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文档简介
项目4花类原料知识与加工技术任务2椰菜花知识与加工方法01任务描述02原料知识03椰菜花加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜岗位工作环境中,运用初加工与细加工的技法完成花类原料椰菜花的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分花椰菜又名花菜、椰花菜。野菜株体较小,绿色叶片包着白色花球,叶面表明稍皱、有白色蜡粉,幼嫩花枝和蕾发育成白色花球,花球近圆形,较紧密,为供使用部分,肉质爽滑。花椰菜性凉,味甘,助消化,增食欲,生津止渴其性寒凉,易伤脾胃,务必加寒必温缓和药效。上市供应期为10月至翌年3月原料知识椰菜花加工方法第三部分椰菜花加工方法1.冲洗、浸泡,洗净。2.切除花托,切成小块。1.按照烹饪要求进行粗加工。2.把椰菜花的外叶以及花托去掉,成型要均匀。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求色泽呈白色,大小均匀且完整。质量要求、应用烹调应用适用于炒等烹调方法。谢谢观看
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