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文档简介

饭堂配送管理制度一、简述为了保证饭堂配送及时、准确、安全，参考国内外餐饮服务行业标准，制定本管理制度二、适用范围本管理制度适用于公司餐饮服务部门，包括饭堂管理、食品采购、配送服务等。三、工作流程1.食品采购饭堂管理部门根据预订量和菜单计划，编制食品采购计划。食品采购部门根据采购计划，选择质量合格、价格合理的反季节蔬菜和时令食材。采购人员实地检查食品供应商资质，签订食品采购协议，保存采购清单、发票等相关资料。2.配送服务配送车辆应保证无异味、无害、无渗漏等问题，否则应及时更换。配送人员应对饭堂配送情况进行记录，包括配送时间、配送员、订餐单位和配送菜品等，确保准确无误。配送人员应穿着统一工服，戴名牌，配送工具应清洁卫生，并对食品进行妥善包装。3.饭堂管理饭堂管理部门应安排专门人员对接受食品进行验收，检查菜品的新鲜度、质量等情况，并在食品保存、加工等过程中严格执行操作规程。饭堂管理部门应严格执行食品安全卫生管理制度，确保食品安全卫生符合国家相关规定。饭堂管理部门应完成菜品清单记录，清洁卫生记录和食品保质期监测日志等重要信息的记录。四、配送服务质量标准配送准确率：订单配送准确率应达到100%。配送时间：从收到订餐信息到菜品送达时间应不超过30分钟。菜品新鲜度：所有配送菜品应新鲜、无异味、无害、无污染、无变质等问题。配送温度：对于热菜、凉菜和粥类等不同类别菜品应根据具体要求保持相应温度。五、责任相关餐饮服务部门应保持高度警惕，确保配送服务的内容安全。餐饮服务部门应严格执行本管理制度，管理制度从业人员应定期培训，统一规

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