2023年食堂采购管理制度（通用篇）

2023年食堂采购管理制度（通用篇）食堂选购 管理制度1

基本原则

1、严格遵守选购 规范流程，按流程办事，能刚好按质按量地选购 到所需物品，在满意公司需求的基础上最大限度的降低选购 成本;

2、加强选购 的事前管理，建立完善的原材料、设备价格信息档案，做好选购 相关文档的存档、备份工作，以有效地限制和降低选购 成本并保证选购 质量;

3、凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理选购 ;

4、确定某类食品用品供应商后，在条件相同的状况下，原则上要求一律在指定供应商选购 ，如遇特别状况，由食堂管理员负责协调实行散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报办公室主任审查;

5、科学、客观、仔细地进行收货质量检查，确保食品原材料平安。

管理内容

1、食品原材料选购 ，食品原料选购 分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。

2、厨房日用品选购 。燃料、厨具等。

3、餐饮用具选购 ，餐巾纸、筷子、餐盘等。

管理方法

(一)供货商选择

1、初选供货商：从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

2、试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。

3、确定供货商：在试用两个月的基础上，由办公室主任、食堂管理员、食堂厨师商议后确定供货商，并签订供货协议，协议一式三联：一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需选购 的物品，可依据当地状况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

(二)选购 数量的确定为提高经济效益，降低成本，削减资金占有，应依据勤进快销的原则，按单选购 的原则来确定日常的选购 数量。

1、食品原料选购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等

此类物品的'的选购 数量应综合考虑经济批量、选购 周期、储存条件等因素，依据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。最低不得低于3天用量。

②蔬菜、鲜货类

此类原料实行每日选购 ，一般要求供货商送货，特别状况下需散购的，由选购 员外出选购 ，并填写散货选购 单(见附件1)，选购 量依据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类选购 量依据菜单而定，选购 量不得超过5天用量，选购 入库存放在鱼缸内。

③肉类

此类食品原料要求依据每日菜单，适量选购 ，选购 量要求能满意1-2天的量。入库后刚好处理，存入冰柜。

2、厨房日用品选购

厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向办公室主任申请，填写立项审批单。

3、餐饮用具选购

需选购 餐饮用具时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向办公室主任申请，填写立项审批单。

4、食品原材料每日营业结束前，依据存货、次日就餐状况、储存条件及送货时间，列出次日的选购 食品原料类别、数量。填写选购 安排单(见附件2)。

(三)货物验收

1、货物质量验收：

由食堂管理员与食堂厨师负责把关，基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面;食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求簇新，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求簇新、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物依据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。

2、验收人员：

食堂管理员、厨师。

3、验收程序：

货物送到后由食堂管理员与厨师依据“选购 安排单”、“立项审批表”进行验收，确定选购 物品种类、数量、选购 单价是否符合，在选购 安排单上确认签字。对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货。

(四)库房管理

1、库房货物分类记帐。(库房库存明细表，附件3)

2、对新入库的物品刚好登记在帐，每天结出数量合计。

3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。

4、做到先进先出、防止积压变质。

5、对已出现变质或过期货品刚好清除。

(五)选购 费用运用

1、固定供货商选购 的食品原料，实行按月结账的方式，每月初依据上月物资选购 单进行统计。上报办公室主任审查报销。

2、散购物资，实行管理员事先垫付，按月统计报办公室主任审查报销。

3、立项审批选购 物品，根据公司规定进行费用报销。

食堂选购 管理制度2

1、选购 人员必需熟识食堂运用的各种食品和原料的品种及相关卫生标准、卫生管理措施等法律法规。驾驭必要的食品感官检验方法。

2、购买食物时应遵循确定食物用量的原则。

3、购买食品原料和成品必需是颜色、香气、味道、正常形态，购买肉类、水产品应留意其簇新度。

4、选购 人员不得选购 腐败变质、霉变等不符合卫生标准要求的产品，如死亡、中毒、死因不明、有异味的家禽、家畜、动物、水生动物等产品。不购买《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品；不准购买无证食品摊贩或不明食品。

5、选购 人员在选购 时应从供应商处获得发票等选购 凭证，并做好选购 记录，便于追溯；从食品生产单位批量购买食品、批发市场，食品卫生许可证、检验（检疫）证等。尤其是熟肉制品、豆制品、沙拉和其他干脆进口食品。

6、购买定型包装食品和食品添加剂。食品商标（或说明书）应具出名称、厂名、厂址、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期（货架期）、食用或运用方法等中文标识内容。

7、选购 酒、罐头食品、饮料、乳制品、调味品和其他食品，要求供应商供应该批次的检验证书或检验单。

8、蔬菜等大宗农副产品和鱼类等鲜活产品应保证通过正规渠道选购 ，最好是定点选购 ，确保无农药等有毒有害化学品污染，并进行检验或取得检验证书。

9、购买的'食品容器、包装材料和食品工具、设备必需符合卫生标准和卫生管理措施，并有检验证书。

10、为清洁食品和食品工具购买的洗涤剂、设备、消毒剂必需符合相关国家卫生标准和要求。

11、进口食品、食品添加剂、食品容器、选购 的包装材料和食品工具设备必需符合相应的国家卫生标准和卫生管理方法的规定。必需有口岸食品卫生监督检验机构出具的检验证书，外文包装必需用中文标注。

12、运输食品的工具，如车辆和容器，应专用并保持清洁。严禁与其他非食品混合、冷冻食品的运输应有必要的保温设备。运输过程中应防雨、防尘、防蝇、防晒等污染。

13、选购 的食品在入库前应进行检查和验收。入库时应进行登记。应做好记录并建立账簿。

食堂选购 管理制度3

为有效地限制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品选购 关，并科学、合理地贮存食品，切实保障学校师生的身体健康，使学校食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品选购 关。

原料实行定点选购 ，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂选购 员必需到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点选购 。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教化部门审核、备案。

二、库房保管员要仔细保管食品。

全部进入食堂的原料、蔬菜必需由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发觉所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥当保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、选购 员必需选购 合格食品

选购 食品时，要选购 簇新、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，选购 食品时，必需向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止选购 以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的`食品。

五、定点选购 实行领导负责制和责任追究制

学校定点选购 员负总责，分管后勤工作的副校长负干脆责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，肃穆处理有关责任人的责任。

食堂选购 管理制度4

1.目的

为规范公司员工食堂食品原料和日耗品的选购 程序，节约选购 成本，提高员工饮食平安和后勤管理服务水平，特制订本方法。

2.管理权责

行政管理中心是食堂选购 的监管部门，对选购 结果负全面责任。

3.选购 基本原则

3.1.选购 员和食堂管理员必需讲原则，责任心强，正直诚恳，不谋私利。

3.2.严格遵守选购 规范流程，按流程办事，在满意公司经营需求的.基础上能够最大限度地降低选购 成本，并保质保量地刚好选购 到所需物品。

3.3.应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

3.4.实行“定点选购 ”，以确保食品的质量、卫生、平安。依据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点选购 的合格供应商。

3.5.确定某类食品用品供应商后，在条件相同的状况下，原则上要求一律在指定供应商选购 ，如遇特别状况，由食堂管理员负责协调实行散购或临时更换供应商，事后记录在账，上报行政管理中心审查。

3.6.科学、客观、仔细地进行收货质量检查，确保食品原材料平安。

4.管理内容

4.1.食堂器具等耐用品类选购

4.1.1.4.1.2.厨房品选购 ，厨具等。餐饮用具选购 ，筷子、餐盘等。

4.2.食堂原材料等消耗品类选购

2食堂选购 管理制度(经典版)

4.2.1.4.2.2.食品原材料选购 ，食品原料选购 分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。餐厅款待品选购 ，酒水、烟、休闲食品、餐巾等。

5.选购 管理流程

5.1.食堂器具等耐用品类选购 流程

食堂提出选购 需求→行政管理中心审核→选购 员选购 →检查验收→审核→结算。

食堂选购 管理制度5

1.食堂食品选购 采纳公开、公允定人不定期向社会选购 的方式进行。

2.食堂食品选购 的价格在一般状况下应低于市场零售价。

3.选购 的食品必需是簇新、无变质、无污染的食品。

4.选购 的食品由食堂主管配好每天所需食品的'品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必需按品名、数量按时送货到校。

5.食堂食品的验收采纳食堂主管负责，炊事员帮助验收的方式进行。

验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能运用。

(1)定性包装食物的验收：

①验包装上内容是否与检验报告内容相符;

②验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收;

③验包装是否有厂名、厂址;

④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

⑤嗅气味，是否有异味;

⑥手感，是否有异样

(2)非定性包装食物的验收：

①看：是否有腐烂、霉变的食物;

②闻：是否有异味;

③手感受有无异样;

④蔬菜是否簇新。

6.食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

7.食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

8.炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于选购 的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采纳。

9.食品选购 验收过程中如有重大问题，应刚好向校长、总务处汇报以便刚好解决问题。

食堂选购 管理制度6

城盐一小食堂原料选购 、验收、领用制度。

1、选购 人员必需大公无私，把好质量、价格关，杜绝一切霉变，伪劣和来路不清的物品进食堂。每周至少进行一次市场调研，将调研结果报膳食科、财务科和行政处。

2、大米、菜油、鸡蛋、肉制品、水产品、豆制品、调味品等主要原料采纳招标方式，确立多个供应商，签订购销合同，实行定点选购 。

3、劳保用品、卫生用品的选购 。学期开学前，膳食科供应部门预算，报校长室批准后，由选购 小组集体选购 ，原则上一学期选购 一次。

4、餐具、炊具、生产用具的添置，执行申购程序，由厨师长填写申购单，保管核对库存后签字，交膳食科、行政处审批，然后由选购 人员集体购买。

5、验收人员必需坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的状况下，方能验收、签单。

6、供货方的.验收单应当日入账，假如不能刚好送达，要说明状况。财务科假如发觉进货价格高于市场，可向行政处反应，待行政处重新核定价格后再入账。

7、学校行政处随时可以对选购 、验收状况进行检查，如发觉弄虚作假、假公济私、以次充好、假公济私等行为，视情节轻重肃穆处理责任人。

8、原料的领取需由厨师长填写领料单，经手人签字并报膳食科批准后，保管员才可以将原料出库。

9、选购 、验收、领料三小组人员名单。

选购 小组：

验收小组：

领料小组：

10、物品的报废由食堂保管填表，经手人签字，财务科见证后，报行政处审批。

食堂选购 管理制度7

为了加强学校食品卫生管理，落实选购 食品原料来源，提高学校食品卫生平安，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行选购 索证和进货验收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。

②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。

③食品添加剂（如酵母、色素等）。

④其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场选购 ，并现场查验产品的`卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不选购 不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

四、实行定点选购 ，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。

五、严把食品选购 质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、选购 食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。选购 生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药刚好间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。

七、选购 生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。选购 其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

八、选购 的食品在入库或运用前要核验所购食品与购物凭证，相符后阅历收人员签字认可后入库或运用，对验收不合格的食品注明处理方式。

九、全部选购 食品必需当天逐项记入《食品选购 与进货验收台账》。

十、妥当保管好索证的相关资料和《食品物品选购 回执单据》及《食品选购 与进货验收台账》，不涂改，不伪造。

食堂选购 管理制度8

为了规范学校食堂的大宗物品选购 管理，提高教化资金的运用效益，进一步治理商业贿赂从源头上预防腐败，促进学校党风廉政建设，结合学校实际，特制定本实施制度。

一、选购 的基本原则：

1、保证质量，保证物品价格合理。

2、公开程序、公允竞争、公正办事，坚决杜绝“暗箱”操作。

3、统一办理、批量购买，削减中间环节，降低成本，维护学校利益。

二、选购 的范围：

米、煤、油等总价在1000.00元以上的物资。

三、选购 的方式：

学校自行选购 。

四、选购 的`组织实施：

1、学校食堂大宗物品选购 实行安排化管理，需购物品必需向校长提交申请，由校长审批后，方可选购 。

2、金额在500元以上的物品选购 学校应指派2人以上工作人员进行选购 。购物人员应充分收集市场信息，本着节约的原则，货比三家后再定价购买。尽可能集中到批发市场选购 。

3、选购 物品后，应组织人员进行数量、质量的验收，物品入库前，应由保管人员进行登记入册。

4、物品报销结算单据上必需同时有经办人、验收人、学校负责人签字，结算经费的审批额度以财务规定为准，按财务有关规定进行支付。

5、选购 人员在选购 过程中，必需廉洁自律，不得收受礼金、礼卡和有价证券，全部“折款、回扣”全部通过合同或发票明示，上交学校财务。

6、学校成立监督组织，对大宗物品选购 活动的全过程进行监督，要主动接受群众监督。学校以肯定方式对选购 结果进行公示。

7、选购 物品的验收，要以样品为准，严格把好质量关。如因实物与样品不符或出现数量不足等问题应按协议精神追究供货方责任并刚好报告，经办人不验收或发觉问题不报告，必需追究经办人员责任。

食堂选购 管理制度9

为加强学校食堂管理，规范食堂选购 制度，提高学校食品卫生平安，保障师生健康，特制定本制度。

一、选购 原则

1、学校食堂的食品，必需购买簇新、保健食品和食品辅料，杜绝购买食品或食品卫生法等法规禁止的原料。

2、食品必需从持有有效卫生许可证的食品生产单位购买。购买粮油、肉类、调味品和其他定型包装食品，必需从供应商处获得营业执照、卫生许可证和产品检验检疫证书或检验报告的复印件，并存档备查。

3、学校食堂购买的食物、蔬菜、原料等。供应商必需填写选购 收据文件。

二、选购 系统

1、学校成立了15个选购 团队，每个团队由一名校级领导、一名中层领导和一名老师组成，依次进行选购 。

2、食堂劳务承包商指定一名专职人员提前一天将其次天要选购 的菜肴和原材料的品种、数量和单价通过短信发送给其次天轮换选购 团队的`成员。选购 团队成员负责确定选购 地点和批准单价。

3、由食堂劳务承包商指定的专职人员和学校的轮换选购 小组成员当天共同选购 菜品和原材料。

4、当日菜品和原材料到达食堂时，轮换选购 小组成员应到场亲自检查数量和重量，并在选购 文件上签字。

5、对于学校食堂的大宗食品选购 ，应进行招标。

三、托管系统

1、当当天在食堂购买的全部物品进出仓库时，必需有两名店主同时在场。

2、学校在食堂仓库和操作室的每个可接近的地方安装监控设备，并将监控终端连接到选购 团队成员的手机上。轮换选购 团队负责当天的监控。

3、食堂仓库中的物品在特别状况下须要带出仓库时，必需经学校总务部门报告后才能带出。

食堂选购 管理制度10

为加强门店、食堂的财务账目监督，增加理财的透亮度和效益，本着公正、无私、合理、实效的'理财原则，特订立本制度。

1、开学初由寄宿部主任（书记兼任）支配选购 名单，名单由现金保管老师门店、食堂经理、经营人员共同组成三人选购 小组，轮换值日选购 。

2、需选购 时门店、食堂经理先出具选购 清单，并通知小组指定成员预支现金，执行选购 。

3、选购 时门店、食堂经理、经营人员不管理现金。选购 时门店、食堂经理有义务讲价、议价，把好质量关。

4、选购 任务完成后，选购 人员伴同货物一同返校，先验货后下货。与食堂货物保管员当面点清货物办理交接货手续并签字。门店、食堂经理、经营人员主动协作现金保管老师在财务处办理好报账业务，必需做到票据确凿真实，手续齐全（选购 组成人员和销售员签字），刚好向寄宿部主任报账。

5、严禁门店、食堂经理、经营人员独自选购 物品，一经发觉不予报账。

6、如遇售主送货上门，门店、食堂经理要刚好通知小组成员议价和验货，办好交接手续。选购 小组成员在不清晰选购 状况的条件下，不得随意签字证明。

7、整个选购 支配和人员、车辆协调由寄宿部主任负责，车费和补助按月造表报账。

8、大型选购 须由校务会议确定，理财小组监督执行。

食堂选购 管理制度11

一、食堂物质选购 由选购 人员负责，选购 员必需履行职责，保证物资供应。

二、食堂物质选购 须公开、透亮。选购 物品必需价廉物美，数量合适，厉行节约。选购 物资的价格必需低于市场价。

三、严禁选购 腐烂变质物品。

四、选购 大宗物资，必需签订合同，确定长期供货的单位或货主，必需有主管校长和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否