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文档简介

项目2叶菜类原料知识与加工技术任务8菠菜知识与加工方法01任务描述02原料知识03菠菜加工方法04质量要求、烹调应用任务描述第一部分在中餐厨房剪菜岗位工作环境中，运用初加工与细加工的技法完成叶菜类原料菠菜的刀工成型处理。任务描述原料知识第二部分

菠菜，藜科菠菜属，一年生或二年生草本；又称雨花菜、鹦鹉菜、赤根菜等。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食。菠菜叶柄长，有尖叶或圆叶，深绿色，头部带有红色，含铁质丰富，但含硝酸盐和草酸较多，烹调时要进行恰当处理；广东冬春供应较多原料知识菠菜加工方法第三部分菠菜加工方法1.去除菜身上的杂物（如泥沙、虫等）、老叶、烂叶、须根，洗净。2.削去根须，原棵洗净。还可榨汁取菠菜汁使用。1.清洗干净，不留泥沙。2.按加工求进行加工。技术要领质量要求、应用第四部分质量要求清洗干净，无黄叶、老叶，整齐。质量要求、应用烹调应用

适用于炒、扒、滚等烹调方法。谢谢观看

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