DB3705-T 4-2022 黄河口大闸蟹质量技术规范

67.120.30CCS

B

50DB3705 DB

3705/T

4—2022黄河口大闸蟹质量技术规范Technical

of

Chinese

Yellow

River

东营市市场监督管理局 发

布DB

3705/T

4—2022 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 规范性引用文件

.....................................................................

13 术语和定义

.........................................................................

13.13.23.33.4

黄河口大闸蟹

...................................................................

1肥满度

.........................................................................

1可食部分

.......................................................................

1可食率

.........................................................................

24

...............................................................................

24.14.24.34.44.54.64.7

环境要求

.......................................................................

2蟹种来源

.......................................................................

2饲养周期与饲养方法

.............................................................

2感官特征

.......................................................................

2等级分类

.......................................................................

2营养指标

.......................................................................

3安全指标

.......................................................................

35 检验方法

...........................................................................

35.15.25.35.45.55.65.75.8

感官检验

.......................................................................

3肥满度的测定

...................................................................

3可食率的测定

...................................................................

3蛋白质的测定

...................................................................

4脂肪的测定

.....................................................................

4污染物限量的测定

...............................................................

4农药最大残留限量的测定

.........................................................

4兽药残留限量的测定

.............................................................

46 检验规则

...........................................................................

46.1 抽样

...........................................................................

46.2 检验分类

.......................................................................

46.3 结果判定

.......................................................................

47

...............................................................................

58

.............................................................

58.18.28.38.4

标志

...........................................................................

5包装

...........................................................................

5运输

...........................................................................

5贮存

...........................................................................

5DB

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4—2022 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由东营市海洋发展和渔业局提出、制定并组织实施。河口大闸蟹有限公司、东营市绿城大闸蟹交易有限公司贞贞、杨建新、卢红、和飞、张云霞、杨晓茹、王仕虹、成惠中、刘奕。IIDB

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4—20221 范围运输、贮存等内容。本文件适用于东营市境内黄河口大闸蟹的商品蟹活体。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB

2762 食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

2763 食品安全国家标准

GB

5009.5 食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定GB

5009.6 食品安全国家标准

食品中脂肪的测定GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB

11607 渔业水质标准GB

15618 土壤环境质量

农用地土壤污染风险管控标准GB

31650 食品安全国家标准

食品中兽药最大残留限量GB/T

30891 水产品抽样规范GB/T

26435 中华绒螯蟹亲蟹、苗种SC/T

3016 DB37/T

3172 黄河口大闸蟹池塘生态养殖技术规程3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄河口大闸蟹在东营市境内水域中，自然生长或在池塘、水库、稻田、藕田、苇田等人工养成的中华绒螯蟹（Eriocheir

sinensis）活体。3.2肥满度g3.3可食部分指大闸蟹可以食用的部分，包括其肌肉、肝脏（肝胰腺）和性腺（生殖系统）等。/g20015010015010075-3cm

0.550.530.480.500.480.46/%252522252522DB

3705/T

4—20223.4可食率为大闸蟹可食部分占其个体质量的百分比。4 要求4.1 环境要求4.1.1

水质清新无污染，符合

11607

规定。4.1.2

水质

～，溶解氧稳定在

4

mg/L

以上。4.1.3

水生植物（水草）等饵料生物资源较为丰富。4.1.4

土质以砂壤土为宜，土壤符合

15618

的规定。4.2 蟹种来源4.2.1 亲本为东营黄河口水域的中华绒螯蟹，由黄河东营段水域自然生长或从省级以上原良种场、东营黄河口亲本基地长期选育，并经强化培育而成。4.2.2 蟹苗由原良种场定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成。4.2.3 一龄蟹种由东营黄河口水域的蟹种培育基地培育成的性腺未成熟的幼蟹,质量符合

GB/T

26435的规定。4.3 饲养周期与饲养方法在东营黄河口水域连续饲养周期不小于6个月。饲养方法可按照DB37/T

3172的规定执行。4.4 感官特征4.4.1

甲壳坚硬、光洁。4.4.2

双螯强健，反应敏捷。4.4.3

鳃丝清晰、干净。4.4.4

具活蟹固有的鲜味、腥味。4.5 等级分类按照黄河口大闸蟹商品蟹个体规格、肥满度、可食率等的不同，将其分成特级、一级和二级3级。黄河口大闸蟹等级分类应符合表1中的规定。表1 黄河口大闸蟹等级分类DB

3705/T

4—20224.6 营养指标黄河口大闸蟹营养指标主要为粗蛋白和粗脂肪，成熟蟹体可食部分营养指标含量应符合表2定。表2 成熟蟹体营养指标

ab

11

16

10

154.7 安全指标GB

2762、GB

2763和GB

31650的规定。5 检验方法5.1 感官检验观察其感官性状。5.2 肥满度的测定用感量为0.01

g的天平称量蟹体质量，用分度值为

cm直尺或卡尺等测量蟹体的甲壳长。肥满度按照公式（1）计算，取平均值作为每批次样品的肥满度数据。(1)式中：F—肥满度；W—蟹体质量，单位为克；L—甲壳长，单位为厘米（cm）。5.3 可食率的测定0.01

g公式（2）计算可食率，取平均值作为每批次样品的可食率数据。（2）式中：K—可食率（%DB

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4—2022Wt—个体质量，单位为克（gWj—肌肉质量，单位为克（gWg—肝脏质量，单位为克（gWx—性腺质量，单位为克（g5.4 蛋白质的测定取可食部分按GB

5009.5规定执行。5.5 脂肪的测定取可食部分按GB

5009.6规定执行。5.6 污染物限量的测定取可食部分按GB

2762规定执行。5.7 农药最大残留限量的测定取可食部分按GB

的规定执行。5.8 兽药残留限量的测定取可食部分按GB

31650的规定执行。6 检验规则6.1 抽样GB/T

30891、3016的规定执行。6.2 检验分类产品检验分出场检验和型式检验。6.2.1 出场检验满度、可食率和规格等级。6.2.2 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件规定的全部项目：a)

正常养殖时，每年至少一次的周期性检验；b)

出场检验与上次型式检验有较大差异时；c)

管理部门提出检验要求时；d)

养殖条件发生变化可能影响产品质量时。6.3 结果判定6.3.1 所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批次产品合格。DB

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4—20226.3.2 安全指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批次产品不合格。6.3.3 除安全指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本文件的要求，判定该批次产品不合格，有一项指标