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文档简介

原花青素原花青素用途与合成方法概述原花青素是植物中广泛存在的一大类结构与花青素相似，是由黄烷-3-醇单体缩合而成的聚多酚类物质。具有极强的抗氧化等活性，已广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。

以下信息由Chemicalbook的黄珺编辑整理。理化性质1外观

葡萄籽原花青素提取物外观一般为深玫瑰红至浅棕红色精制粉末，低聚物无色至浅棕色，但因为葡萄籽种类、来源不同，所以在外观、色泽上都存在一定的差异。

2鞣性

原花青素能与蛋白质发生结合。一般情况下，结合是可逆的。原花青素一一蛋白质结合反应是其最具特征性的反应之一。

3溶解性

低聚原花青素易溶于水、醇、酮、冰醋酸、乙酸乙酷等极性溶剂，不溶于石油醚、氯仿、苯等弱极性溶剂中。高聚原花青素不溶于热水但溶于醇或亚硫酸盐水溶液，这一点相当于水不溶性单宁，习惯上称为“红粉”。聚合度更大的聚合原花青素不溶于中性溶剂，但溶于碱性溶液，习惯上又称为“酚酸”。

4紫外吸收特性

葡萄籽提取物原花青素水溶液的紫外最大吸收波长为278nm。因其分子中所含的苯环结构，在紫外光区有很强的吸收。可起到“紫外光过滤器”的作用，在化妆品中可开发研制防晒剂。

图1为原花青素分子结构

通常将2～4聚体称为低聚原花青素(Procyanidolicoligomer，OPC)，五聚体以上的称为高聚体(Procyanidolicpolymers，PPC)。植物来源现在发现多种植物中含有原花青素，被提取的植物包括葡萄、英国山楂、花生、银杏、日本罗汉柏、北美崖柏、蓝莓和黑豆等。葡萄籽是葡萄酿酒的主要副产品，且它在葡萄皮渣中占65%，其内多酚类物质含量可达5%～8%，在这些多酚物质中，原花青素含量最高，可达80%～85%。花青素广泛存在于各种植物的核、皮或种籽等部位。

图2为原花青素常见来源植物蓝莓。测定方法1.苄硫醇(或间苯三酚)酸降解法

在苄硫醇、间苯三酚等亲核试剂存在的条件下，对原花青素进行酸解处理后再进行测定。

2.正丁醇-盐酸降解法

原理是原花青素在无机酸存在和加热的条件下被降解，产生红色花青素，在550nm处有最大吸收。此法具有专一选择性。

3.高效液相色谱法

反相高效液相色谱法(RP-HPLC)被证明是分析酚类物质行之有效的方法，它能够较好地分离原花青素的单体、二聚体和少量三聚体，常用来分析低分子量原花青素。

4.香草醛法

利用原花青素黄酮环在强酸

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