2023年饭店采购管理制度-饭店采购管理制度范文

2023年饭店采购管理制度_饭店采购管理制度范文饭店选购 管理制度篇1

一、选购 食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、选购 各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购 快到期或超期食品。

三、选购 时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

四、禁止选购 腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异样、可能对人体健康造成危害的食品。

五、禁止选购 病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止选购 掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、选购 人员应记录选购 食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。

饭店选购 管理制度篇2

一、目的

为了规范原材料的选购 、节约选购 成本、满意经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。

二、选购 方式及供货商的确定

(一)选购 方式确定原则：

1.对于用量大、消耗快、周转常见的原材料，可选择供应商送货方式;

2.对于运用频率低，不简单集中选购 的货物可由选购 人员选购 ;

3.对于一些特别的原材料可由外地发货，按安排定期选购 。

(二)供应商确定原则

1.初选供货商：要深化细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货状况;

2.运用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较运用;

3.确定供货商：在运用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、选购 人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;

4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;

5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发觉供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中探讨确定是否更换、续用。

三、市场调查原则

1.由总经理、业主(含赋权代表)、选购 人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;

2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气状况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;

3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。对被调查的商品要具体的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价;

4.出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据;

5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和询问结果进行综合探讨通过;

6.零星物品的.调查由总经理、或托付其他人(选购 人员除外)实施。

四、选购 的定价原则

1.对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的选购 价格不定期进行;

2.定价程序：由总经理同选购 人员一起依据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、选购 人员签字以书面形式告知库管、财务执行;

3.价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，依据不同的货品，其最高限价范围如下：

干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%;

低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数;

零星物品的价格不得高于市场零售价的5%;

鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4%;

蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%，价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%;

4.春节、国庆等节假日期间以及灾难性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

五、申购程序

零星物品的申购程序

1.对于常常性项目的选购 应由所需部门每周固定时间定期报安排，经总经理审批后，交由选购 人员办理;

2.需临时选购 的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等;

3.零星物品的选购 不得超过两天，须要急购的物品由总经理在申购单上写明，限时购买。

供货商送货的申购程序

1.需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于选购 人员办理;

2.仓库管理员应随时检查库存，当存货降到最低存货量时，库管应以书面形式通知库管，不需填写申购单;

3.新进酒水、物料由总经理和选购 人员签字以书面形式通知仓库管理员，不须要填写申购单;

4.只有选购 人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。

饭店选购 管理制度篇3

1.依据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》，做好食品选购 索证和验收的卫生管理工作。

2.严格把好食品的选购 关，不得选购 《中华人民共和国食品卫生法》第9条规定禁止生产经营的食品，要根据国家有关卫生标准和规定的有关要求对食品进行选购 。选购 的食品及其原料应当无毒、无害，符合规定的养分价值和要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。

3.选购 食品及其原料应当根据国家有关规定对供应商进行索证。选购 时应索取发票等购货凭据，并具体做好选购 记录，便于查看或追究干脆责任人。向食品生产单位、批发市场等批量选购 食品或向供货商干脆批发选购 的食品，选购 人员还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明或者化验单，确认无误之后方可进行选购 。

4.食品定点选购 ，须要确认蔬菜等食品是否受到农药等有毒有害物质的污染，肉类选购 需索取检疫证明，确保食品、原料簇新、卫生、平安餐饮选购 管理制度餐饮选购 管理制度。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证食品的平安、卫生。

5.不得选购 质量有毒有害、不簇新、发霉、腐烂变质、掺假掺杂、生虫、虫蛀、超过保质期限，或是其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

6.选购 的定型包装食品和食品添加剂，在包装上必需有明显的标识，标出保质期限、生产日期、品名、厂名、产地、批号或者主要成分、食用或者运用方法、代号、规格、配方等。食品包装标识必需清晰，简单辨识。在国内市场销售的进口食品，必需有中文标识。

7.选购 的食品添加剂必需是国家允许运用、定点厂生产的食用级食品添加剂。不能选购 其他类别的添加剂或是不合格的产品。

8.选购 的食品容器、包装材料、食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂，必需要符合相应的卫生标准，对人体平安、无毒副作用。

9.负责食品索证、验收和台账记录的人员，必需要驾驭