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文档简介

食品配料间管理制度一、前言为保障食品安全，提高配料管理质量，本企业制定了本食品配料间管理制度，以规范配料间的管理制度，保证生产环节的安全与卫生。二、适用范围本食品配料间管理制度适用于所有从事食品生产的配料间。三、配料间的布局与设施配料间应设置在公司规定范围内，布置合理、通风良好、干燥、整洁，避免杂物及废弃品堆放过多。配料间的物品应分类存放，并标明名称及标识，避免混淆和过期使用。配料间应设施完整，包括温度、湿度等监测设备，并定期进行维护。四、人员管理配料间人员应按规定进行培训，熟悉各项管理制度和操作规程，知晓食品安全相关知识。配料间人员应穿戴符合场所卫生要求的工作服、工作帽、口罩等个人防护用品，并加强勤洗手。配料间人员进入配料间前必须进行手部卫生，并按照规定进行配料处理，在接受入库前进行质量检查，并在检查通过后放行。五、配料的管理配料必须由经过培训和审查合格的专人进行接收、存储、配制、送检和出库等工作。配料应具有合法的进货来源，到货后应检查货运单据、包装、标签、是否有信息不符或有异物、有害生物等情况，若发现严重问题应予退货和追责。配料应根据商品特性和保存方法进行分类存放，在配料间内专门设有保存记录，storein-put库存管理时间和生产使用时间限期等内容记录。已过期的商品禁止使用。配料应定期进行有效成分和微生物检验，超过限度的配料禁止使用。六、拒收管理当出现以下情形，需立即予以拒收并报告相关领导：配料包装破损、过期、变质等不符合标准规定的情况。配料化学成分、微生物超标或禁用添加物等不符合标准的情况。配料外表面有异物或有害物如玻璃、金属、塑料及其它不相宜的物质等情况。七、日常维护配料间设备、用品须按规定使用，保持完好无损，并实行科学的日常维护。配料间定期进行卫生清洁，并进行全面消毒除菌。配料间开展清理检查，清除因各种原因堆积的不合格物品或过期物品。八、应急处置配料间应有相应的应急预案，在发生配料安全事故时，应采取相应的措施以保证生产安全。不合格配料的处理方法：不合格配料必须立即停用，并制作记录予以登记，并按处理要求予以处置。九、行为规范配料间人员应遵守食品安全法律法规，保证自己的工作不污染环境不伤害物品和人员。配料间人员应严格遵守企业制度，不得私自出售、赠送或绕开企业批准擅自使用和销毁配料。在生产过程中应严格执行检查、复核、验收制度。十、后记本制度的目的是为了提高生产安全保障，保证生产符合国家相关法律、规定以及产品质量标准化和保障消费者的食品

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