DB15T 3253.7-2023食品生产加工小作坊生产规范 第7部分：熟肉制品_第1页
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ICS67.040CCSICS67.040CCSX00内蒙古自治区地方标准DB15/T3253.7—20237ProductionstandardizationoffoodProductionstandardizationoffoodworkshopPart7：Cookedmeatproducts2023-12-152024-01-15内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB15/T3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第7部分。DB15/T3253发布了以下部分：——第1部分：管理要求；——第2部分：通用卫生规范；——第3部分：豆制品；——第4部分：粉条；56——第7部分：熟肉制品；89本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。督管理局、鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局。督管理局、鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局。食品生产加工小作坊生产规范第7部分：熟肉制品范围本文件适用于熟肉制品小作坊的生产管理。（GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB19303熟肉制品生产卫生规范DB15/T3253.1食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生产加工小作坊生产规范第2部分：通用卫生规范GB19303熟肉制品生产卫生规范DB15/T3253.1食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生产加工小作坊生产规范第2部分：通用卫生规范3术语和定义GB2760、GB19303界定的术语和定义适用于本文件。4原辅料要求原料GB2707辅料应符合相关食品安全标准和卫生规范。食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及国家有关的规定。5设施设备设施设备的安全与卫生应符合DB15/T3253.2的规定。熟肉制品小作坊应配备的生产设备包括：生料加工设备(如解冻池、绞肉机等)、配料设备(如电子秤、台秤等)、成型设备、热加工设备(如烤炉、蒸锅等)和包装设备(如包装机)等。还可根据实际生产工艺配备相应设备。根据所生产产品需要，熟肉制品小作坊应配备称量和测量设备，保持清洁，并定期检定或校准。6生产过程管理DB15/T3253.2选料→修整→配料→煮制→冷却→成型(或不成型)→包装。选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包选料→修整→配料→煮制→冷却→成型(或不成型)→包装。选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包装。修整→预处理→绞碎→腌制→填充→烘烤→蒸煮→冷却→包装。调味→裹浆→烹炸→浇淋→冷却→包装。修整→预处理→腌制→蒸煮→调味→收汤→干燥→冷却→包装。应符合DB15/T3253.1的规定。7质量管理原辅料的采购食品添加剂的使用加工过程检验检测GB2726贮存1840℃～4-

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