HPLC法在食品添加剂中的应用及研究进展获奖科研报告

HPLC法在食品添加剂中的应用及研究进展获奖科研报告【摘

要】为了使食物更美味，可以长期保存，各种食品添加剂应运而生，但同时也带来了许多食品安全问题。因此，对食品添加剂进行有效的科学测试至关重要。在对食品添加剂的质量进行检测中，HPLC（高效液相色谱）的使用被认为是改善和提高食物添加剂的质量及检测其他食物添加剂的一个重要手段。本文简要介绍了饮料添加剂，HPLC方法以及其在饮料添加剂的检测中的作用。

【关键词】HPLC法;在食品添加剂中;应用;研究

高效液相色谱法在食品添加剂的检测中起着重要作用。它可以严格检测食品中的添加剂是否超过标准。由于其突出的优势，它被广泛用于许多当前的食品添加剂检验中。

1食品添加剂的功能及分类

1.1食品添加剂的功能

1.1.1利于食品的贮存和转运

为了保持食品的质量，可以在食品加工环节添加适当的抗氧化剂，抗结块剂和防腐剂，以防止腐烂并保持新鲜，否则，这些未经烹煮或深加工的食品将被添加到食品中。在相对较短的时间内。它会被氧化，腐烂和损坏，不仅给企业带来经济损失，而且还会威胁到消费者的生命。

1.1.2利于满足不同群体的需求

在生产和运输过程中，食物中的营养成分会不同程度地流失。添加适量的营养强化剂可以补充营养，使它们更加平衡且价值更高，特别是对于某些特殊人群，例如糖尿病患者，可使用由非营养性甜味剂或低热量甜味剂制成的无糖食品。

1.1.3保持且增强食品的营养功能

营养损失的问题一直困扰着食品工业的发展。在食品生产加工的全过程中，经常造成大量的营养流失，对食品的质量影响很大。通过在同类食品的工业生产和食品加工中适当地适量添加一些同类食品的主要营养素和强化剂，可以有效地同时减少同类食品在工业生产和食品加工中其他营养强化物质的大量消耗和营养流失，有效地同时弥补了同类食品中其他营养强化物质的不足，可以大大小幅度地有效提高了同类食品的国际营养价值和其在品牌上的竞争力。

1.2食品添加剂的分类

我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）根据其使用功能将各类食品添加剂大致划分为23类，共有2400种食品添加剂[1]，其中主要包括158种食品加工辅料助剂，1853种食品调味剂和水胶基剂，其他化学物质55种，其他食品添加剂334种。

2HPLC法的概述及优势

2.1HPLC法的概述

2.1.1HPLC法的原理

高效的液相色谱法主要指出了一种在高压环境中，固定相与流动相之间持续地交换各种溶质的化学反应过程。它主要是利用二者之间的化学分子尺寸，吸附，亲和力及其分配体系等因素来实现对不同物种的溶质进行分离[2]。

2.1.2HPLC法的特点

经过不断的发展，当前的高效液相色谱仪在操作自动化，检测灵敏度，分离效率和分析速度方面均取得了良好的结果，并且样品具有广泛的应用范围，可以选择多种流动相[3]。

2.2HPLC法的优势

（1）HPLC柱是一个可以进行重复的使用。（2）灵敏性好。（3）离心性高。（4）操作迅捷。（5）可以实现自动运行。

3HPLC法在食品添加剂中的应用

3.1检测甜味剂

可以给人们赋予食物甜味的一种化学物质统称之为甜味剂，可以细分为自然甜味剂和人工合成甜味剂[4]。在食品中添加合成甜味剂更加方便和经济，因此被广泛使用。但是，如果添加剂的量相对较大，则会对人体健康造成危害，因此检测此类添加剂更为重要[5]。

3.2检测防腐剂

为了避免短时间内食物变质的问题，许多食物都添加了一定量的防腐剂，例如脂肪和酸类防腐剂。但是，如果防腐剂含量超标，将直接影响人体功能，危害人体健康。因此，防腐剂测试是食品添加剂测试中的关键内容。

3.3检测抗氧化剂

抗氧化剂分为天然和合成抗氧化剂。它们可以有效减轻食品应用中食品的变质和分解。由于天然抗氧化剂的稳定性较差，因此食品制造商经常使用合成抗氧化剂，例如叔丁基对苯二酚和叔丁基对羟基茴香醚是常见的合成抗氧化剂[6]。如果进行大规模的大量食用，将极有可能对身心健康安全造成危险。特别地，已经通过检测所得到的的非二叔丁基对二苯甲酚和非二叔丁基对甲酚羟基茴香醚与乙型晚期肝癌或慢性甲型肺部血管疾病的长期影响非常有关[7]。

4结论

综上所述，食品添加剂的使用与我们息息相关，其检测技术自然也与我们息息相关。HPLC法分离是一种先进的新型现代化分离检测