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文档简介

北京涮肉店管理制度1.店面管理1.1店面卫生每日店面开门前、中台清洗前、营业结束后，必须进行全面清洁。店面地面、餐桌等公共设施每日必须进行清理，包括清洗和消毒。店面负责人要定期查看店面内每一项卫生区域的情况，确保店面的全面卫生。1.2店面布局店面应该整洁明亮，桌椅排布合理，通道畅通。要保证顾客的视觉舒适和用餐安全。如果店面有分厅，每一间分厅需要负责人进行全面清洁、日常督导、交叉检查等管理工作。1.3人员管理店面内每项工作的人员，需要配备相应的专业技能证书，确保能够胜任自己的工作。店面需配备充足的员工，保证店面用餐环境的顺畅和安全。店面内员工必须经过系统化、规范化的培训，达到服务标准。2.食品管理2.1食品收货店面采购的食品必须到达店面之前经过严格的检查和验收，确保无质量问题。店面内食品必须有完整的出入库、保质期、加工记录等管理体系。2.2食品加工涮肉店必须落实切肉、加工、摆盘等方面的卫生管理制度。涮肉过程中，工作人员必须佩戴帽子、口罩、手套等卫生保护用品。加工区域内必须保持干净卫生，避免食品受到污染。2.3食品存储食品存储必须按照不同食品的质量要求建立相应的存储区域。肉类、蔬菜、调料等必须分开存放。食品在存储期间需定期检查，发现任何过期或不符合卫生要求的货物，必须立即进行处理。2.4食品的分配涮肉店要确保食品的分配，特别是涮肉，保证新鲜。摆盘也得符合卫生标准。涮肉前，需要对食材进行第二次检查，防止食品尝尝了退色、异味等问题。涮肉时对食品加工、摆盘、服务前必须对自身进行清洗，穿换干净工作服。3.系统化管理3.1集中保管对于店面内档案以及其他资料，应当集中保管于店面经理办公室或收纳间内。所有店面内的工作人员不得随意搬动、更改资料，发现问题应及时处理。3.2建立规章制度内部职工应当清楚掌握涮肉店的各项规章制度，规范管理。制定内部管理计划和考核制度，加强员工的培训和考核，确保员工掌握涮肉的加工和处理技能。3.3应急管理应急预案必须成为涮肉店必要的制度。在面临火灾、病例、食品中毒等紧急情况时，保证店内人员和顾客的生命财产安全。建立应急求助机制，对于可能出现的窦多次情况和伤害进行分析和预防，提供紧急求助电话等报警渠道。4.服务管理4.1服务态度店面服务必须时刻维护优秀的服务态度，顾客的满意度最好达到99%以上。服务人员要遵守规矩，礼貌待人，要对顾客的意见和建议进行认真的反馈。4.2商标识别为了保证商标权益，特别是涉及涮肉店所用商标和宣传资料的真实性，涮肉店必须落实监管制度。同时，店面必须为消费者营造真实性和透明度的环境，保证食品及商标的信息的准确性。5.总结涮肉店是涮肉文化的重要载体

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