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文档简介

厨房卫生菜品管理制度1.前言为了确保餐厅食品安全，保障消费者的健康，本制度对餐厅内的厨房卫生和菜品管理做出规定和要求，以确保餐厅能够顺利运营，成为广大顾客心目中的好餐厅。2.厨房卫生管理2.1卫生清洁制度厨师必须要每日在厨房开门之前进行彻底清洁，包括灶具、烤箱、餐具和工具等等。每日开门后，工作人员必须随时注意卫生清洁，保持良好的厨房工作环境。厨房地面每日清洁不少于3次，用50℃以上的热水清洗地面。每年进行一次大规模清洁，对每个角落进行大面积的清洁。2.2垃圾处理制度厨房内垃圾桶每天早上清空一次，并在餐厅就餐结束后进行第二次清空，确保垃圾不堆积。厨房垃圾清理完毕后，必须进行分类，包括生活垃圾、食品垃圾、有害垃圾、可回收物等。3.菜品管理3.1采购原材料制度采购标准：必须选择质量符合国家、行业标准的原材料，可查阅《食品安全法》、《食品安全国家标准》等文件。采购单、收货单、验收单应齐全，历史记录应完整保留，以作留底备案。3.2储存原材料制度冰箱的温度应保持在0℃-7℃，保持通风干燥。食品应分类放置，仓内应保持干净整洁，并分类标明原材料名称、规格、批次、储存日期等信息。3.3加工制度对于易污染的食品进行特殊加工，以防止细菌、病毒等对食品造成污染。对浸泡、发酵、腌制等制作过程的控制，必须符合国家规范。3.4菜品售卖制度菜品的销售时必须保险，有完整的食品安全证明手续。菜单定期更新，需要针对顾客反馈意见提供菜品改进方案。4.结尾本制度旨在确保餐厅食品安全性，保障消费者的健康和安全。因此，餐厅经营者需要严格遵循本制度

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