人教版高一化学必修二教学基本营养物质（共25张）

第三章有机化合物3第四节基本营养物质

一、糖类、油脂和蛋白质的性质植物油动物脂肪人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养物质。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为食物中的基本营养物质。P78组成元素

代表物

代表物分子

糖类

单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高分子基本营养物质的化学组成1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？P78都含有C、H、O三种元素，2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？醛基-CHO酮基

葡萄糖：结构简式：

CH2OH(CHOH)4CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH分子式：

C6H12O6

结构简式：葡萄糖和果糖具有相同的分子式，但具有不同的结构，互为同分异构体，所以有不同的性质。

果糖分子式：

C6H12O6

结构简式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO结构简式：

CH2OH(CHOH)3COCH2OH葡萄糖和果糖的结构特点：

一个是多羟基的醛

一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同4、淀粉、纤维素互为同分异构体吗？3、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖均有甜味,糖类都具有甜味吗？淀粉、纤维素没有甜味它们分子的n值不同，分子式不同，所以不是同分异构体。1、

糖类和蛋白质的特征反应二、糖类、油脂和蛋白质的性质(3).蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应

在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。颜色反应。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。蛋白质灼烧时，会有焦味可以用来鉴别蛋白质。(1).葡萄糖的特征反应

与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。二、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应注意：反应条件是加热和碱性条件下实验内容实验现象葡萄糖淀粉

蛋白质加热有砖红色沉淀生成；遇碘变蓝色。遇浓硝酸变黄色；有烧焦羽毛的气味。

糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？P79

例1：患有糖尿病的人糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法

不正确的是(

)A、葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子含有6个H2OB、葡萄糖与果糖互为同分异构体

C、糖尿病尿糖高，可用新制的氢氧化铜检测病人尿液中的葡萄糖

D、淀粉水解的最终产物是葡萄糖A2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应（通性）实验现象：产生砖红色的沉淀。解释：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有葡萄糖生成。而葡萄糖有特征反应。C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂果糖葡萄糖蔗糖实验3－6P80（填空）C12H22Oll+H2O

C6H12O6+C6H12O6

催化剂葡萄糖葡萄糖麦芽糖葡萄糖、果糖均不能再水解，不能水解的糖叫单糖。蔗糖、麦芽糖能水解得两分子单糖，属双糖。淀粉()淀粉、纤维素水解得多个单糖分子属于多糖。淀粉、纤维素分子式中n值非常大，它们都属于天然高分子化合物油脂+水甘油(丙三醇）+高级脂肪酸酸油脂+水甘油(丙三醇）+高级脂肪酸盐碱高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，此反应又称为皂化反应。油脂、蛋白质的水解反应：蛋白质+水多种氨基酸蛋白酶(化学方程式不要求写)思考题1

：为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？思考题2

：实验3－6中硫酸的作用是什么？为什么要加氢氧化钠调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？

淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）硫酸作催化剂作催化剂的H2SO4能与Cu(OH)2反应要用新制的Cu(OH)2，实验才有效1、如何证明淀粉没有水解？2、如何证明淀粉部分水解？3、如何证明淀粉已完全水解？思考：碘水NaOH淀粉20％H2SO4水解液现象A现象B中和液（呈碱性）新制Cu(OH)2如何确定淀粉的水解程度？思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成取两份少量淀粉的水解液，分别做上述两个实验1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是()A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①

B

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1)葡萄糖溶液（）

(2)食盐溶液（）

(3)淀粉溶液（）