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文档简介

厨师炒锅管理制度概述为营造一个安全健康的餐饮环境，保障食品卫生安全，维护良好的厨师炒锅使用秩序，特制定厨师炒锅管理制度。规范厨师炒锅应定期进行清洗、消毒和维护，确保无沉淀物、清洁卫生、操作正常。厨师炒锅使用前应进行检查，若出现破损或不合格现象，应立即停用并及时修理或更换。厨师炒锅使用过程中应注意安全，禁止发生滥用、乱摆乱放、私自更换等违规行为。厨师炒锅使用完毕后，应及时清理，对油渍和污垢应进行专业清理，保持干净卫生，便于下次使用。厨师炒锅应按照餐饮特点分别使用，不得混用。如需混用，应经过专业技术人员明确合理的使用原因和方法。厨师炒锅应按照一定的频率进行检验，及时发现影响使用的异常情况，进行维修或更换。具体操作厨师洗手并戴好手套；拿出已清洗消毒干净的炒锅；将炒锅端放在炉子上，放适量油，让油均匀涂满炒锅；打开炉子，将炒锅的温度逐渐升高，等到炒锅温度达到要求即可投入食材；炒锅使用完毕后，先将炉火灭掉，再倒出锅里还有的废弃物等杂物；用清水冲掉锅里的残留物，然后使用专业清洗剂清洗炒锅，彻底清洗之后擦干并放置在灰尘较小的地方。注意事项厨师炒锅操作应人员专业，严格按照操作规程进行；厨师炒锅应放置在安全明显的位置，保证不被他人进行滥用；厨师炒锅的使用频率应贴近经济实际和技术的实际需求，不得超过日常实际调配范围；厨师炒锅的检验应当按照规划进行，不得影响正常的工作和服务，确保清洁卫生；厨师炒锅的维护和保养应具有常规性、系统性，防止腐蚀和老化，延长使用寿命。结论厨师炒锅作为餐饮场所不可或缺的设备，其使用对于食品安全至关重要。为了保障炒锅使用的安全、卫生和正常进行，我们需要定期对炒锅进行清洗

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