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文档简介

肉牛屠宰厂管理制度1.前言为了规范肉牛屠宰厂的生产管理，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。本制度适用于所有肉牛屠宰厂的生产经营管理。2.设施要求2.1厂房建设厂房面积应符合生产规模要求；厂房内设施应符合国家卫生标准要求。2.2设备设施切割刀、锯骨机等设备应保持锋利，防止影响屠宰效果和质量；屠宰和加工设备应定期保养和维修；运输、存放肉类的设备应保持卫生，避免污染和交叉感染。3.卫生控制3.1卫生标准厂房周围应保持清洁；厂房内卫生应符合国家规定标准要求；生产线、加工设备、容器、工具等应定期进行清洗和消毒。3.2检测要求对肉牛进行检测，严格控制疾病；对肉类进行检测，严格控制病原体的传播。4.质量控制4.1原料采购采购时应选择质量可靠、符合有关标准的肉类原料；对原料进行检验，保证符合检验标准。4.2生产流程控制生产前要对设备、工具和场地进行清洗、消毒；生产过程中要注意操作流程，避免对肉类造成污染。4.3检验要求对肉类进行检验，保证质量符合标准；对生产过程中的环境及操作进行抽检，保证符合卫生标准。5.安全控制5.1安全防护工人需佩戴劳保用品，保证个人安全；生产线需要设置相应的安全装置。5.2废弃物管理对废弃物进行专门的处理和包装，防止造成污染；按照有关规定进行分类存放，避免交叉感染并利于回收利用。6.应急预案生产厂家应制定相应的应急预案，对突发事件进行预警和针对性的处理；生产厂家应建立健全的食品安全追溯制度，做到查证、追踪每个环节。7.安全教育生产厂家应定期开展职业安全教育，增强员工食品安全意识；生产厂家应根据生产管理情况及时调整教育培训内容和形式。8.后勤管理生产厂家应配备后勤管理人员，保证员工居住和生活环境的卫生；后勤管理人员要定期对员工进行健康检查，防止疾病传播。9.结束语生产厂家应该认真执行本制度，建立完善的内部管理体系，加强对员工的职业培训和健

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