DB15T 3253.2-2023食品生产加工小作坊生产规范 第3部分：豆制品_第1页
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ICS67.040CCSICS67.040CCSX00内蒙古自治区地方标准DB15/T3253.2—20232ProductionstandardizationoffoodProductionstandardizationoffoodworkshopPart2：Generalhygienespecification2023-12-152024-01-15内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB15/T3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第2部分。DB15/T3253发布了以下部分：——第1部分：管理要求；——第2部分：通用卫生规范；——第3部分：豆制品；——第4部分：粉条；56——第7部分：熟肉制品；89本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。本文件主要起草人：王晓莉、赵玉杰、王斌、徐晓强、王海霞、乌兰、张悦、冯莹、路佳宏、刘洋、张智勇、李钩玄、刘曦娟、庞洁、李骁捷、黄文鹏、蔚盛、乌兰、聂晋彬、包明玥、马雪梅。本文件主要起草人：王晓莉、赵玉杰、王斌、徐晓强、王海霞、乌兰、张悦、冯莹、路佳宏、刘洋、张智勇、李钩玄、刘曦娟、庞洁、李骁捷、黄文鹏、蔚盛、乌兰、聂晋彬、包明玥、马雪梅。食品生产加工小作坊生产规范第2部分：通用卫生规范范围本文件适用于食品生产加工小作坊的卫生管理。（GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5749生活饮用水卫生标准GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23734食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求本文件没有需要界定的术语和定义。场区环境25m1.5m加工场所GB4806.1应配备保证食品生产用水的供水设施，水质符合GB5749的规定。应具备符合生产要求的排水设施，排水顺畅、便于清洁；排水系统入口应安装带水封的地漏等装置。废弃物存放设施个人卫生设施应符合GB14881-2013中5.1.7条的规定。应符合GB14881-2013中5.1.9条的规定。人员应符合GB14881-2013，6.3的规定。质量安全控制应符合GB/T23734相关要求。清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品应有独立的存放区域或专柜，且有明显标示，不应与原料、半成品、成品、包装材料等混贮。按需控制生产场所和原辅料温度，及时对生产设备和环境实施清洁消毒，并应采取必要措施，防止生熟食品交叉污染，降低微生物污染的风险。各加工环节和过程应严格执行化学品管理要求，按照说明书的要求使用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等化学品，并在加工前彻底清除，避免对食品及加工容器、工具和设备造成污染。应采取防止异物污染的控制措施，如穿着工作服、灯具防护、门窗管理、虫害控制、设置筛网、金属检查器等措施，不应使食品受到玻璃、金属、塑胶、砂石、毛发、木屑等异物的污染。加工制作食品过程，不应存在下列行为：食品包装包装的容器和材料清洁、无毒、无害，应符合GB48

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