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文档简介

文件名美式效劳标准电子文件编码CYFW122页码3-1●美式效劳根本要求(1)餐桌布置①效劳员应检查餐桌的位置是否适宜，摆放是否平稳，桌面是否清洁等。②餐桌上往往铺上干净、大小适宜的桌布，印有商标的一面在下，边缘从桌边垂下至少30cm，略高于椅子座面。③在桌布上还可以铺上一层面布，这样在前一批客人用完餐后，只需更换一层面布而不必换上新的桌布就可以为后一批客人提供效劳。④在重新布置餐桌时，效劳员应从贮藏室取出干净桌布更换。⑤注意桌布应平整无褶。(2)摆台摆台包括餐具、玻璃杯和餐巾等的摆放。每个客人用餐所需的刀、叉、杯、盘应安排在大约40cm×60cm的面积范围内；餐具、餐盘和餐巾应放在离桌边大约2.5cm处，总体上应给人以整洁、美观的感觉。具体有下述要求。①餐巾摆放餐巾摆放的位置比拟灵巧，可放在最后一个餐叉的左侧，或者折成特殊形状放在整套餐具的中央部位。餐巾的开口应在左边，便于客人拿起和展开。②餐具布置所有餐具都应整齐地按照先后次序摆在朝向中央底盘的地方，餐具与桌子边缘的距离约是5cm。③杯的位置玻璃杯的放置依次为：水杯放在摆好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在汤匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右侧。美式效劳中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立过来。文件名美式效劳标准电子文件编码CYFW122页码3-2④黄油碟黄油碟放于餐叉的叉齿上端约2.5cm位置；黄油刀可以置于黄油碟上，靠近上端与桌边平行；色拉碟或碗放在略低于黄油碟的左侧。⑤餐桌用品和调味品餐桌用品包括烟灰缸、火柴、菜单架、花、吸管、蜡烛；调味品包括盐、胡椒、糖、瓶装酱汁、油、醋等。效劳员必须检查它们是否齐全、干净。●美式效劳原那么和标准程序(1)效劳原那么美式效劳的一般原那么是：所有食品用左手从客人左侧上；所有饮料用右手从客人右侧上；在送下一道菜之前，必须先撤掉用过的餐具和杯子。如客人坐在墙角处或小房间里，以上原那么可灵巧变动。(2)效劳标准程序①安置客人入席当客人进入餐厅时，效劳员领客人入席，并撤走多余餐具，然后将菜单递给客人，把玻璃杯正立后，用右手从客人的右侧倒满冰水。接下来询问客人喜爱何种餐前饮料，在客人研究菜单并考虑点菜时，效劳员到酒吧取饮料。②点菜效劳员取回饮料后，从客人的右侧供给，然后请客人点菜并作记录。如果客人示意不再需要饮料，效劳员就把客人所点的菜肴通知厨房准备。③端菜用托盘先上汤或开胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要从客人的右侧取走。要注意除非客人有吩咐，否那么在客人饮酒时千万不要急于端出汤或胃品盘碟从客人的右侧撤走，然后从客人左侧供给主菜，并从客人的左侧再度供给面包及黄油。假设客人需要咖啡，效劳员要从客人的右侧供给。倒咖啡时要防止热咖啡溅出。④上甜点当客人用完主菜或表示不再需要其他效劳时，效劳员递上甜点菜单，随后用右手从客人

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