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文档简介

厨房内管理制度1.前言厨房是餐饮机构的核心区域，也是餐饮服务安全卫生的重要保障区，因此，制定和执行科学规范严格的厨房内管理制度，不仅可以确保食品安全，也能提升餐饮机构的形象和服务质量。为此，本文将从食品准备、工作场所和设备清洁等方面阐述厨房内管理制度的相关内容。2.食品准备2.1食材采购选择正规合法的食品供应商。购买食品前要查看食品的生产许可证、检验报告等合格证明。根据食品种类和储存条件，选择适宜的储藏方式和温度。2.2食品加工进行食品加工前，应先检查食品的质量和卫生状况，如存在异味、变色、变质等情况要及时处理。制作食品时，应采用专业的工具和设备，并按照操作规程进行。在烹饪食品时应严格控制温度和时间，确保食品的安全性。3.工作场所3.1厨房设计厨房应具备相对独立的空间，设施布局合理。设备的放置应避免交叉污染和操作不便。通风设施齐全，排烟效果良好。3.2工作人员厨房工作人员应持有效健康证明和培训证明。操作设备前应认真洗手，戴上手套和口罩等防护用品。工作服应定期更换和清洗。4.设备清洁4.1日常清洁操作结束后要及时清洗设备和工具，避免食物残渣滞留。清洗时应使用专业的清洁剂，并根据设备不同部位采用不同的清洗方式。4.2定期保养对厨房设备要进行定期保养维护，遇到故障要及时修理或更换。设备维修时应选用符合规定的配件和材料，避免产生二次污染。5.总结以上就是厨房内管理制度的相关内容，科学规范和严格执行管理制度，是餐饮机构提高服务质量和确保食品卫生安全的基础。同时，餐饮机构还应建立定期自检和抽检机制，确

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