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文档简介

厨房打荷管理制度一、制度目的为了规范厨房打荷工作流程，提高厨房效率，确保餐品出品质量，特制定本文档。二、适用范围适用于本公司餐饮部所有厨房打荷工作人员，以及相关管理人员。三、基本要求打荷工作必须穿戴统一服装，着装整齐，符合公司要求；打荷人员一律要佩戴帽子，禁止戴有明显个性化标识的帽子；打荷人员必须先进行手部清洁和消毒，佩戴手套后方可开始打荷工作；打荷人员必须认真核实每个订单的内容和数量，确保餐品出品质量；打荷人员必须按照“先进先出，分类存放”的原则管理食材和菜品，防止食品交叉污染。四、具体操作打荷人员必须在专用计算机上查阅每个订单的内容和数量；打荷人员根据订单要求，选择相应的餐盒，对应打荷餐品，将菜品摆放整齐；打荷人员应按照订单要求，保证餐盒盖子完好无损，不得故意破坏餐盒和其他物品；打荷人员应在餐盒上进行标记，如编号、日期、菜品内容等；打荷人员应将打好的荷运送至对应的出窗口，在保证质量的前提下，及时送出餐品。五、责任制餐饮部负责人应严格监督打荷工作，对违规行为和操作不规范的打荷人员予以必要的教育和纠正；餐饮部负责人要定期组织打荷人员进行卫生知识培训，并定期检查卫生情况。六、总结厨房打荷作为餐饮业务中非常重要的一环，要求打荷人员具有高度的责任心、卫生意识和服务意识。通过严格的“厨房打荷管理制度”来规范和标准化打荷工作流程，能够帮助

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