生产人员食品安全知识考试题

生产人员食品安全知识考试题基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________员工编号:________________________1.管理层级[单选题]*员工(正确答案)班长（含代理）科长（含经理）厂长（含代理）您的岗位：[单选题]*○仓储○和面○预处理○配料○成型○捡品○一包○二包○X光/金检○其他依赖于第2题第1个选项2.我们公司的食品安全方针是什么[单选题]*A、预防为主、风险管控、全员参与、持续提升(正确答案)B、预防为主、风险管理、全员参与、持续提升C、全员参与、风险预防、质量第一、持续提升D、预防为主、风险管控、全员参与、持续改进依赖于第2题第1;2;3;4个选项3.员工小王在更衣室内吃早餐，小王行为是否正确[单选题]*A、是B、否(正确答案)依赖于第2题第1个选项4.以下哪些物品禁止带入车间[单选题]*A、车钥匙B、手机C、项链D、以上都是(正确答案)依赖于第2题第1个选项5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题]*A、半年B、1年(正确答案)C、2年D、3年依赖于第2题第1;2个选项6.下列员工行为不正确的是[单选题]*A、穿工作服去卫生间B、上班前化妆，涂指甲油，喷香水，涂护手霜C、将药品带入更衣室D、以上都是(正确答案)依赖于第2题第1个选项7.食品生产人员应保持手部卫生清洁，在以下哪些情况下应进行洗手消毒[单选题]*A、开始工作之前B、离开车间再次返回前C、去卫生间后D、工作期间定时洗手消毒E、处理被污染的原材料之后F、以上都是(正确答案)依赖于第2题第1;2个选项8.以下更衣流程正确的是[单选题]*A、戴发网→戴工作帽→穿工作服→穿工作鞋→滚刷(正确答案)B、戴发网→滚刷→戴工作帽→穿工作鞋→穿工作服C、戴发网→滚刷→穿工作鞋→戴工作帽→穿工作服D、滚刷→戴发带→穿工作鞋→戴工作帽→穿工作服依赖于第2题第1;2个选项9.为避免交叉污染，生区、熟区分别有各自独立进入车间的通道及出入口、更衣室，不同区域的员工是否可以直接跨区域进行工作[单选题]*A、是B、否(正确答案)依赖于第2题第1个选项10.以下关于落地品处理操作不正确的是[单选题]*A、落在地上的白洋葱捡起后继续使用(正确答案)B、落在地上的冻品肉类废弃处理C、未拆包的原料落地，检查包装无破损，使用酒精消毒后继续使用D、一次包装后的成品落地，检查包装无破损，使用酒精消毒后返回产线11.我司关于化学品管理，以下说法正确的是*A、带入车间的化学品，必须在化学品清单中，并进行登记(正确答案)B、化学品要存放在化学品柜内，采取上锁管理，双人双锁(正确答案)C、化学品存放及使用区域要张贴MSDS化学品使用说明书)(正确答案)D、车间清洗分站内的化学品有清洗剂和消毒剂(正确答案)依赖于第2题第1;2个选项12.关于车间虫鼠害管理，以下说法正确的是*A、为了方便，车间接收平台联动门信号屏蔽B、车间垃圾通道扔完垃圾后，投递口盖子及时关闭(正确答案)C、定期检查灭蝇灯及粘蝇板完好情况(正确答案)D、保持车间地面清洁，生产前清理地面积水(正确答案)依赖于第2题第1;2个选项13.以下关于工作开始前员工需进行准备的工作包括*A、点检工器具数量和完好性(正确答案)B、检查设备完好性及设备参数(正确答案)C、了解当日生产计划，按计划拉动生产，确认物料情况(正确答案)D、了解当日产品对应工艺，按工艺要求进行生产(正确答案)依赖于第2题第1;2个选项14.关于物料质量管理，以下说法正确的是*A、鲜品蔬菜保质期短，未使用完的蔬菜在临期前转冻，下周接着用B、蔬菜使用前确认检测结果，检验合格后方可使用(正确答案)C、所有物料使用前均要关注品质情况，发现异常的物料不能使用(正确答案)D、生产结束后将及时将剩余物料放入线边库，如托盒、卷膜、纸箱等，避免混用。(正确答案)依赖于第2题第1;2个选项15.关于异物管控，以下说法正确的是*A、原物料拆包时严格按拆包SOP进行操作(正确答案)B、为了使用方便，员工自己带圆珠笔进车间C、芝麻香油入库前将透明膜去掉(正确答案)D、工器具破损仍继续使用依赖于第2题第1个选项16.关于产品工艺执行以下说法不正确的有*A、为提高出品率馅料加水量高于工艺标准(正确答案)B、为节省时间，拌馅时间少于工艺标准(正确答案)C、为控制溢加率，成型克重低于工艺标准(正确答案)D、为了赶进度，设备参数未到达工艺要求强行生产。(正确答案)依赖于第2题第1;2个选项17.关于公司食品安全须知，以下说法正确的是*A、作为食品企业员工，有遵守国家食品安全相关法律法规及集团、公司食品安全标准及规章制度的责任(正确答案)B、员工若违规，会受到公司处罚，及追究法律责任(正确答案)C、员工若发现任何违反国家食品安全法律法规或者违反公司操作标准和程序的行为，要按要求进行举报！(正确答案)D、我行我素、不管不顾依赖于第2题第1;2;3;4个选项18.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》*A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务(正确答案)B、食品添加剂的生产经营(正确答案)C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营(正确答案)D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)E、食品的贮存和运输(正确答案)F、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理(正确答案)依赖于第2题第3;4个选项19.食品安全法关于食品的完整定义是[单选题]*A、各种供人食用的成品和原料。B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(正确答案)依赖于第2题第3;4个选项20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质)[单选题]*A、药品(正确答案)B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素依赖于第2题第2;3;4个选项21.可能造成食品污染的环节有)[单选题]*A、食品生产B、食品加工、食品贮存C、食品运输及销售过程D、以上都是(正确答案)依赖于第2题第2;3;4个选项22.我们公司产品执行的标准是[单选题]*A、《GB19295》(正确答案)B、《SB/T10379》C、《GB/T26687》D、A和B依赖于第2题第2;3;4个选项23.关于废弃物存放设施相关要求描述正确的是*A、应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施(正确答案)B、车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰(正确答案)C、必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施(正确答案)D、依废弃物特性分类存放(正确答案)依赖于第2题第2;3;4个选项24.以下产品包装标签净含量标识正确的是[单选题]*A．1000gB.750g(正确答案)C.1025gD.0.75kg依赖于第2题第3;4个选项25.下列不能作为食品原料的物质是[单选题]*A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉依赖于第2题第3;4个选项26.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染[单选题]*A、生物B、化学C、物理D、以上都对(正确答案)依赖于第2题第2;3;4个选项27.目前我国食品行业使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项*A、把非食用物质作为食品添加剂(正确答案)B、超量使用食品添加剂(正确答案)C、超范围使用食品添加剂(正确答案)D、食品添加剂”种类过多，使用过频依赖于第2题第3;4个选项28.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品*A、用非食品原料生产的食品(正确答案)B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)依赖于第2题第2;3;4个选项29.预包装产品标签中强制标注的信息包括)*A.产品名称(正确答案)B.净含量(正确答案)C.配料(正确答案)D.生产日期、保质期和贮存条件(正确答案)E.产品执行标准号(正确答案)F.生产者名称、地址、联系方式(正确答案)G.生产许可证编号(正确答案)依赖于第2题第2;3个选项30.《食品安全法》禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品*A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)B、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品(正确答案)C、用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂(正确答案)D、超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)依赖于第2题第3;4个选项31.《食品安全法》禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品*A、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂(正确答案)B、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂(正确答案)D、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂(正确答案)E、有标签的预包装食品、食品添加剂依赖于第2题第3;4个选项32.集团食品安全红线要求包括*A、禁止采购无检疫证或未经检疫的畜禽肉类(正确答案)B、禁止采购未经检验且未被风险监测覆盖，存在药残超标风险的畜禽肉类(正确答案)C、禁止使用批准采购名录外的供应商包括原料、辅料、包材、设备、消毒剂、虫害防控、外租冷库、废弃物处理等企业)(正确答案)D、禁止使用非海关备案原料生产加工出口产品(正确答案)依赖于第2题第2;3;4个选项33.集团食品安全红线要求包括*A、禁止非工艺标准要求的原料注水操作，禁止生产掺假掺杂食品，禁止以不合格食品冒充合格食品(正确答案)B、禁止无生产许可资质生产或超许可资质范围生产食品(正确答案)C、禁止违法违规违禁添加、超范围或超限量)使用食品添加剂(正确答案)D、禁止使用超保质期的原料、辅料生产食品(正确答案)E、可以篡改原料、半成品、成品的生产日期或保质期依赖于第2题第2;3;4个选项34.生产各环节重点管控事项包括*A、预处理环节重点管控原料拆包、设备工器具点检、馅料混合制备(正确答案)B、辅料间环节重点管控辅料配置、辅料发放领用、辅料拆包(正确答案)C、成型热加工环节重点管控工艺参数确认、产品感官、设备工器具点检(正确答案)D、包装环节重点管控产品包装规格确认、标识打码、包装气密性、包材使用准确性(正确答案)依赖于第2题第2;3个选项35.食品生产过程中化学污染的途径包括*A、清洁剂、消毒剂污染(正确答案)B、包装迁移(正确答案)C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染(正确答案)依赖于第2题第2;3个选项36.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？*A、食品的加工过程(正确答案)B、产品贮存情况(正确答案)C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期(正确答案)D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果(正确答案)依赖于第2题第2;3个选项37.为了保证产品可追溯性，出现异常能迅速隔离问题产品，减少不必要的损失，现场处理完的蔬菜丁桶车标识内容包括：*A、物料名称(正确答案)B、物料批次号(正确答案)C、数量(正确答案)D、加工时间(正确答案)E、加工班组(正确答案)依赖于第2题第2;3个选项38.下列员工行为存在交叉污染风险的有*A、冷藏库风机下发放置物料(正确答案)B、混合后的馅料放置在原料库(正确答案)C、物料敞口放置在有冷凝水滴落的设备、设施下放(正确答案)D、生区桶车直接推到熟区使用(正确答案)依赖于第2题第2;3个选项39.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品应采取)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。*A、停止生产B、补救(正确答案)C、无害化处理(正确答案)D、销毁(正确答案)依赖于第2题第2;3;4个选项40.蒸制工艺时间要求一般是[单选题]*A、8-10minB、2-5minC、3-4minD、5.5-6min(正确答案)依赖于第2题第1;2个选项41.下面选项哪个是生产过程的CCP关键控制点[单选题]*A、蒸制过程；金检、X光机；(正确答案)B、拌馅过程；成型过程C、和面工艺；预处理过程D、预冷过程；单冻过程；依赖于第2题第1;2;3个选项42.和面过程真空度工艺要求是[单选题]*A、60-65kpaB、10-15kpaC、90-100kpaD、75-80kpa(正确答案)依赖于第3题第2个选项43.蒸制后产品中心温度标准是[单选题]*A.75~80℃B.80℃以上(正确答案)C.75℃左右D.只要大于75℃就可以依赖于第3题第5;7;9个选项44.