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文档简介

厨具方面安全管理制度1.前言厨房是餐饮行业中最重要的部分之一，同时也是最危险的地方。在这个环境中，如何保证消费者的餐品安全、员工的身体健康，是每个餐厅经营者必须考虑的问题。因此，制定一套安全管理制度是非常必要的。2.责任分工2.1.企业领导责任餐厅企业领导负有最终责任，应定期组织相关部门开展安全管理工作，同时要求各部分密切协作，做好协同工作。2.2.管理部门责任餐厅管理部门应根据实际情况，制订细化的管理制度和操作规程，监督并落实各项管理措施。同时，定期对员工进行安全培训和考核，并规定奖惩措施，加强对各项管理制度执行情况的监督管理。2.3.厨房部门责任餐厅厨房部门应严格落实食品安全法律法规，加强厨房设施的日常检查和维护，制定严格的食品加工流程和操作规程；严禁使用过期食材，以及不符合食品安全标准的食材。2.4.所有员工责任餐厅所有员工应遵守纪律规定，认真执行安全管理制度和操作规程。同时，工作时要注意卫生、安全，不得随意操作，如有非法行为，必须严格追究责任。3.设备、环境安全保障3.1.厨具设备和器皿的安全保障厨具设备和器皿使用前必须经过清洗、消毒、烘干等必要的操作步骤。锅炉、明火等大型设备应进行定期检查，情况记录并及时处理，确保安全可靠。锅具、刀具、调料盒、制杯、厨具配件等常见厨房器材应分类放置、清洗、单独贮存，并定期进行检修、更换。饮水机、咖啡机、饮料机等设备应定期检查、维护，杜绝漏电和污染现象。3.2.厨房环境保障厨房必须保持干净卫生，严禁乱堆乱放，特别是保持厨房地面干燥，防止人员滑倒；厨房内安装合理的通风设施，保证厨房内的空气流通，有效降低室内温度，防止出现二氧化碳中毒。4.食品安全保障4.1.厨房从业人员管理餐厅必须做好从业人员的管理，制定相关的食品安全培训计划，教育员工掌握有关食品安全的知识和技能，严格执行岗位操作规程。4.2.原料采购管理所有食品、厨房用品等必须由专人负责采购和验收，按照规定的要求进行入库和交接。餐饮企业要确保采购商家的资质，防止因此出现食品安全等问题。4.3.餐品加工与存储餐品加工过程中必须严格按照操作规程进行，如发现问题，应及时暂停加工流程，直至问题解决后再进行。同时在存储方面也要做好分区管理，食品分区存放，保证食品主体不相混，方便监管。5.后勤设施管理5.1.卫生设施管理餐厅必须保证设施设备的状况良好，所有卫生设施设备应达到卫生安全标准。同时，卫生间、洗手间等公共场所设施需要做好日常维护和定期消毒。5.2.废弃物处理管理餐厅必须制定特定的废弃物管理制度，确保废弃物处理规范，如有民众漏废弃物等违规行为，餐厅需积极配合有关行政部门积极处理。6.总结制定厨具方面安全管理制度：不仅有利于提高餐厅的安全保障水平，也能在实际工作中推进企业员工素质的提高，更能有效地保障顾客的餐品安全。因此，各餐饮企业一定要充分认

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