食品卫生安全教案：学习食品中重金属等有害物质的控制方法_第1页
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第页共页食品卫生安全教案：学习食品中重金属等有害物质的控制方法学习食品中重金属等有害物质的控制方法一、教学目标了解食品中重金属等有害物质的来源、危害和控制方法。掌握食品检测技术和标准。加强对食品安全的重视和自我保护意识。二、课程内容食品中重金属等有害物质的来源和危害典型的重金属元素包括铅、汞、铬、镉等。这些重金属在自然界中普遍存在，但当它们在人类生产、加工、运输和消费过程中被释放时，将会被吸收到人体内产生有害影响。食品是人类生活中必不可少的东西，而由于现代食品生产加工模式和各种人为因素，食品中的重金属含量往往会超标，给人类健康带来潜在的威胁。举例来说，铬存在于许多农业产物及其制品中，包括水稻、小麦、辣椒和花生等。而高浓度的铬会对人体造成不良影响，如呕吐、腹泻、嗜睡、中毒等。镉则更为危险，因为它可能会导致骨质疏松、肺癌、肝癌、尿毒症等严重的疾病。食品中重金属等有害物质的控制方法为避免食品中重金属等有害物质造成对人体健康的影响，应该采用以下控制方法：(1)监督管理：政府单位应该加强对食品生产、加工、销售等环节的监督管理，确保食品的卫生安全。(2)建立质量控制体系：各种食品生产和加工企业应该建立自己的质量控制体系，对生产和加工过程进行监测和管理。(3)采用科学的生产技术：科学、合理和标准化的生产技术可减少食品中重金属等有害物质的含量。(4)做好食品储存：食品在生产加工完成后的储存和处理过程中，应该注意防潮、防湿、防虫等，以确保食品不受污染。(5)加强检测和监测：采用先进的食品检测技术对食品进行全面、科学的检测和监测，发现有问题的食品及时处理或拦截。三、教学方法课堂讲授：讲述食品中重金属等有害物质的来源、危害和控制方法，以及相关检测技术和标准。课外调研：考察当地食品生产加工过程中是否存在食品卫生安全问题，从而更好地了解案例分析和解决办法。案例分析：结合真实案例分析，通过讨论和反思，加深对食品安全和控制重金属的理解。互动讨论：通过互动讨论，学生可以针对有关食品安全问题进行交流和思考，让学生更好地了解食品卫生安全问题。五、教学考核考核方式：闭卷考试。考核内容：考查对食品中重金属等有害物质来源、危害和控制方法的了解程度、对食品检测技术和标准掌握情况、对食品安全保护重视程度等。考核分值：100分，以总分数计。六、教学评价方法一：学生自评学生在整个学习过程中，根据自己对食品卫生安全的认识程度，对自己的学习情况进行自我评价。方法二：教师评价教师对学生在课堂上的表现、日常作业的完成情况、课外调研报告等等进行评价并进行总结。此种方法更具客观性和权威性。方法三：同伴评价学生可以

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