DB15T 3254.2-2023餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理

ICS03.080.30CCSICS03.080.30CCSA12内蒙古自治区地方标准DB15/T3254.2—2023餐饮服务单位管理规范2ManagementstandardsforcateringserviceunitsManagementstandardsforcateringserviceunitsPart2:Managementoftheuse,cleaning,anddisinfectionofcateringutensils2023-12-152024-01-15内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB15/T3254《餐饮服务单位管理规范》的第2部分。DB15/T3254已经发布了以下部分：——第1部分：场所设置；——第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理；——第3部分：从业人员健康管理；本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。本文件主要起草人：王渊、夏楠、徐晓强、苗湛坤、刘洋、王海霞、胡楠、张悦、蒋柠、李美君、刘曦娟、冯莹、牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、吕慧枝、王燕妮、罗阳光、张超、高洁、玉桩。餐饮服务单位管理规范第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理范围本文件规定了餐饮服务单位餐饮用具的购买查验管理、使用要求、清洁消毒、摆放及贮存要求。本文件适用于餐饮服务单位餐饮用具使用及消毒管理。（GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15067.2不锈钢餐具GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB/T36787纸浆模塑餐具DB15/T2916餐饮服务标识化管理指南3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮用具tableware餐饮用具保洁区cleaningareafortableware存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。4购买查验管理购买查验GB4806.1GB4806.9清点记录A。625使用要求餐饮用具预期用途应按照DB15/T2916的规定予以区分。餐饮用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。清洗用水的水质应符合GB5749的规定。6清洁消毒基本要求6.1.16.1.2人等。餐饮用具预期用途应按照DB15/T2916的规定予以区分。餐饮用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。清洗用水的水质应符合GB5749的规定。6清洁消毒基本要求6.1.16.1.2人等。6.1.3消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在餐饮用具保洁区，保持清洁。清洁清洁方法及步骤如下：GB14930.1c)冲洗：用自来水冲洗餐饮用具表面的污垢和残留的清洁剂。消毒30min30minGB14930.2要求，配置比例和浸泡时间应严格参照说明书要求；应按设备使用说明操作，使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的要求。应按设备使用说明操作，使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的要求。委托餐饮用具集中消毒服务的单位，其设施设备及消毒过程应符合GB31651的规定。GB149347摆放及贮存消毒后的餐饮用具应放在经过消毒的保洁区域或保洁柜内。收拾餐具应注意轻拿轻放，集中存放，摆放有序，放置位置不宜过高。发现有餐饮用具破损，应停止使用。不锈钢餐具或特殊餐饮用具（如铜、银器具）贮存时应擦干，应有专人负责管理，定期盘点，并有专柜贮存。不锈钢餐饮用具的贮存应符合GB/T15067.2的要求。GB/T36787附录A（）餐饮用具进货查验记录表见表A.1。餐饮用具进货查验记录表见表A.1。表A.1餐饮