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文档简介

食品加工操作管理制度一、总则本制度是为了规范食品加工操作，保障食品质量安全，加强食品加工企业的内部管理。本制度适用于食品加工企业所有岗位工作人员。食品加工企业的内部规章制度应该具有随时适应市场和行业变化的灵活性，企业在适用本制度时，应针对企业特色实际情况在管理体系中确定本制度的执行协调措施。二、操作人员招聘员工应该符合相关法律法规要求，参加培训二十四小时以上，应经过企业主管部门严格背景调查和审核，并在岗位上进行实际操作与观察。操作人员应该对食品安全、卫生、环保、质量和企业规章制度等有充分的了解，并遵守企业的各项制度要求，严格执行质量检验、原料检验等相关工作，不得私自操作。对未经训练合格、未持证上岗的工作人员，应严格禁止从事食品加工操作。三、操作流程食品生产操作应该按照生产和其他相关方面的要求进行操作。为充分保证规范化生产和产品质量安全，在生产前应该制定标准操作程序。操作流程应该明确标注关键控制点和关键操作点，实现全程安全可控，所有生产过程需在相关记录表中进行记录，以便对问题的来源进行追溯。生产现场设备应安装在制定的区域内，并根据生产需求设置分区。四、卫生要求生产设施和设备应该按照GMP规范要求进行管理，保持卫生洁净，减少污染，保证生产环境卫生。操作人员应该按照岗位要求更换工作服，按要求进行手部卫生消毒。对于生产设备及工作环境的清洁、卫生情况，应该有专人定期检查并记录。五、检验、监督在生产加工过程中，应对每批产品进行检测、检验并严格留样。保留样品应妥善保管，如果出现异常情况，应及时启动应急计划。企业应每年定期向市局质量技术监督部门提交生产工艺数据、检测数据和食品质量总报告，并承担异常质量问题的相关责任。六、应急措施在发现产品质量问题时，应及时采取相应的应急措施，并对问题进行调查、核实、处理，及时报告和处理异常情况，存留相关记录。对于发生重大问题，应把问题及处理过程及反思汇报给企业管理

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