单位食堂厨师管理制度_第1页
单位食堂厨师管理制度_第2页
单位食堂厨师管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

单位食堂厨师管理制度一、总则为了保证单位食堂食品的质量和员工的健康，制定本管理制度。本制度适用于所有有食堂的单位，所有厨师必须执行制度，不得违反。二、厨师管理1.培训管理单位必须对新进入的厨师进行岗前培训，要求其熟悉本单位的工作流程、职责和相关规定，同时要求其能够认真遵守本管理制度。单位应当对厨师进行定期培训和考核，培训内容包括食品安全知识、健康饮食知识以及相关法律法规等。厨师应当在每个自然年度接受一次健康体检，并且需要在健康证明上注明其职业为厨师。2.工作流程管理厨师应按照食谱要求进行食品加工和烹饪，不得添加任何对人体有害的物品。每日菜谱应当提前编制，明确配菜和制作方法。厨师应当按照标准操作规程操作食品，避免交叉污染。操作完毕后，厨师应当立即清洗操作台、设备和厨房卫生。3.食品加工管理厨师应当采取必要的措施，确保食品加工和制作的卫生。食品加工过程中，厨师应当穿戴干净整洁的卫生服，戴好帽子和口罩。不同菜品的原材料要分开储存，避免相互污染。制作过程中，不能使用过期食品和变质食品，对不符合卫生标准的食品，在任何情况下都不能使用。4.清洗管理每日将厨房、操作台及设备清洗干净，并进行消毒。熟食直接接触的器具需要煮沸消毒，确保卫生。每周要对厨房进行大扫除，并进行全面消毒。三、考核制度按月对食堂的食品质量进行考核，并对考核不合格的原因进行调查。每季度对厨师进行一次考核，考核内容包括菜品口感、菜品质量、操作纪律、安全卫生等方面。对于不合格的厨师，必须进行严肃的处理，如果情节严重，应当及时解除其聘用合同。以上制度应当被所有厨师遵守，任何不遵守制度的行为都将受到严厉的惩罚。为了保证食品的安全和员工的健康，在工作中

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论