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文档简介

第页共页小学食堂餐厅卫生管理制度范本第一章总则第一条根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，为了确保广大师生的食品安全与健康，保证校园食堂卫生安全，制定本管理制度。第二条食堂餐厅是学校中广大师生进行饮食休息的场所，是进行食品加工、烹调、摆放、出售的场所。严格管理食堂餐厅的卫生安全，是保障学生健康成长的前提。第三条本管理制度适用于学校食堂餐厅的日常运营管理，负责人应严格遵守并执行本制度。第四条食堂餐厅应当建立并严格执行食品安全控制体系，对食品生产、制作、销售进行全程监控和质量控制。第二章食材采购与存储第五条食堂餐厅应当选择有证照、质量可靠的供应商进行食材采购。采购的食材应当符合国家相关标准和规定。第六条食堂餐厅应当定期检查保质期、产地、生产日期等信息，并对食材进行分类存放。第七条食材存储应符合以下要求：（一）严格控制储存温度，避免食材变质；（二）食材存储区域应保持干净整洁，防止杂物、灰尘和害虫的侵入；（三）不同食材应分类存放，采取分开储存、分开放置的措施。第八条食材的加工过程应当严格执行食品加工卫生操作规范，对加工过程中的食材应细心检查，发现不合格材料，立即停止使用。第三章食品制作与销售第九条食堂餐厅的食品制作区域应符合卫生要求，并采取必要的隔离措施，建立防止食物交叉污染的制度。第十条食堂餐厅应当配备符合要求的厨师，并进行岗前培训，了解规范的食品加工操作。第十一条食品烧煮过程应严守烹饪规范，并加强对油炸、炒菜等高温加工过程的监控。第十二条食堂餐厅应当定期对食品进行抽样检测，并留存样品备查。第十三条食堂餐厅应根据师生需求合理安排餐品供应，确保每日供应的食品数量充足。第十四条食堂餐厅应当制定合理的餐品价格，公示在明显位置，不得任意提高价格或强制消费。第四章餐厅环境与设施设备第十五条食堂餐厅的环境应保持清洁卫生，定期进行消毒。必须配备足够数量的垃圾桶，并按照垃圾分类要求进行分类投放和定期清理。第十六条食堂餐厅应配备符合卫生要求的餐具、器皿、盘子、刀叉等，严禁使用有质量问题或者携带有毒有害物质的餐具。第十七条食堂餐厅应定期对相关设施设备进行检修和保养，确保其正常使用。第五章卫生监督与处罚第十八条食堂餐厅应结合学校要求对岗位人员进行定期培训，提高食品安全管理水平。第十九条食堂餐厅应定期自查，发现问题应及时整改。学校卫生监督机构可以随时对食堂餐厅进行抽检，发现问题应立即整改或停业整顿。第二十条对于严重违反食品安全管理制度的行为，违反者将受到相应的处罚，可包括但不限于警告、停业整顿、责令改正、行政处罚等。第六章附则第二十一条食堂餐厅应建立健全食堂食品安全制度和规章制度，并全面宣传，确保全体师生知晓。第二十二条食堂餐厅应建立食品安全档案，保存相关检测记录及相关证照备案。第二十三条对于食堂餐厅不符合食品安全要求而引发的后果，学校食堂负责人将承担相应的责任。第二十四条本管理制度的

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