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文档简介

厨房五病调离管理制度引言随着饮食文化的不断发展，人们对餐饮的要求也越来越高。厨房是餐厅的核心部分，同时也是卫生管理的重点。因此，厨房的卫生状况至关重要。而目前厨房中存在五大病害，分别是：老鼠、苍蝇、蟑螂、臭气和噪音，这些病害会极大的影响食品安全和卫生。为此，我们制定了厨房五病调离管理制度，保障厨房的卫生安全。一、老鼠管理售食部位一米内，不允许存放物品。保持环境清洁卫生，每日垃圾收集及清运。合理设置老鼠防治设施，如粘鼠板、老鼠夹等。定期进行老鼠防治，每月至少进行一次杀鼠。二、苍蝇管理确保食品及其周边环境干燥清洁。安装驱虫措施，如黄色胶带、胶贴等。对周边的排污口进行封闭处理。定期进行苍蝇防治，每月至少进行一次驱蝇。三、蟑螂管理厨房垃圾不放置于内部，统一放置于指定地点并分类处理。必须及时清理废弃食品或食品残渣的地方，并消毒。做好垃圾场和储藏室门窗的密封工作。进行定期的蟑螂防治，每月至少进行一次驱蟑。四、臭气管理厨房内必须保证通风良好。厨房每日人员数量不得过多，确保空气流通。做好垃圾袋的紧密封口，减少异味散发。定期进行通风设备清洗，确保畅通。五、噪声管理厨房内必须佩戴耳塞，防止噪声对身体造成伤害。保持沟通畅通，减少不必要的喊叫和交流。厨房内的机械设备要保持良好维护，减少噪音。定期对设备进行检查并进行修理或更换。结语以上是厨房五病调离管理制度的具体措施。通过有效的管理制度，可以减少病害的滋生，保障食品安全和卫生。厨房的负责人和员工应该严格执行这些制度，确保食品的安全

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