成立餐饮管理有限公司商业策划书

秀色可餐餐饮管理有限公司第90页共90页目录TOC\o"1-2"\h\z\u1.项目概要 21.1公司概述 21.2产品与服务 21.3市场分析 21.4营销策略 21.5财务分析 22.公司描述 22.1公司基本信息 22.2企业使命、经营准则 52.3公司组织架构 52.4人力资源管理与策划 62.5公司经营战略 72.6采购管理 93.产品与服务 113.1产品服务设计 123.2产品特点 154.市场分析 164.1外部评估 164.2竞争对手分析 184.3内部评估——SWOT分析 214.4STP分析 225.营销策略 245.1产品组合策略 245.2定价策略 255.3分销组合策略 265.4促销策略 266.财务分析 326.1投资分析 326.2财务预测 346.3风险资本退出机制 367.可行性分析 387.1市场可行性 387.2技术可行性 387.3经济可行性 387.4财务可行性分析 387.5组织可行性分析 387.6人力资源可行性分析 398.风险分析 399.附件 419.1市场调研问卷 419.2餐厅平面图及网站设计图 439.3产品设计流程 439.4团队管理 481.项目概要1.1公司概述秀色可餐餐饮管理有限公司，旗下的品牌餐厅——JoyceSkin,首家餐厅设立在深圳市福田区车公庙商业步行街内。餐厅的目标人群为20到35岁的年轻都市女性，为其提供健康的美颜套餐。公司的宗旨是：以健康的饮食、自然的美容理念和精益求精的服务，为顾客营造一个轻松愉悦的就餐环境。1.2产品与服务我们以“轻食主义”（轻口味）为产品设计的主要原则，结合目标消费者的实际情况，根据各方权威的资料，设计出美肤、排毒、瘦身、滋补四大类产品组合。在公司达到一定阶段，我们会发展真空包装产品、与护肤品商家合作，建立会员制度J密友，发放美颜小册子J—tips，举办美颜课堂等。1.3市场分析根据中国投资咨询网的相关资料，中国餐饮行业具有很好的发展前景。另外深圳市的人口结构非常年轻，年轻女性居多，乐于花钱来美容护肤，市场潜力巨大。同时深圳市并没有一家以美容为主题的餐厅，虽然存在许多素食餐厅，但与我餐厅的经营理念大不相同，所以我餐厅具有很强的竞争力。1.4营销策略为了更好的打造餐厅的品牌，我餐厅运用“4P”理论来制定营销策略。我餐厅以提供特色的美颜套餐为主，同时为顾客提供优质的服务；产品价格主要定在中档层次；餐厅注重食品的安全卫生，在此基础上选择原材料供应商，并尽量降低采购成本；销售渠道以实体餐厅为主，网络营销为辅；另外通过特色促销活动、广告等方式扩大知名度。1.5财务分析公司注册资本为150万元，主要用于公司的初期建设和正常运营。在一定的假设下（如贴现率为6.65%），投资该项目五年得到的净现值为901.2万元，投资回收期为0.9年，投资五年的内含报酬率为约112%，这表明投资方案可行。公司面对销售收入、经营成本一定程度的变化，以上指标也在令人满意的范围内，各年保本点低于预测销售额，说明项目抵御风险的能力强。2.公司描述2.1公司基本信息2.1.1公司名称：根据团队协商决定将公司命名为“秀色可餐餐饮管理有限公司”2.1.2公司法定经营形式：有限责任公司2.1.3餐厅名称及商标：餐厅名称为“Joyceskin”，图2-1为餐厅logo：图2-12.1.4餐厅选址：根据我们的目标市场和其他因素，在对深圳各大商业区、目标消费群体的主要集中区和成本等因素进行衡量比较之后，我们初步将首家餐厅开设在了深圳车公庙丰盛町商业步行街内。之后我们对目标选址进行了市场分析和实地考察。我们得到的数据如下：地理位置：车公庙位于深圳市福田中心区，在深南大道与香密湖路立交桥西侧的深南大道中央绿化带下，沿深南大道东西向布设。公司云集，在车公庙地铁站的4个出口就大约有700家公司，包括工商局办公楼、高尔夫大厦等，交通便利，这是众多办公区域集中的地方，客流量巨大。人流量：根据实地考察得到的可靠信息，车公庙日平均人流量为4万，且主流消费群体都是女性，年龄结构在25-35岁，占总比例的36%，以公司职员为主，具有一定的消费能力。这与我们的目标群体基本吻合.这是我们的选址基础。主流消费群体：车公庙区域的消费群多是白领。他们中的大多数人都受过高等教育，有着鲜明的个性，追求生活品质。高素质高文化水平，决定了他们对于购物情绪体验的控制，对潮流新鲜事物的敏锐观察能力，对于时尚元素、潮流热点迅速接纳并吸收。竞争对手：在具体地点的层面上，我们将竞争对手定义为所有在丰盛町商业步行街的餐厅。共有10家主食餐厅成为我们的主要竞争对手，另外有15家包括寿司、甜品、饼店的小吃类店。但根据我们对主要几家餐厅的人流量观测和对整条食街的观察，在周一到周六的午餐和晚餐时间无论是餐厅还是小吃店，都是家家爆满，人流量平均为座位数的4倍。所以虽然竞争对手多，但需求量更大，开设餐厅更有保障。另外，我们还专门针对目标消费群体的需求情况作了市场调查，得出的信息如下：有超过80%的女性表示愿意光顾，并且有很大的美容需求。以下是我们得出上述结论的分析：消费群体为了能更好地了解行业发展情况和消费者市场需求，本团队进行了细致市场调研活动。根据本团队的市场调研问卷分析得出以下图2-2和图2-3：（图2-2消费者年龄—需求统计图）根据图2-2，我们了解到21-25岁、26-30岁、31-35岁这三个年龄段的女性最多，占到了调研人数的82.1%，而且该年龄段的女性对于我们的主题餐厅表示有兴趣，可能会光顾。所以这一年龄段的女性将成为我们的主要目标市场（具体分析见STP分析P27）。（图2-3目标群体就餐地点频率图）图2-3表示我们的目标消费群体习惯在公司和住宅附近就餐。而车公庙是办公集中区域，而且交通发达，符合我们的目标消费者需求，具备优势。配套设施——餐饮最丰富、银行最齐全、交通最发达的办公园区

餐饮新梅园海鲜、丹桂轩、澳葡街风味餐厅、肯德鸡、面点王、永和大王、王子厨房、韩国料理、湘园、台湾家乐缘小吃、经典香味楼、尚楼食府、赣味工厂、廖氏川菜、农家冲、湘满人间、神龙火锅、红叶餐饮、北方饺子馆、湘院子、老乡村、长沙家家米粉等

银行中国银行、中国建设银行、中国工商银行、中国农业银行、中国交通银行、中国民生银行、华夏银行、招商银行、中信银行、广东发展银行、深圳发展银行、中国光大银行、兴业银行、上海浦东发展银行等酒店深航锦江国际酒店、东方银座酒店、博园酒店、泰然宾馆等超市国惠康、7-11便利店、民润超市、岁宝超市等交通公交：N1、N4、101、105、113、204、209、21、213、215、222、433、502、223、225、230、232、233、234、32、320、324、326、370、373、423、431、深圳地铁1号线车公庙站主要的交通干道东西向有深南大道、北环大道、滨河大道、侨香路，南北向道路有香蜜湖路、农林路。住宅香珠花园、香珠花园二期、东海花园、东海花园二期、东海花园君豪阁、高尔夫花园、高尔夫海景花园、泰安轩、泰康轩(表2-1)企业分析由表2-2看出这里所形成的内部产业结构：70％～80％的企业是科技创业型企业，银行基金公司投资机构在这里扎堆，以时装设计、印刷、平面设计、广告公司、动漫、网络游戏公司甚至企管咨询公司、媒体公司为主体的创意工业基地初步形成，物流基地也已形成集聚效应。车公庙为融商科技产业、金融、物流、创意产业、餐饮及配套等于一体的新城。

企业类型知名企业名称国外企业杜邦中国集团有限公司、大冷王运输制冷有限公、百安居、安奈物网络（深圳）有限公司、联邦快递、佳能、皇冠、好富顿等国内企业精量电子、香港东方技术、深广源实业、爱施德实业、海川实业、招商银行、中国移动、步步高、德润、万利达、金立、云海等（表2-2）租金及其它成本条件:车公庙区域的租金平均在300元每平方米，管理费及其它费用的成本也比其他高级商业圈低，这对于刚刚创业的公司来说是非常有吸引力的。商圈的未来发展潜力:未来5年左右时间，天安，泰然公司将会倾力把车公庙打造成一座城中新城，包括以数码城为标志的高科技企业孵化基地；以工贸大厦为基地的民营企业创业平台；以一批老企业为骨干的出口贸易加工区；以三个金融结算中心为主力的金融小区；以泰然装饰建材市场为代表的物流中心；以高尔夫海景花园和碧海红树园为主体的安居家园。在车公庙片区系统的中心枢纽，既有高档的写字楼、星级酒店，又有贸易商务中心、文化娱乐中心，一个集经济、娱乐、餐饮于一体的车公庙中心枢纽，成为车公庙及至整个中心西区的“市民中心”。2.2企业使命、经营准则2.2.1远景陈述:成为全球女性的健康饮食伙伴。2.2.2使命陈述：提供高质量的产品、细致的服务和进行有效的沟通。2.2.3公司宗旨：以健康的饮食、自然的美容理念和精益求精的服务，为我们的顾客营造一个轻松愉悦的就餐环境。2.2.4经营理念：顾客至上，乐于创新。顾客至上——比年轻都市女性更关注她们的健康并满足她们的需求，为她们提供最健康的食物，最快乐的就餐环境。乐于创新——为了年轻都市女性的健康，不断致力于菜式的创新和服务的完善。2.2.5经营准则：为实现企业使命，Joyceshin致力于为都市年轻女性提供健康的饮食和美容理念，并且努力成为餐饮行业的知名品牌，成为具有市场价值的餐饮公司。以下是公司的经营准则。1、让我们的顾客深切的感受到我们每天竭尽全力所做的每一项工作中的热情、真诚和价值。2、成为所在行业和相关行业中公认的领导者。3、强调长期发展与高顾客满意度，而不是短期目标，建立起公司网站，关注顾客的显性和隐性需求。4、树立诚实、正直和责任心的公司形象，努力赢得每一个合作伙伴和顾客的信任和尊重。5、重视公司文化的建设，营造实现远目标的良好态度与行为环境。6、培训、激励员工，在各个层次加强员工的合作和沟通。7、利用我们经验、知识和不断增加的回报、精益求精的服务和更大的市场价值建立与顾客、员工与供应商之间的双赢关系。2.3公司组织架构2.3.1发展初期公司目前处于创建阶段，由于资金比较紧张，核心工作在于店面建设、产品研发和舒畅推广，所以在组成人员和创业经费还不多的情况下，我们将采取小团队管理结构。因此团队分为3小队。产品研发团队配置2人，市场团队配置3人，运营管理团队将设置3人，分别负责公司的工作。并且在人员分配上更偏重于产品研发部门和行销部门。具体分配如表2-3：组别小组成员分工细则运营管理陈文浩、王丽莎负责财务、开店、采购等行政事宜市场营销林毓华、伍小虹、李春林负责市场部的工作，设计及进行市场活动产品研发梁嘉玲、陈家康、周鑫荣产品设计及研发（表2-3）2.3.2架构完善期（图2-4公司成熟期架构图）随着公司的业务发展和规模变化，公司架构也逐步完善。由于业务需求，新增行政部、产品研发部和采购部等。以下是新增部门和管理层职能：CEO:向董事会负责，直接下级是CMO、COO、CFO、人力资源部、行政部，负责各部门主管的任免，委派和监督各部门工作，做出一切重大经营运作事项的决策。CMO:主管市场部门。主要负责监察市场动态，制定市场营销战略，委派下级执行营销计划，并将执行情况汇报给CEO，参与关于市场、营销方面的决策；对市场部的人员有任免权。COO:主管产品研发部和采购部。主要负责与市场部门沟通，了解市场需求，制定产品研发计划和采购计划，指派和监督产品研发部和采购部工作，并向CEO汇报工作情况。CFO:直接上级是CEO，主管财务部。监察公司的财务状况，制定应收账款计划、存货计划等财务计划，负责委派和监督财务部门工作，并向CEO汇报；在重大经营事项上给予财务方面的意见和建议。客服部：为客户提供营养师和美颜顾问的咨询服务，收集并及时反映客户的情况，处理客户在消费过程中发生的问题等。产品研发部：负责开发新产品，设计和根据客户需要及时更新餐厅的菜单，提升产品的质量。采购部：筛选合作的供应商，选择适合本公司客户群的产品，与供应商采购最有利的供货条件，跟踪销售情况和及时补充货源等。2.4人力资源管理与策划2.4.1规划餐厅的人力资源管理主要以创新、自主、时尚、亲和的风格来制造餐厅和谐的人际关系和舒适干净的工作环境。通过对餐厅的人力资源的组织和协调，充分发挥员工的自主性，使员工热爱美颜工作，为顾客提供满意的服务，成为顾客生活的美颜密友，共同实现美丽的梦想。2.4.2人员招聘1、餐厅秉承公平、公开、公正的原则进行选人和用人；2、招聘员工基本要求：热衷于美颜美容，细心耐心地服务每位就餐的女性顾客，让顾客能够享受到健康美颜饮食的快乐；3、餐厅招聘人员的渠道：采取外部招聘，即通过校园招聘、网络招聘和人才市场相结合的方法：校园招聘：刚毕业的大学生对事业充满干劲，而且富有青春气息，不但能够为餐厅注入新鲜活力，而且让美颜餐厅的员工年轻化；网络招聘和人才市场相结合：招聘时效长、招收的对象广泛、费用低，而且可以吸收经验丰富的员工，这两种方式相结合，既能节约成本，找到合适的员工，还能起到一定宣传效果。2.4.3培训1、培训目的：增强员工对美颜工作的热情和知识储备，提升与女性顾客的沟通交流能力，进而更好地成为顾客生活的美颜密友，以及员工自身发展提供条件。2、培训种类：岗前培训：为新员工提供有关餐厅背景、基本情况、操作程序和规范的活动，使新员工对餐厅的基本情况和其所要从事的工作有个大概的了解，也让新员工尽快融入到餐厅的文化中来，更好地、更安心地工作。在岗培训：对员工进行其所从事的岗位工作内容和所需要的美颜知识和技能进行培训和学习，以及进行各种有利于培育餐厅文化的培训。晋升培训：为有资格晋升的员工提供更进一步的深造。3、培训支持：可联系合作的美容机构提供一定的培训援助，主要是美颜、美容方面的知识和能力的培训，为培训真正细心贴心与顾客成为密友的服务人员。2.4.4绩效管理因在发展初期，各方面条件不成熟，且考虑成本，企业员工不多，绩效考评的方式如下：1、上级负责对下级部门员工进行考核；2、员工自我评定：个人撰写述职报告；3、同事评定；4、顾客反馈：通过与顾客沟通获得反馈，包括调查问卷形式或是访谈等形式，对员工进行评定。2.4.5薪酬制度公司的员工实行岗位工资制，贯彻“因事设岗，因岗定薪”的原则。员工的薪酬由基本工资、奖金、津贴、福利和保险等组成。公司人力资源部根据外部劳动力市场状况、公司的经营状况和员工自身工作表现考核结果来确定成员的薪酬，采取“先劳后酬”的程序按月发放。2.5公司经营战略从迪斯尼主题公园的成功经营到大大小小的以主题为特色的行业发展，足以证明“主题”对人们的吸引力。而餐饮业有着无限的前景，“民以食为天”便证明了这一点，是永不落的朝阳行业。近年，以主题为特色的餐厅悄然走进大众的生活中，以各式各样的特色主题吸引消费者。受到其独特的文化和新鲜感影响，大多数主题餐厅可以在比较短的时间内打响知名度。但某些餐厅的主题没有贴近大众生活，新鲜感过后，这些餐厅的生意就会下滑，难以维持生计。主题餐厅是否成功受主题文化、就餐环境、餐饮成品和相关服务这四个因素制约。市面上许多的主体餐馆都在只在主题文化和就餐环境上下功夫而忽略了产品和服务的重要性，难以形成经营优势。餐厅的入行门槛虽低，但维持难度高，要让公司处于不败之地，建立品牌是急需的！所以我们吸取这些教训，决定采用服务差异化和产品差异化策略，创建强大的品牌优势，以求在经营过程中形成自己的核心竞争力。虽然餐饮业是竞争最为激烈的行业之一，但我们坚信只要Joyceskin坚持在这四个要素上努力做好，在带给顾客创新餐饮体验的同时，致力成为顾客喜爱的餐饮品牌，便可以在这个卧虎藏龙的地方找到立足之地。2.5.1战略分析首先，我们从“主题餐厅”、“饮食美颜”和“体验”这几个要素分析市场：随着生活水准与文化水平的进一步提高，主题餐厅悄然走进大众的生活中，由于符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向；饮食美颜其实并不是新鲜的话题，许多的团队在这领域下了不少的功夫，可他们的市场定位主要以高端客户为主，与美容院等形成强烈的竞争，无法获取市场。所以，市场定位的转变和消除竞争便成为了Joyceskin要取得成功的关键；良好的就餐体验是餐饮企业得以长期发展的原因。特别是主题餐厅，人们往往因为好奇而光顾餐厅。受餐厅的环境吸引，开始时顾客可能不太在意餐厅出品或者服务，但当新鲜感过后，生意便会转淡。根据上述分析，我们可以设想餐厅的发展结果：1、经营状况持续良好，本公司按部就班扩展，开设分店，成功地占领市场；2、初期经营状况优秀，经营模式受到抄袭；3、初期经营良好，但由于顾客失去兴趣后，经营状况变差；4、经营状况不佳，不受消费者欢迎，没有市场价值和意义。第一种情况是我们的理想的发展状态，也是今后发展的目标。而第四种状况是我们要避免的，为了防止这种结果的发生，我们必须时刻调整策略，以适应市场发展；至于第二，三种情况，我们应从一开始就要做好最充分的准备来避免这种情况的发生。2.5.2整体战略规划：筹建期和试营期：第一阶段,通过融资计划及团队自筹资金，我们注入资金150万。这一时期,确定餐单和相关服务、着手开设分店等事宜，并通过初期的营销手段进行推广（参见营销部分），以测试市场的反应。调整营销策略。试营期内，我们的目标是争取1000名客户尝试我们的产品，并成为网站注册会员。此阶段的工作重心在于吸引消费者关注，了解他们对Joyceskin的经营模式的反应。并且通过口碑传播创造一定的知名度，这样可以为推广期的发展奠定了重要的基础。推广期：正式展开营销宣传活动（具体细节见活动方案），大力投入宣传。此阶段的资金更多流动到宣传方面。希望通过营销，我们可以迅速地占领市场，将我们的产品和商业模式推向大众，在整个深圳市创造一定的影响力，打响餐厅的知名度。假设这一阶段的工作取得良好的成效，一方面证明我们的产品是大众可以接受的，具有一定的市场价值，就占领市场来说，这一步的工作是非常有意义的。另一方面这一阶段的工作证明了项目的市场价值，成为了我们说服投资者参与下一阶段的投资活动的奠基石。扩展期：进行下一步战略融资计划，开设多家分店并将真空产品推向市场。经过上一阶段的发展，已经证明了项目的前景良好。我们需要大量资金扩展市场。我们以深圳—珠江三角洲的扩张模式开设分店，将“Joyceskin”向深圳市乃至发珠江三角洲地区发展，开拓新市场，发展和扩大品牌的影响力。同时，我们将发展真空产品，拓展营销渠道。通过新的一轮投资，我们旨在迅速占领和巩固市场。品牌延伸期：在第二阶段以后，我们将设立加盟，以加盟的方式扩大规模。与此同时，开发餐饮以外的产品，如护肤品。进入新的市场。不久，我们成为行业的领头羊。到合适的时机，公司将公开上市。（表2-4）2.5.3产品战略计划真空产品延伸产品餐饮产品费用真空产品延伸产品餐饮产品费用（图2-5）第一阶段：我们以发展和完善餐厅的主营产品为主，旨在为顾客提供可口又美容的餐饮，让大众喜欢餐厅的美食，并且在不同时期推出新的餐饮，满足大众多变的口味需求。第二阶段：发展真空产品。将我们的餐饮以真空形式包装。方便顾客购买，让顾客除了可在餐厅享受美颜餐饮外，更方便的购买产品。让美颜贴近大众的生活，成为消费者生活的一部分，实现公司的愿景。第三阶段:进行品牌延伸，开发新产品，尝试新的市场。2.6采购管理为了使餐厅良好运营，我餐厅决定从供应链角度阐述采购管理。新企业成立没办法回避资金紧张的问题，解决的办法只有两个开源和节流。但是因为公司处于成立初期，因此节流是根本。对于一家餐厅而言，要想做好节流措施，必须做好采购这个环节。因为原材料的采购费用占了企业支出的30%—50%，因此采购时控制经营成本，提高经济效益的重要环节。同时原材料也是制约餐厅采购的重要因素，因为一旦原材料不合格，就做不出优质食品，影响我司的社会形象，另外原材料的价格降不下来，产品的价格也失去了竞争力，无法适应市场的多变性。因此优化采购是提升公司竞争力的战略条件。2.6.1采购管理餐厅的采购制度(1)采购人员由人力资源资源部通过严格筛选，必须要诚实、有责任心。(2)采购流程、采购时间、采购范围、采购品种和采购方式规范化，条例化。(3)制定三方验收制度和价格调查制度，不定期抽查原材料质量，以确保原材料的新鲜安全。(4)制定单品采购标准，鲜活原料要保证其新鲜安全，决不够买来源不明的原材料，保证采购渠道的正规和合法。(5)制定退换货制度和流程，一旦发现不合格的原材料厨房要立刻向店长报告，由店长报告总经理，由总经理与供货商协商退货，紧急情况可由店长独立处理，同时要保证合格原材料的供应。(6)制订物品采购失误的奖罚机制。采购标准材料采购采用专人负责制，主要负责对原材料的质量检验、保证原材料的充足、与厨房工作人员的沟通确保原材料的供给、与供应商的谈判协商，并与供应商形成长期稳定的合作伙伴关系等。根据美颜餐饮行业标准和公司宗旨，公司经过慎重协商探讨，制定了一下采购标准构架：（1）所购原材料的质量一定要安全无毒无害，且要保证新鲜。（2）所购原材料的品种一定要满足产品的需要，保证货源的充足。（3）所购原材料的数量一定要足斤足俩，减少成本。（4）供应商能保证所购原材料当天送达公司。（5）供应商所提供的原材料要性价比高，降低成本。（6）供应商资格和信誉要有保证，拒绝采购无牌无证的原材料。原材料的采购程序鲜活原料每周报价一次，干货原料每月报价一次，原材料采购单要分送给总经理和财务部厨房库存由采购员统计要采购的原材料种类和数量，并将报价单和食品目录交给总经理审核鲜活原料每周报价一次，干货原料每月报价一次，原材料采购单要分送给总经理和财务部厨房库存由采购员统计要采购的原材料种类和数量，并将报价单和食品目录交给总经理审核收银台收银台采购原材料种类根据我餐厅的具体情况，采购的原材料的基本类别主要分为：(1）鲜货原料：不能能长期保存的各种原料，如新鲜蔬菜、乳制品、水果、面包、新鲜肉类、禽类、鱼类等等。(2)干货原料：可以久藏的食品原树，如食盐．食糖、大米、面粉，罐头食品及各种调味品等等。供应商选择我们将采取选择多功能的综合性的供应商，即有能力提供我们向其采购的原材料以外的其他原材料，使各个供应商形成竞争关系，确保原材料的质量，同时有利于降低成本。根据美颜产品的要求，制定采购标准和采购原材料目录，我们将选择一下4个合适的原材料供应商，如表2-5：原材料供应商提供原材料类型备注深圳田园送菜服务有限公司主要提供蔬菜、瓜果只提供蔬菜、瓜果深圳和平康乐农产品配送有限公司主要提供肉类，蛋类，奶制品和豆类食品深圳市好生活农副产品配送服务有限公司主要提供粮油，调味品，副食等深圳市农之源蔬菜配送有限公司

主要提供蔬菜和瓜果与田园公司类似（表2-5供应商列表）采购方法鲜货原料和干货原料的用途和储存的方式有很大不同，因此要根据两者的特点来确定采购数量的方法。（1）鲜活类食品原料采购的数量控制1）日常即时采购法。日常即时采购法适用于采购消耗量变化较大、有效保存期短暂因而必须经常采购的鲜活类原料。2）长期订货法。某些鲜活类食品原料，消耗量一般变化不大，因此可以采用长期订货的方法进行采购。综合这两种方法，我餐厅决定采用日常即时采购法和长期订货法，考虑和一家公司建立起长期合作的关系。因为日常即时采购能保证原材料的新鲜，也能保证原材料的稳定的供应。（2）干货类食品原料采购的数量控制1）定期订货法。定期订货是一种订货期固定不变，即订货间隔时间不变，但每次订货数量任意的一种方法。某种原料在一定时期必须进行订货的数量。订货数量=下期需用量（平均每日需用量）-实际库存量+期末需存量（保险储备量）期末需存量=（日平均消耗量╳订货期天数）╳150%2）永续盘存卡订货法。永续盘存卡订货法也称为订货点订货法或定量订货法。它是指对所有入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法，通过永续盘存表来指导采购。当永续盘存表中显示库存量达到最低订货点量时，就需要进行订货采购了。订货点量=（日平均消耗量╳订购天数）╳150%（也就是期末需存量）订货数量=最高储备量-（订货点量-日平均消耗量╳订货期天数）对这两种方法的综合考虑，我餐厅决定采用定期订货法，因为这是一种周期采购的方法，这样有利于餐厅的会计结算，并且可以灵活决定采购原材料的数量。3.产品与服务市面上的一些美容食品味道欠佳、分量少，而且需要消费者坚持长期食用才会有效果。还有，各类餐馆林立，美食当前，人们对于这些诱惑难以抗拒。我们无法要求顾客在美容和美食当抉择。由于这些因素，导致消费者对于美容的食品有着一种恐惧感，对这样的产品望而却步。所以许多人听到美颜餐饮，脑袋中自然浮现问号：这样的食品会好吃吗？会不会吃不饱呢？上述的观念形成已不是短时间的，而是顾客长期以来累计的问题所致。所以要破除这些观念，有一定的挑战性。因此，我们将在食品设计、餐厅体验、附加服务等方面做出创新和尝试，欲求突破观念的阻碍，让每一位消费者都能在Joyceskin获得良好的消费体验，打造属于他们的新的饮食标准和美丽容颜。3.1产品服务设计3.1.1“轻食主义”餐饮为打破大众对于美颜食品的错误观念，我们以“轻食主义”为餐饮设计的准则。Joyceskin将提供美颜和轻口味结合的餐饮。所谓“轻食主义”亦称为“轻口味”，是相对于“重口味”的饮食而言的。现代人饮食习惯偏重口味，喜欢咸，辣食品。为满足大众的需要，许多餐馆的餐饮都往这一方向发展。殊不知这对于顾客的肌肤乃至健康造成了极大的伤害。根据我们的问卷调查结果显示，大部分女性对美颜餐饮有着“味道好，清淡不油腻”的诉求，也有一部分女性希望产品健康营养。而日益流行的轻口味饮食是避免过咸或过辣的食品，但轻食不是追求清淡无味的食品，它更强调食品的味道多元化、食品清新不油腻，以调节现代人不好的饮食习惯。而且轻食概念强调消费者的饮食饱腹感，顾客在饮食时需要多吃高蛋白质的食品，所以我们在设计产品时尽量选择蛋白质高同时对于皮肤有良好效用的食材。与此同时，轻食概念反对顾客天天轻食。所以Joyceskin与以往的饮食疗程(针对某一肌肤状况，以一段时期饮食疗程调理肌肤问题。这样的疗程没有从根本上改善顾客的健康问题，并且顾客难以坚持)不一样。美颜餐饮没有疗程制，不要求食用者天天吃这样的菜式。短期的食用（一天到两天）就可以排毒养颜，有利于身体的毒素减少，保持健康。由于美颜食品具有健康、养生和美颜等特点，在产品设计上我们特地邀请了深圳大学医学院的“养生专家”王军老师对此进行指导，在产品材料和产品搭配上把关。另外，我们参照了资深营养师王楠楠等编著的《超简单7日美丽料理》及《美白美颜特效食谱》及其他8本美颜料理，以轻食主义作为我们的特色，再根据以下的产品设计原则，初步设计出我们的产品组合菜单。产品设计原则：食物的针对性原则：本产品专门针对现代白领女性容易出现的健康问题，如缺铁性贫血、重金属在体内累积、接触致癌物质较多等等，分别设计了“滋补”、“排毒”主题菜单。食物的功能性原则：即所选取的食物原料本身应具备如美白、排毒、补水等一个或多个美颜功能。食物搭配效果原则：即不同的食物原料在组成一个产品时，不发生副作用，食物各自的功能发挥到最大最优原则。食物搭配颜色原则：即不同的食物原料在组成一个产品时，产品的颜色外观等能达到审标准，让消费者赏心悦目的效果原则。食物热量适中原则：产品的热量值既能保证顾客的基本需求，有不会过高以致影响美颜效果的原则。在调查的基础上，结合老师的指导还有设计原则，我们设计出了70多款食品。美肤系列共19款产品，其中饭食7款，粥5款，沙拉3款，饮品4款；排毒系列共19款产品，其中饭食5款，沙拉1款，粥2款，汤3款，饮品8款；瘦身系列共19款产品，其中饭食9款，沙拉3款，汤6款，糕点1款；滋补系列共15款产品，其中水果拼盘1款，饭食5款，糕点2款，沙拉1款，粥2款，汤4款。具体的设计过程见附件菠萝鸡肉饭黑木耳红枣汤蔬菜番茄沙拉（图3-1）(图3-2)图3-2为产品设计流程,具体设计见附件。3.1.2良好美颜体验就餐环境在就餐环境上，我们希望营造一种自然，简约的感觉，所以餐厅会以黄绿色的浅暖色调为主，营造温和、舒适的气氛。这两种贴近大自然的颜色让人感觉融洽并且贴近餐厅所追求的自然美。餐桌、餐椅是正规简单的几何图形（方形、圆形），表面力求平整、平滑。墙壁绘画简单的剪影（如图3-3），图案所展现的都是青春、时尚的女性形象，符合餐厅的主题和形象。纯粹的色彩和简单的构图既让我们节省了装修的成本，同时成功地营造了简约的风格。（图3-3） 除了一般的厨房外，在餐厅另设一个料理台，这是个小型开放式厨房，专门制作某些食品（小吃，沙拉等）。这个料理台能让顾客观看到食品的制作，一边观赏餐饮的制作过程，减少等待的烦躁感，一边监督了我们的工作，让顾客对我们食品增添了信心。这样使厨房加工透明化，也给顾客获得视觉和味觉的双重享受。美颜自购ZoneJoyceskin会提供一至两个让顾客选购美容食品或护肤品的地方（如下图，详细分布见餐厅分布图）。（图3-4）以下是自购zone的两个设计方案：方案一：Joyceskin与护肤品商合作初期本公司会选择信誉度较高的纯天然的护肤品商们进驻商店自购地带，结合我们的餐饮推广护肤品。同时，和厂商合作进行市场宣传活动，成为合作伙伴，互惠互利。优势：1、由信誉度高的厂商进驻，模式新颖，亦可增加餐厅的可信度，吸引顾客；2、通过护肤品商家进驻形式获得收益；3、借助合作伙伴树立的良好品牌形象，快速为餐厅营造品牌形象。劣势：1、护肤品和餐饮结合，属于创新行为，是否受大众接纳无法定论。方案二：在餐厅运营的第二阶段,Joyceskin将设计真空产品,届时餐厅设置自购Zone，让顾客在享受餐点的同时,可以选购Joyceskin每天新鲜制作、真空包装好的食品（餐厅每期热销的产品）。顾客选购后，便可轻松享受美味。优势：1、方便顾客购买，进一步实现“把美丽带回生活”的理念；2、真空产品存放时间较长，减少材料浪费，节约成本；3、可将真空产品推出市场，实现超市购买，扩大销售渠道。劣势：1、要承受与品牌形象不符的风险，容易被误认为是速食品牌。由于餐厅经营繁琐复杂，我们要通过餐厅实际运营的难度再决定两个方案的实施与否。美颜活动Joyceskin以“提供高质量的产品、细致的服务和进行有效的沟通”为经营使命。所以我们要让顾客了解两者的关系，最终实现将美丽和生活结合。为此，餐厅将定期制作美颜宣传小册子——J-tips，派发给顾客，让顾客了解一些美容的资讯和日常的饮食误区。为宣传美颜资讯，餐厅还会在液晶屏幕播放与美容有关的资讯，让顾客在就餐的同时，得到一些关于皮肤保养和饮食的信息。我们还会设立J密友（即会员），让喜爱Joyceskin的顾客成为我们的密友，定期收到一些手机美容简报，这样可以随时随地获取信息，也获得一些优惠。除此之外，Joyceskin定期举办美颜教堂活动。活动中，我们会邀请一些专家给顾客讲解美容知识或者回答一些美颜资讯，也会邀请我们的达人会员和顾客交流美颜心得。J密友还可以享受在餐厅制作美颜简餐等活动。3.1.3附加服务JoyceFriend：申请成为本餐厅的J密友。A．为密友建立个人美颜档案，网络会根据密友在与本店合作的美容机构做的脸部皮肤质量测试结果实时更新个人皮肤状况，让密友随时随地了解自己的脸部肌肤改善情况，也为密友提供选餐参考。B．密友可以参与试用装抽奖活动，每一期我们将会推出各种款式的试用装，密友可以选定自己有兴趣的试用装，系统会以抽奖形式每期抽中若干名幸运者，届时我们会将试用装邮寄到中奖的密友手中。C．密友的就餐情况每次将以积分的形式录入系统，我们会根据积分向密友派发电子优惠券，为密友提供超值美颜餐饮。同时，积分达到白金级的密友会获得到我们合作的美容机构由专家做皮肤测试找出其皮肤问题，提供合适的美颜护肤建议等免费体验。JoyceBBS：为各位爱美的顾客提供一个交流的平台，顾客可以在论坛上发表自己的用餐心得或反馈、试用装效果或推荐等，也可以在论坛上留下你对本餐厅的建议，让本餐厅及时改进服务。JoyceMessage：我们将会在这里发布本餐厅最近的情况，比如促销活动、美颜课堂等。3.2产品特点3.2.1新概念——轻食主义轻食主义是当今流行的饮食主义，越来越受年轻人欢迎。如产品设计中所说的，Joyceskin在设计产品时，将轻食主义概念和美颜食材结合，设计轻口味食品。首先，新型的饮食概念(特别是有利于健康的饮食概念)比较吸引消费者的目光。现在的餐饮店林立，要突围而出，讲求新意。把别人的眼光聚焦到Joyceskin便是我们走向成功的第一步。再而，轻食主义要求人们在食用的食物品类多样，只要不是过咸或过辣，卡路里适中，都可以吃。这样做大大降低了美颜的难度。3.2.2新模式——真空包装在Joyceskin发展的第二阶段,我们将引入先进的真空包装处理技术，将产品制作真空包装保存，让顾客能在餐厅购买到这些产品。真空包装产品方便顾客购买和携带，顾客如果希望在其他地方也能享受到本餐厅的产品，就可以选择购买这些产品（将其放置在冰箱里储存，当需要的时候将包装打开进行加热即可享用）。这样我们的产品更贴近顾客，也更好地实现经营使命。另外，采用真空包装处理的产品不易腐坏，方便储存。这样就可以减少食材的浪费。3.2.3新定位——年轻都市女性本餐厅的美颜食品主要服务女性，提到女性美颜，人们往往会联想到“高档”、“昂贵”等字眼。而我们为了服务更多的年轻女性、帮助她们解决皮肤烦恼，我们的价格定位是符合大多数年轻女性的收入状况的。我们的产品并非昂贵的药材，而是由富有美颜价值的、容易得到的食材烹调出来。一般女性不能全面清楚地指导各种食品的美颜价值，对这方面有些许认识的也只能做出那么几款沙拉，而且吃不饱。我们提供的食品种类齐全，既有饭食又有小吃、汤品，不仅是水果蔬菜，还有肉类，顾客既能满足最基本的需求，又能享受附加的美颜价值。3.2.4新服务——J密友根据“二八法则”20%的顾客带来80%的利润。而在餐饮业中，这些顾客指的是那些忠诚度极高的消费者。还有报告表明：老顾客每增加5%，企业的利润相应增至25%到85%。由此可见，培养顾客的忠诚度是餐厅经营的重点。所以，餐厅推出J-密友制度，即顾客在店面或餐厅网站注册成为会员。我们会通过这些渠道收集顾客信息，建立客户关系管理系统，准确了解顾客的消费习惯。成为J密友的顾客可以参与餐厅特设的各种体验、活动，如免费皮肤测试、个人美颜档案、护肤品试用装体验、餐饮优惠等。通过诚挚的服务和对于J密友的特殊照顾，增强顾客忠诚度。4.市场分析4.1外部评估4.1.1餐饮行业前景诱人在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元。2009年虽然受到金融危机的影响，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。根据深圳统计局在2007—2009年公布的深圳市第三产业增加值（图4-1），而餐饮业作为第三产业的重要组成部分，可以看出餐饮业在深圳同样具有发展潜力。另外，根据中国投资咨询网的相关资料：2007年深圳住宿餐饮业零售额为225.48亿元，增长7.8%。2008年深圳市餐饮业销售额为279.69亿元，增长24.0%，为深圳的经济发展发挥了重要的作用。2009年深圳市住宿餐饮业零售额达到346.91亿元，增长24.0%。随着大运会在深圳的举办日期临近，深圳市政府对餐饮业的发展也日益重视，曾在2010年举办过餐饮业迎大运职业技能竞赛。政府的重视，势必会促进深圳餐饮行业的进一步发展。（图4-12007年-2009年深圳市第三产业增加值图）4.1.2目标市场容量巨大根据目前新华社对深圳人口的相关报道：截至2010年末，深圳市实际管辖人口超过1，300万，户籍人口总量为259.4万。同时结合目前深圳户籍人口中男女比例为1：1，因此深圳户籍女性人口约为129.7万。另外深圳是一个劳务人员聚集地，非户籍人口不断迁入，人口结构非常年轻。并且在非户籍人口中年轻男女居多，年龄一般集中在20-35岁，同时非户籍人口中年轻女性居多。所以我们可以想象年龄在20-35岁的都市年轻女性是一个非常庞大的市场。（图4-2月收入与在外就餐次数关系统计图）由图4-2可知，一个星期内在外吃饭的女性大部分集中在1300-6000的收入阶段，其中几乎每天在外吃饭的80%，隔一两天就会的占62%，每星期有一两次的占71%，而每月偶尔去一两次的只占了61%。由这个比例来说，收入在1300-6000元女性在外吃饭的频率是相当高的。这说明餐饮店的具有很大的市场容量。4.1.3现代女性美容观念转变且消费能力增强随着社会的进步，健康的饮食对于身体的重要性已经成为了社会上大部分人的共识。由于深圳是一个国际化城市，许多年轻都市女性工作非常辛苦！她们常常熬夜加班，导致作息不准时，而且中餐草草了事，这都成为了很多现代年轻都市女性的美容护肤的障碍。大多数女性的爱美之心长存，都希望通过各种方式留住青春和美丽。另外随着美容观念的变迁，越来越多的女性认识到，过多地使用化妆品会影响肌肤的健康，造成肌肤中毒，会出现皮肤干燥、萎缩、色素沉着、毛发增粗、毛孔扩大等症状，因此越来越多的女性崇尚一种健康自然的美容护肤理念，并且认可健康的饮食可以调节和改善肌肤的。在这些社会文化背景之下，以健康、美容作为核心理念的套餐将会得到大多数爱美女性的认同，而这个既提供健康的美容套餐，又提供护肤美容资讯的网上餐厅会成为一种新的时尚。当代都市女性，以其消费潜力之巨大，越来越引起诸多商家的重视，都市女性也因此被称为“黄金商群”。这样一群女性，她们大多具有独立的经济基础，购物频次高，购物频繁。她们害怕衰老，为追求美丽不惜投入自己的大半收入；她们是绝对感性化的，虽然有时候会表现得十分挑剔、斤斤计较，但对自己真正喜欢的东西却从不吝啬，出手惊人；这么的一群消费群体存在着很大的美容消费市场。消费者特征有许多变量。我们在进行市场调研时主要以消费者的月收入和年龄、所花费在化妆品上的费用为我们的基本信息调查项目。图4-3、图4-4是我们对这三个项目调查的一些数据：（图4-3女性收入-年龄统计图）由图4-3可得：21-25岁、26-30岁和31-35岁这三个个年龄段的月收入集中在1301-3000元和3001-6000元区间。同时可知，21-35岁月收入为1301-6000元的占61.6%，占了绝大多数。（图4-4女性化妆品消费金额比例图）由图4-4可知，每人拥有一套化妆护肤品的价格占比例最大的是200-600元，另外，200元以下和600-1000元的化妆品也占了很大比例。4.1.4国家和公众对食物卫生安全的要求高由于中国食品行业的负面新闻甚多，已经严重了影响我国国际形象。因此，我国目前对于食品的监控力度有所加强，同时也在拟定食物安全条例草案。在2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》中，国家明确制定了食品生产经营的各项标准。同时公众对于食物的要求也越来越严格，仅仅严格控制食物制造的过程，已经不能够满足公众的现有的饮食标准，更多的人希望食物从种植到餐桌这个过程都是健康和安全的，公众对食物的卫生安全意识的提高，将会促使整个餐饮行业的行业标准更严格。这些法规的建立和公众健康意识的提高对于餐厅而言既是挑战也是机遇，因为如果一个餐厅的卫生和食物安全远远高于同行，那必然会成为行业竞争的有力条件。4.1.5技术进步促进餐饮行业的营销方式发生改变随着科技的进步,互联网的普及,企业与顾客之间已经不再是单纯的供给与需求关系。因此，深度营销的方式已经普遍为企业和顾客接受，现代企业不仅仅关注顾客的显性需求，同时更多的关注顾客的隐性需求。让顾客参与到公司的管理中，给顾客提供无限的关怀，与顾客建立长期的合作性伙伴关系，通过大量的人性化的沟通工作，例如与顾客进行双向的沟通、听取顾客的意见、为顾客提供各种有关公司和产品的信息，使自己的产品品牌产生润物细无声的效果，保持顾客长久的品牌忠诚。希望将人文关怀的色彩体现在企业营销活动的各个环节中成为了越来越多企业的共识。4.2竞争对手分析Joyceskin餐厅的主要目标是开发女性美容美颜需求市场，根据我们小组对深圳餐饮行业的观察，我们发现深圳并没有一家以经营美颜套餐为主的餐厅。我们还在市场调研中设置问题，结果大多数人都没有接触过这类型的餐厅（图4-5）都但是在网上搜寻资料的过程中，我们却发现了一个现象：深圳虽然没有一家以经营美颜套餐的餐厅，但是却有很多有素食餐馆，例如唤觉生态餐厅、金海阁素食馆、深圳静颐茶馆等。这些素食馆的理念是素食，清淡健康。这种餐厅所提倡的“素食”理念与我餐厅美颜套餐的产品所提倡的“轻食主义”有着很大的重合，因此我们认为这些素食餐厅将会是我餐厅的主要竞争对手。（图4-5）4.2.1深圳静颐茶馆（图4-6）产品特点：静颐茶馆的经营范围主要是茶、茶点和素食。其中食物是“仿荤做法”，原材料都是豆类，取名都是荤菜名，仿真度很高。就餐环境：餐厅分成两部分，一边是“喝茶聊天”的茶室，矮桌、小椅子，布置得“十分雅致”；另一边是用餐的餐厅，餐桌都是“仿明清梨花木的老家具”，竹木和粗布的搭配显得“很有品位”。静颐茶馆环境优雅，具有佛家风范，店内放着佛教的音乐，具有很浓厚的佛教氛围。服务特色：现场二胡古筝演奏、现场茶艺表演、在茶馆中设有陶吧，客人可以享受亲自动手制陶和挥毫作画的乐趣、同时还提供特色的素食自助餐服务。网站建设：深圳静颐茶馆的网站建设很完善，网站内容齐全，包括中国茶文化、茶种介绍、茶艺知识、素食文化及菜式介绍等等。人均消费：50——70元餐厅营业面积：1300多平方米，客容量：300位市场定位：为深圳大批社会名流以及宗教人士提供的休闲加餐饮的高尚场所。4.2.2金海阁素食馆（图4-7）产品特点：大部分菜都是用豆制品作为原材料，同时金海阁素食馆坚持所有素食出品皆无酒无蛋无香料制作。金海阁素食馆南北各派菜式齐全，但是菜的口味多偏向于川菜。就餐环境：餐厅布置以古旧的圆桌或者方桌为主，同时摆放着很多免费结缘的经书，随处有佛像的挂画，常有檀香的味道，佛经的吟唱，有较浓重禅宗文化氛围。虽然餐厅靠近路边，但是没有停车位，只有公交直达线路。服务特色：金海阁素食馆QQ会员可在QQ会员站中下载优惠券，中午还有快餐外卖，方便素食人士。人均消费：30——60元营业面积：300多平方米，客容量：20位，目前在罗湖有一家分店市场定位：比较大众化4.2.3唤觉生态餐厅（图4-8）产品特点：唤觉生态餐厅的产品提倡的理念为健康与环保，所有食物以无烟、无酒、无蛋、无五辛(包括葱，大蒜，荞头，韭菜，洋葱)以及无任何动物提取物。提倡非转基因，有机，无化学添加剂。就餐环境：唤觉生态餐厅属于环保主题餐厅，餐厅内电视放的环保和爱护动物的宣传片，餐厅的装修以草青柠檬黄色为基调，展现的是江南风韵，亲切温馨的格调，简洁舒服，同时店内提供很多免费看的禅修书籍。服务特色：以自选餐为主，提供送餐服务设有包房可以点菜，适合公司聚会，生日party，亲朋欢聚等。提供点菜，火锅，套餐，纯素面包，蛋糕等，同时店内小超市还出售各种纯素和环保健康商品。人均消费：40——70元餐厅营业面积：300平方米客容量：200人市场定位：主要针对年轻白领4.2.4结论经过对其中一些具有代表性的竞争对手的分析，再与我餐厅比较，我们可以得出以下几点结论：这些素食餐厅所有原材料大多以豆制品为主，各种新鲜果蔬为辅，提倡的都是清淡健康，与我餐厅所提供的“轻食主义”的理念有很大的重合性。这些素食餐厅在定位和装修风格上或多或少都带上了一些佛教氛围，认为素食与佛教有着莫大关系，虽然有部分餐厅在竭力淡化这种观念，但是却还是没有完全摆脱这种怪圈。反观JoicySkin美颜餐厅主打的是女性市场，以“轻食主义”替代“素食”，避开了“素食=佛教”的怪圈，同时装修风格符合女性审美观念，简单明快，轻松愉悦。这些素食餐厅提供的都是素食，食物都是“仿荤做法”，而我餐厅不仅提供素食，更会提供荤素结合的食物，营养更加全面。这样的做法可以很好的解决消费者担心长期使用素食而对身体造成伤害而停止用餐的问题。这些餐厅的定价普遍较高，相对于JoyceSkin美颜餐厅，我餐厅的定价更有吸引力。4.3内部评估——SWOT分析SWOT优势——S弱势——W机会——OSO战略WO战略威胁——TST战略（表4-1）优势——SS1：架构完善，优秀团结、富有激情的创业团队；S2：餐厅主题新颖，有足够吸引力；S3：产品和服务创新，将饮食与美容结合起来，符合年轻的都市女性的健康美容观念；S4：以服务营销为主，注重建立顾客信任度和忠诚度。S5：保证食材新鲜，就餐卫生、安全弱势——WW1：新公司成立，经验不足W2：品牌知名度不够，不具备品牌优势W3:经营模式可能不受市场接受机会——OO1：餐饮行业持续发展，具有良好的市场前景O2：现代女性的健康美容观念愈趋成熟O3：年轻都市女性消费能力增强，美容需求大O4：信息时代发展迅速，信息传播渠道增多且传播速度加快O5：风险投资倾向于餐饮行业威胁——TT1：餐饮行业竞争者数量很多，而且竞争力较强T2：潜入竞争者很多T3：不同餐厅的食物的可替代性很强我们的内部分析，我们认为JoyceSkin美颜餐厅虽然存在着劣势，但是同时也具备了很多优势，例如针对年轻都市女性的健康美容需求开发新菜式、网站及时更新紧跟时尚潮流等。而且根据外部的机会威胁和内部的优势劣势制定出来的战略，将会使JoyceSkin美颜餐厅更好的生存和发展。SO战略1针对顾客需求开发出多种具有吸引力的菜式（O1、O2、O3、O4、S2、S3）2、公司及时更新美容资讯，紧跟时尚潮流，3、使用服务差异化策略。完善服务，吸引顾客，保持较高的顾客忠诚度（O5、S3）3、保证材料的新鲜卫生安全，做到真正的健康和安全（O2、S1）WO战略1、认真学习成功案例，努力增强自身实力（O1、O4、W1、W2）2、广告等各种宣传到位，尽快提高知名度（O4、W2）ST战略1、科学决策、扬长避短、建立起不可取代的核心竞争力、不断创新（S1、S3、T1、T2、T3）2、运用主题餐厅的形式，提供差异化的食物和服务，避开无谓竞争（T1、T2、T3、S3、S4）4.4STP分析4.4.1目标市场细分我们通过多种考量，确定以消费者的年龄、月均收入、花费在化妆品上的费用作为我们市场细分的变量，结合上述数据的分析，我们可得出以下的市场细分表：年龄月均收入（元）化妆品花费（元）市场细分表20岁以下1300-200-200~600600+1300~6000200-200~600600+6000+200-200~600600+1300-200-20~35岁200~600600+1300~6000200-200~600600+6000+200-200~600600+1300-200-35岁以上200~600600+1300~6000200-200~600600+6000+200-200~600600+（表4-2）4.4.2我们的市场选择：根据上述的市场细分表，可知:最主要的目标市场:年龄在20~35岁之间，收入在1300~6000元之间且在化妆品上花费的费用在200~600元之间的女性。开拓新市场的首选对象:（1）年龄在20岁以下，收入为1300~6000元之间且在化妆品上花费的费用在200~600元之间的女性（2）年龄在20~35岁之间，收入为6000元以上且在化妆品上花费的费用在200~600元之间的女性4.4.3市场定位：市场定位是指企业针对潜在顾客的心理进行营销设计，创立产品、\o"品牌"品牌或企业在目标顾客心目中的某种形象或某种个性特征，保留深刻的印象和独特的位置，从而取得竞争\o"优势"优势。市场定位并不是你对一件产品本身做些什么，而是你在\o"潜在消费者"潜在消费者的心目中做些什么。市场定位的实质是使本企业与其他企业严格区分开来，使顾客明显感觉和认识到这种差别，从而在顾客心目中占有特殊的位置。Joyceskin餐厅所选择的定位是以消费者为焦点，从消费者定位的角度出发。根据我们上面的分析，我们将Joyceshin美颜餐厅定位在为20~35岁且收入在1300~6000元之间的青年都市女性提供美味美容饮食的餐厅。5.营销策略5.1产品组合策略Joyceskin餐厅是以轻口味的美容食品为主的餐厅。本餐厅的食品将会做到美味而不油腻、清淡而不无味，同时结合美容服务为顾客提供无微不至的关爱。根据市场调研结果（图5-1）：（图5-1吸引顾客方式调查统计图）吸引顾客到店里消费的条件排序是：食物安全卫生＞价格合理＞优惠活动＞知名度高＞送餐及时快＞顾客建立档案由于顾客对食品安全卫生的要求排在第一位，重视程度是相当高的。所以美颜餐厅一定要重点加强食品卫生安全管理，在食品卫生安全这一方面做到让顾客信任。产品的各个层次要素与服务：核心利益——美颜基础产品——美颜餐饮期望产品——卫生干净的餐馆、价格合理、味道美味、环境舒适、就餐方便快捷同时能改善肌肤状况。附加产品——J密友（制定个人的美颜档案）、JoyceBBS、JoyceMessage、美容教堂以及用新的方法满足客人的需求和价值。延伸产品——真空包装食品以美颜餐饮和优质服务作为Joyceskin经营的核心竞争力，我们希望消费者在消费过程中感受到一种健康，美丽的气息，实现将美丽带回生活的理想，让健康，美丽和生活三者融合得当。5.1.1饮食服务在餐厅的产品设计方面，我们以轻食主义概念出发,根据轻食主义的原则设计出40多款对于皮肤料理有良好作用的食品（主食8款，小吃8款，特殊护理9款，沙拉、饮料和汤饮各6款,详细餐单请见封底）。很多饮食产品主张养生，要求顾客吃得清淡，消费者无法忍受重复食用这些健康食品。而且食品价格高昂，导致消费者望而却步，还这让消费者形成一个错误的概念，认为健康的食品一定是那些难吃又昂贵的食物。所以逼得消费者只能从美味和健康两者选其一，其实这是个错误的观点。我们设计的轻食主义产品跟一般的健康产品不同，一般的健康食品希望达到清除人体毒物，提高免疫力等功效，而我们的美颜食品更追求食品对于皮肤的影响，所以在产品设计时，并不一味追求清淡。想要健康饮食的顾客不主张清淡无味避免让消费者在消费中享受一种健康，美丽的服务。5.1.2体验服务1、真空包装购买：餐厅设立真空包装，供消费者自由采购回家食用。方便消费者，同时进一步实现美丽和生活结合的目标。2、美颜活动：通过美颜教堂等活动，让顾客了解美颜的咨询，交流心得。3、会员服务：J密友（制定个人的美颜档案）、JoyceBBS、JoyceMessage等活动，为会员打造专属的美颜舞台。具体的产品和服务规划见策划书的产品和服务规划部分。5.2定价策略5.2.1市场导向定价根据我们的市场调研结果可得到表5-1:月收入*美容价格交叉制表计数美容价格合计10元以下11-25元26-35元36-45元46-55元56-65元66-75元76元以上月收入0001000011300元以下3181749004551301-3000元45443231412461603001-6000元2183021168591096001-8000元013318301298001-15000元0164101412715000元以上001101069合计9921005767251327390（表5-1月收入与美容价格交叉制表）由表得出月收入在1300-6000之间的消费者认为美容餐的价格在11-25元的占了27%，认为美容餐的价格在26-35元的占了27%，认为美容餐在36-45元的占了16.4%。认为在46-55元的占了11%。说明我们的美容餐的价格应该以11-35元为主，同时可以有些的美容餐的价格在36-55元或更高，以满足不同消费者的需要。5.2.2成本加成定价方法:1、产品成本我们餐厅主要有四种类型的的产品：主食，配餐，汤类和甜品类。每类产品的成本如下：主食的原材料平均成本为：8元配餐的原材料平均成本为：2元汤类的原材料平均成本为：3元甜品的原材料平均成本为：3元总的原材料单位成本为：16元2、产品定价由于还要扣除除了原材料成本之外的其他一切巨额成本，所以我们的目标利润其中主食的利润为原材料的225%，即主食的的平均定价为：18元由于配餐，汤类和甜品类的利润从整个餐饮行业来看都是很高的，加上平时的套餐和促销费用，我们将这三类的利润定为原材料的450%，所以。配餐的平均定价为：9元汤类的平均定价为：13元甜品的平均定价为：13元5.2.3竞争导向定价以下是竞争对手唤觉生态餐厅的部分菜单（表5-2、图5-2）铁板黑椒素排1份48元明炉荟萃1份32元蔬果沙律1份32元客家酿豆腐1份38元清炒时蔬1份18元五彩小笼包1份（12个）24元极品佛跳墙4份88元粗粮饭4份12元（表5-2餐单）（图5-2）人均消费：人均消费：40——70元金海阁素食馆的部分菜单价格：铁板草菇25元/份XO酱粉丝煲18元/份核桃露8元/份人均消费：30——60元参考竞争对手的部分菜单价格以及人均消费，我们可以看出这些素食餐厅的主菜价格一般集中在20——50块，而甜品和饮料果汁的价格一般集中在6——30块，炖汤的价格一般集中在20元左右。因此，我们决定将我们的餐厅价格定位：主食的的平均定价为：18元配餐的平均定价为：9元汤类的平均定价为：13元甜品的平均定价为：13元这样的定价低于素食餐厅的价格，同时价格差距不会太大，对于消费者而言具有较大的诱惑力，也不低于消费者的预期价格，不会降低我餐厅在消费者心中的形象。5.3分销组合策略我餐厅的销售渠道主要分为两大类，一是实体渠道，二是网络渠道。其中以实体餐厅为主，网络渠道为辅相结合的形式。5.3.1实体店渠道公司在福田区车公庙开设实体店，店内有可供就餐的环境和设施，通过营销手段吸引顾客到实体店消费。Joyceskin餐厅将在深圳市车公庙开设实体店，而本餐厅的实体渠道最主要是通过店面销售实现的。一个餐厅最主要的产品销售是到店面消费，所以，为了提高产品销售量，使实体渠道更加完善，我们将在本店采用运用电子系统点餐等方式，运用高科技技术提高店面销售的效率。同时我们将进行大力宣传、改善就餐环境来提高店面销售的销量。5.3.2网络分销本餐厅的网络渠道主要是为消费者提供一个快捷的、方便的网上点餐平台，消费者可以通过我们的网络渠道进行点餐。而本餐厅也将通过该渠道实现产品分销，为消费者送外卖。同时，本餐厅的网络渠道也会实现信息系统功能以及数据库系统功能两大功能。信息系统功能可以传递公司信息，提供公司简介、公司产品菜单、美食和优惠活动的最新资讯、订餐方式、厨师介绍和顾客交流平台等信息等。而数据库系统主要是有机记录系统传递的信息，并与外部接口(银行系统、认证机构、物流配送中心)连接，同时将实时数据传送至企业内部各个系统，供企业实施相应的内部管理、客户资源管理等。5.4促销策略5.4.1特色促销活动我们餐厅将在不同的发展阶段通过一系列的活动来促销Joyceskin餐厅的产品，打造餐厅的名声和品牌。具体的活动安排如下：活动之一：DIY美食活动目的：我餐厅将会与百度洽谈，希望借助百度强大的宣传辐射能力来举办一次提高餐厅知名度的活动。活动内容：首先我餐厅会在百度首页上设置点击链接和宣传广告。本次活动的目标对象主要是对饮食有兴趣的人，可以在家动手制作有益于美容的食物，然后用手机或其他摄像工具把制作好的食物拍下来，并附上材料、制作方法和个人信息，上传到我餐厅网站，再由网友投票选出最受欢迎的菜式，前三名可以获得我餐厅提供的丰厚礼品。活动的安排：网上设置宣传平台和活动平台，收集参加活动的各种作品设置选票平台，让网友参与投票统计选票结果，选出前三名公布结果，选择并寄出礼品活动之二：“闺蜜”行动新菜先尝活动目的：通过饥饿营销手段，吸引消费者前来Joyceskin餐厅消费。活动内容：餐厅开业后，固定每月的某日推出一款新菜式，在前来餐厅就餐的顾客中随机抽出少数幸运顾客，免费品尝新菜式。活动安排：设计每月新款菜式设计和布置活动当天的店面控制活动现场周年庆活动目的：通过周年庆活动，吸引新消费者到本餐厅消费，同时留住本餐厅的忠诚顾客。活动内容：凡在本餐厅周年庆当天订餐，都可以享受以优惠价订餐。同时，本餐厅还会在周年庆期间，免费为新顾客建立美颜档案以及一系列相关咨询服务，塑造本餐厅时刻关注着消费者的美颜和健康的闺蜜形象。活动安排：周年庆前期的店面、方案的设计优惠折扣的设计以及成本的预测整理美颜档案数据，为咨询服务做准备邀请相关的专家在本餐厅周年庆期间到现场进行咨询服务C．主题日——闪耀幸运星活动目的：通过配合妇女节、母亲节、情人节、老顾客生日等节日，吸引顾客，促进销售。活动内容：凡是在妇女节、母亲节、情人节、老顾客生日等节日在我餐厅消费者在结账时，服务生都会递上装满小字条的小篮子，顾客可以从中抽取纸条，各个纸条的内容都不相同，也许是“今天的甜点免费”、“为全场最美的女士献上鲜花”、“你相信吗，你吃到了免费午餐”等等，为顾客创造无限惊喜。活动安排：a.节日前准备好纸条，并确保所有工作人员都清楚活动流程b.预测相关成本D．女士日——比你更了解你自己活动目的：保持顾客忠诚。活动内容：为了更好地塑造我餐厅的闺蜜形象，我餐厅对每一位会员的生理周期都会有详细的记录，在生理周期前后，每日都会以短信的形式，发给女士们一些笑话、贴心提示、今日最适合套餐等等，以保持顾客忠诚度。●活动之三：学习日——今天我做“煮”活动目的：通过该活动让消费者对餐厅的材料质量有信心，增加了消费者的安全感，同时由餐厅的领导者和管理者亲自组织他们去，可以增加消费者与餐厅的亲密感，更加体现了闺蜜这一理念。活动内容：本活动由餐厅的领导者和管理者亲自组织消费者到所要购买原材料的公司的田地里去割菜，然后提供农药的质量检测仪，给消费者们亲自检测，回来之后可以让他们亲自下厨（旁边有厨师指导）。活动的安排：进行活动方案的设计联系我们的供应商（深圳市农之源蔬菜配送有限公司

），做好事先的交流沟通对跟去的管理者进行安全意识和其他方面的事先培训租赁农药的质量检测仪对活动过程进行控制项目时间安排和费用：活动项目活动时间费用项目每次费（元）备注DIY美食开始营业第一个月的上旬宣传3，000在Joyceskin餐厅试营业期间举办，包括宣传时间，持续时间为半个月奖品8，00主持人费用——其他费用1，000今天我做“煮”开始营业第一个月的下旬宣传3，000如果效果好，则会每两个月举办一次原材料费用5，000交通费用22，200仪器租赁2，000其他费用1，000新菜先尝主题日女士日营业期宣传费用1，000每月固定时间举办新菜先尝活动赠品成本1，000原材料成本1，000周年庆每年将举办一次专家费用8，000如果促销的效果好，则将会在每年进行其他费用1，000合计————50，000——备注以上预算是以第一次促销活动为基准，总成本的预算根据以后的实际情况而定。上述的主持人由本餐厅人员主持，固可节省其费用。价格折扣以及折扣成本要根据实际经营情况而定，固先不计入。（表5-4）5.4.2公关活动为了提高本餐厅的知名度和美誉度，我们会根据公司的发展阶段的特点来制定公关活动。餐厅筹建期和试营期的公关活动我餐厅会利用两个月的筹建期和一个月的试营期，做好以下公关活动:=1\*GB2⑴利用媒体进行公关宣传事先设计好餐厅的名称、地址、产品特色等，编写出创意独特、文字简洁、容易记忆的宣传词或广告词。=2\*GB2⑵利用餐厅的门面特色装修进行宣传餐厅的门面的大型广告牌制作、大型的灯饰装修都是可以很好的吸引公众眼球的宣传工具，都可以达到宣传和提高餐厅知名度的效果。=3\*GB2⑶利用宣传册进行宣传经过一个月的试营期，在正式开业前的一至两个星期，根据菜单设计和点菜结果，将餐厅的简介、就餐环境以及特色菜式等，制作成精美的宣传手册，另外还在其中附上开业信息、优惠券和优惠期限等等。将这些宣传手册发散到目标客户群中，从而提高餐厅的知名度，并为餐厅的开业争取更多的客源。餐厅开业典礼的公关活动餐厅开业典礼是一个能向消费者进行餐厅展示的机会，包括展示餐厅的就餐环境、产品等，因此要好好把握。=1\*GB2⑴在开业前要准备好典礼上要使用的花篮和其他装饰品。=2\*GB2⑵提前印制好开业宣传手册，内容包括开业典礼的时间安排、流程、优惠券等等。=3\*GB2⑶制作好来宾签名簿，邀请围观群众入内进行消费体验，并且向顾客进行产品展示，即餐厅特色菜式展示。至于本餐厅的推广期、扩展期以及品牌延伸期的公关活动主要是宣传，因此我团队将在以下的宣传活动进行阐述。5.4.3广告策略宣传手段对于一个新进入市场的企业来说有着举足轻重的影响，即使是在市场中站定脚跟的企业也有赖于广告媒体的宣传。根据市场调研结果，我们的目标消费群体的年龄层较低，所以获取资讯的渠道和方式与以往的方式发生很大的变化（图5-3，图5-4）：（图5-3对目标群体获取饮食资讯统计图）（图5-4目标群体获取资讯的网络渠道统计图）=1\*GB2⑴广告宣传的定位根据我们的STP分析，我们的市场定位是成为全球女性美颜和健康的伴侣。我们进而通过抓住青年都市女性爱美、充满活力的特点，来确定我们的广告定位和方向。我们的广告目的是推广我们的产品和服务以及本公司的“为女性解决健康美容烦恼的闺蜜”的品牌形象。=2\*GB2⑵广告策略概述=1\*GB3①微博●现代都市已经进入微博时代，微博营销越来越来越重要。根据广州日报2010年9月最新出炉的《中国微博元年市场白皮书》显示，广东用户数高居全国第一，同时深圳市民最喜欢发送手机微博。所以微博有着广阔的宣传受众，是一个引入品牌概念的较佳平台。所以我们将会在网络上建立一个与我餐厅同名的微博，通过搜索近期目标群体比较关注的美容以及餐饮的一些事件和话题，如我们将在在筹建期在微博上引起对“食疗能使美丽与健