原料乳实验报告

原料乳的质量测定实验目的1.1了解生乳的国家标准及相关质量指标要求1.2掌握相关质量指标的检测方法及原理实验内容2.1乳总固形物的测定2.2新鲜度的测定2.3原料乳抗生素残留的测定2.4原料乳菌落总数的测定实验原理3.1乳固形物测定原理先分别测定出乳及乳制品中的总固体含量、脂肪含量（如添加了蔗糖等非乳成分含量，也应扣除），再用总固体减去脂肪和蔗糖等非乳成分含量，即非脂乳固体。3.2乳新鲜度测定的原理美兰还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基兰后染为蓝色。如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量。3.3原料乳抗生素残留测定的原理培养基预先混合嗜热脂肪芽孢杆菌芽胞，并含有pH指示剂（溴甲酚紫）。加入样品并孵育后，若该样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，细菌芽胞将在培养基中生长并利用糖产酸，pH指示剂的紫色变为黄色。相反，若样品中含有高于检测限的抗生素，则细菌芽胞不会生长，pH指示剂的颜色保持不变，仍为紫色。3.4原料乳菌落总数测定的原理菌落总数：菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。实验主要仪器与设备4.1原料乳抗生素残留测定原料及设备4.1.1原料及试剂灭菌脱脂乳；PCA培养基4.1.2设备除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下恒温培养箱；恒温水浴锅；100μL、200μL微量移液器及吸头；无菌试管：18×1804.2原料乳新鲜度测定除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下恒温培养箱；恒温水浴锅；100μL、200μL微量移液器及吸头；无菌试管：18×1804.3乳总固形物测定原料及设备4.3.1原料及试剂除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为三级水。1）平底皿盒：高20mm～25mm，直径50mm～70mm的带盖不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿。2）短玻璃棒：适合于皿盒的直径，可斜放在皿盒内，不影响盖盖。3）石英砂或海砂：可通过500μm孔径的筛子，不能通过180μm孔径的筛子，并通过下列适用性测试：将约20g的海砂同短玻棒一起放于一皿盒中，然后敞盖在100℃±2℃的干燥箱中至少烘2h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，准确至0.1mg。用5mL水将海砂润湿，用短玻棒混合海砂和水，将其再次放入干燥箱中干燥4h。把皿盒盖盖后放入干燥器中冷却至室温后称量，精确至0.1mg，两次称量的差不应超过0.5mg。如果两次称量的质量差超过了0.5mg，则需对海砂进行下面的处理后，才能使用：将海砂在体积分数为25%的盐酸溶液中浸泡3d，经常搅拌。尽可能地倾出上清液，用水洗涤海砂，直到中性。在160℃条件下加热海砂4h。然后重复进行适用性测试。4.3.2仪器与设备天平：感量为0.1mg；干燥箱；水浴锅4.4菌落总数检测设备与材料4.4.1试剂和原料PCA培养基：120ml/瓶；4.4.2仪器和设备除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：冰箱：2℃～5℃；恒温培养箱：28℃±1℃；均质器；恒温振荡器；显微镜：10×～100×；电子天平：感量0.