厨房日常工作管理制度_第1页
厨房日常工作管理制度_第2页
厨房日常工作管理制度_第3页
厨房日常工作管理制度_第4页
厨房日常工作管理制度_第5页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房日常工作管理制度前言厨房是我们日常生活中不可或缺的一部分，而良好的厨房日常工作管理制度则是保障食品卫生安全和工作效率的重要保障，也是食品经营者和从业人员必须要遵守的规定。本文旨在介绍一套完整的厨房日常工作管理制度，以确保食品卫生安全，提高工作效率。厨房区域划分及管理区域划分厨房应划分为区域，并对每个区域进行明确的标识。厨师区：用于烹饪、制作食品。消毒区：用于洗涤、消毒、储存餐具、勺具、餐具、盘子等器具。储藏区：用于储存食品材料及半成品、制品等食品原料。通道区：用于进出食材原料和制品、餐具等器具的通道。洗手间：用于从医疗、工作等不干净的活动中回来后洗净双手。区域管理厨师区，不得存放非食品器具等杂物，每日清理一次，定期检测燃气管道等设施设备。消毒区，要求保持干燥、通风，每日清理一次，对餐具、勺具等器具进行定期消毒灭菌。储藏区，对半成品、制品等食品原料进行区别储存，并保持干净卫生，不得堆积杂物。通道区，保持通畅，避免堆积物品，定期清理。洗手间，保持干净卫生，每日进行清洁并定期检查设备。厨房人员管理人员岗位划分主厨：主要负责厨房中各项工作，包括协调调配食材、制作制品、检查工作区域设施和设备等工作。厨师：主要负责制作食品制品等，按照工艺制作食物。医药员工：主要负责消毒和保持厨房的卫生，包括器具餐具、食材、厨房设备等。人员管理人员招聘应该符合国家相关部门的要求，定期开展职业培训课程，提高员工的卫生知识和技能，确保食品的质量和卫生安全。排班和考勤管理，主要负责主厨负责排班，员工按照要求准时上班并打卡，不得迟到早退。厨房人员在工作期间，必须穿戴统一的工作服，佩戴发现方式统一的口罩、帽子、手套等防护用品。厨房工作流程管理在厨房日常工作中，工作流程的管理以及食品的标准应该得到积极的关注。工作流程的管理在接待客人之前，先对厨房周边进行审查，检查是否完整、是否存在问题，如存在问题要及时解决。工作中尽量做到分工明确，每一道菜品都要有具体的制作人员负责，避免因多人制作而导致的质量问题。厨房中不得私自添加食材、调料，确保食材等清洁、卫生。厨房中禁止吸烟、喧哗、打闹，确保良好的工作秩序。食品标准食品制作过程应该符合相关法律法规和国家标准，食材要经过检测和验收。对于食品的品质可以进行一定的标准化和品质控制，确保食品的安全、健康和口感。在厨房中所有食品应该都有相关的标签，标明食品名称、原材料、生产日期、保质期等信息。厨房的安全管理在厨房工作中，安全管理也是必须遵守的规定。厨房安全管理在使用厨房设施时，应严格按照厨房设施的使用说明进行操作，并对使用过的设施及时进行检测、清洁和维护。厨房中使用的燃气、电器、锅炉等设备应具有相关的安全认证和合格证，并由专业人员进行维护和检测。厨房中如果出现火灾、漏电等意外事件，应立即切断相应的设备电源、燃气管道，并报警处理。总结厨房日常工作管理制度是保障食品卫生安全和工作效率的重要保障，也是食品经营者和从业人员必须要遵守的规定。本文介绍了一套完整的厨房日常工作管理制度，包括

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论