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文档简介

厨房岗位管理制度一、岗位职责厨师长：全面负责厨房的日常运营以及厨房员工的管理工作；厨师：负责根据菜单要求及时准确地烹制出符合质量和数量要求的菜品，并保持厨房卫生；切菜工：负责菜品的切配和准备工作，保证食材的质量和卫生；配菜工：负责配合厨师进行菜品调配及按要求混合调理，保证菜品的口味质量；炊事工：负责进行大米、面食等主食的煮制工作；厨房清洁工：负责厨房、餐具及设施的清洁卫生工作。二、岗位要求岗位职责要求员工必须具备以下素质：必须品行端正，具有良好的职业操守；具有良好的卫生习惯和卫生意识；具有较强的责任心和团队协作精神；具有厨房相关的基本知识及操作技能，并且能够根据菜单要求及时准确地烹制出符合质量和数量要求的菜品；对于岗位要求不能胜任的员工，应及时进行培训或调整岗位，以确保菜品质量和工作效率。三、岗位培训为保证各岗位员工的素质，公司必须将相关人员进行培训，主要包括以下方面：岗位操作规程；厨房顺畅运作模式；食品安全和卫生知识；团队协作培训。四、岗位考核为了对员工的工作绩效进行评估考核，公司将进行以下方面的考核工作：厨房卫生考核。厨师制作菜品的口感和菜品质量考核；岗位工作效率考核；团队协作考核。五、岗位纪律为保证菜品质量、卫生及工作效率，严格按照以下纪律执行：全员进入厨房必须穿戴整洁带帽子的厨师服及非红色的鞋子；厨房内严禁吸烟、喝酒及吃东西；使用厨具和洗涤用品时，必须按照规定的方式清洗、消毒及储存；菜品制作过程中，注意卫生及食品材料的保鲜；严格按照菜单规格和厨具使用数量进行操作；厨房内禁止私自带人进入和增减菜品类型或组合。六、岗位奖惩根据员工工作表现，将进行以下奖惩措施：优秀表现者、卫生管理者、创新者将给与表彰和奖励；不按规定穿戴整洁带帽子的员工、厨具和洗涤用品清洗不当者、煮菜、配菜不及时或质量不好者、不按规定操作的员工等将视情节轻重给予严重警告、罚款或调整岗位处理；一旦

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