酒店管理原理课件爱丽丝的餐桌

爱丽丝的餐桌06旅一

餐厅概述一、经营特色

爱丽丝的餐桌名字取自一部著名的小说?爱丽丝漫游记?，凸显出本餐厅卡通、充满梦想的特色。在餐厅中，人们仿佛进入梦境一般，在这里你可以尽情展开想象。安徒生笔下那些伴我们共同成长的小伙伴们將纷纷走下荧幕于我们零距离的接触。别出心裁的餐厅布局，可爱的卡通人，精致的佳肴，将带你进入另一个神奇的世界。餐厅是以卡通为主题，店名叫爱丽丝的餐桌

二、地理位置和选址评价

地理位置：位于长沙市中山路和黄兴中路交叉路口评价：黄兴中路是长沙的黄金地段，这里是一个娱乐，购物，餐饮集中地带，车流人流量大，同时它与长沙另一繁华地段五一大道临近，所以客源充足。餐厅主题新颖，周围没有相类似的餐馆，因而市场开发潜力大。黄兴中路人民医院中山路蔡锷中路五一大道新世界大厦五星晚报日银酒店交通银行工行新华爱丽丝目标市场卡通爱好者30岁以下的男女青年儿童家长

不同的人有不同的爱好，本餐馆根据消费者的不同喜好把餐厅分成了五个主打特色区。家庭区女生区男生区情侣区儿童区酒店内部环境和气氛一、酒店特色分区卡通乐园家庭区可爱卡通人会来你的餐桌与你共进美餐。精致的家庭套餐主厨在开放式厨房内，您可品尝丰富的国际自助美食即时为您和家人烹调一吃难忘的菜色，令天伦之乐更堪回女生区主要特色整个区域装饰成秘密花园的形式该区粉红、淡蓝、淡紫为主要色调卡通人物有樱桃小丸子、小樱、KITTY猫内设有秋千秘密花园情侣区主要特色卡通情侣杯情侣套餐心型的桌椅情侣杯

儿童区卡通造型的儿童套餐卡通桌椅免费赠送特制小玩偶儿童套餐格格巫酒吧玩乐了一整天之后，来到我们这小型酒廊，一边喝着喜爱的饮料，一边回味整天精彩的历奇，有说不出的满足感诡异的气氛,奇怪的装束，搞笑的表演，让在你刺激、欢快中丢掉一天的疲惫。神奇的魔法棒还为你提供一份意外的效劳。具有神奇魔力的巫婆—格格巫会给顾客送上一份神秘的礼物.还会邀请顾客与她一起表演魔法。菜单设计儿童成长套餐个人套餐水晶之恋套餐幸福之家套餐

甜品

各式点心、各型号卡通造型蛋糕

冰点各式冰淇淋、布丁饮料咖啡、奶茶、果汁、蔬菜汁、牛奶、豆浆、雪碧、可乐酒各式红酒、白酒、啤酒、鸡尾酒

儿童成长套餐

/份太阳套餐蛋包饭+烤薯条+美极西兰花+海带芽汤棒球套餐炸鸡腿+土豆炒玉米粒+美极小油菜+混沌汤+香米饭麦兜套餐炸猪排+煎荷包蛋+美极菠菜+香米饭叮当kitty套餐蘑菇虾球+酥炸鸡肉丸子+蔬菜浓汤+香米饭丛林海洋套餐茄汁鱼块+烤薯饼+豆腐牛肉羹+香米饭家庭装小份〔4块〕大份〔6块〕16￥/筐25￥/筐10￥/筐16￥/筐15￥/筐22￥/筐15￥/筐22￥/筐18￥/筐28￥/筐甜品屋小份中份大份白雪公主3￥5￥7￥小矮人雪球3￥5￥7￥王子的吻5￥7￥9￥雪之女王5￥7￥9￥冰皇后6￥8￥10￥水果达人系列6￥8￥10￥小丸子布丁系列3￥5￥7￥夏日海风布丁系列6￥8￥10￥冰点小站儿童套餐个人套餐情侣套餐家庭套餐甜品和冰点菜式强调健康、营养，菜单设计风格活泼可爱，选择儿童喜欢的卡通形象。菜式突出健康、营养、方便，菜单设计风格清新简单，选择青少年喜欢的卡通形象。在男生区和女生区使用各自偏好的卡通元素。菜式强调情侣间的亲密。以主菜+小菜+汤+水果〔蔬菜〕沙拉/果盘/+点心+饮料/冰点/酒为主要模式。菜单设计以甜蜜、浪漫、温馨为主风格，选用温馨可爱的卡通形像。菜式强调家庭成员之间的和谐幸福。以主菜+副菜+小菜+汤+水果〔蔬菜〕沙拉/果盘+点心+饮料/冰点。菜单设计可选用家庭卡通形象，如大头儿子和小头爸爸，樱桃小丸子一家等。菜单设计主要选一些儿童和青少年都比较喜欢的卡通形象。菜单设计主要思路儿童套餐个人套餐情侣套餐家庭套餐卡通造型托盘+彩色碗碟+卡通造型筷子调羹彩色托盘+卡通造型碗碟+彩色筷子调羹以简单清新为主，适当使用使用卡通元素，可适当使用有特色的带卡通图案的餐具强调亲密、浪漫。适当使用情侣卡通造型的餐具或带情侣图案的餐具或使用心型餐盘强调幸福、温馨。使用家庭卡通形象餐具设计另：凡在餐厅消费便可获得积分或纪念版卡通玩具、文具、饰品等〔本店特有礼品，在市面上难以买到〕A、消费不能到达换取礼品的数额便可积分B、消费到达换取礼品数额都可选择积分，积分越多礼品越丰厚

经营管理主题餐厅作为一种个性化餐厅模式，以其独特的产品、文化和专业市场细分，并成为当前及未来相当长时间内，餐厅研究的热点问题和开展趋势，是我国餐厅开展模式创新的重要分支。经营理念童年幻梦，重温旧梦，温馨浪漫。本餐厅是以卡通为主题的餐厅，核心是以卡通为文化特征的产品。本餐厅从建设开始就注重文化的营造，从设计、建设、装修到管理经营、效劳都注重独特的主题内涵，形成个性，从而在市场上形成鲜明的主题形象一、市场形势分析在市场上以卡通为主题的餐厅不多，可以说是个新的领域，有待进入者进一步开发、研究、探索。与市区内其他餐厅相比优势:适应性强，男女老少皆宜，时间上没有明显的淡旺季之分。比较时尚，符合现代人口味。劣势：难以吸引高端人群，但是这不是本主题餐厅的吸引目标。环境更新速度快，本钱较高！确定文化认同群和消费群的细分市场喜欢传统卡通的人群面狭窄，主要集中在青少年。但随着近些年好莱坞卡通电影的推陈出新，喜欢卡通电影的中年人也不断增加。二、营销策略第一、强化人性化营销。第二、注重销售多元化。第三、营销方式多样化。三、管理制度把效劳工程融入到主题中去，以个性化的效劳代替刻板的标准化效劳模式，从而表达对客人的尊重。主题餐厅具有鲜明的文化性特征。效劳员可以起名为卡通人物名，例如：圣斗士里的星矢，米奇，小樱，怪物史莱克，阿童木等等。四、效劳内容接待接受预订；主动热情迎接宾客；衣帽效劳；领座；询问宾客人数；递送菜单；为客人斟茶等.席间效劳招呼宾客点菜(点酒)，协助或指导选菜，据客人的爱好和偏好提供特色效劳，适时上菜，答复各种有关问题，尽量满足客人的要求，适时对所提供的效劳征求意见和建议，提供各种席间效劳等。收款结账结帐〔礼貌征求客人意见采取何种结账方式，不能太主动，〕，收款等〔提醒客人现金当面清点清楚，菜品的价格情况清楚的告诉客人〕。礼貌送客宾客离座，应替宾客拉椅〔注意宾客的随身物品，给与适当提醒〕、道谢、欢送再次光临。整理餐桌，重新铺台

五、效劳规程一、工作标准方面态度决定一切。餐厅强调的是友好、高效和温馨的效劳气氛；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作，并且把工作当作乐趣。追求个性化效劳：既要为提供优质满意的效劳，又要给客人以惊喜的效劳；既要想客人所想，又要想客人之所未想。优质效劳关键在于现场管理要到位以及不间断地培训。现场管理又表达在现场督导和走动式管理上；不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练。考评也要跟上，这样员工才会有压力和动力。管理者要善于发现问题和解决问题。二、精神面貌、仪容仪表方面在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人效劳。女员工头发：前不遮眼，后不过肩，梳理整齐，长发盘起，男员工：侧不过耳，后不过领，不留不鬃角。三行为标准、员工纪律方面站姿、行姿、手势、坐姿在非直接面对顾客时，要保持一般规定。六、效劳质量管理必须认真听取宾客投诉，在任何情况下不得与宾客争辩。总经理授权部门经理负责处理宾客投诉，当事人原那么上应主动回避，不得自行处理与发生的纠纷。专注听取宾客投诉。任何投诉，均需书面记录，并尽可能给予答复，各部门要于两天内将处理意见上