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文档简介

厨房洗碗食药局管理制度简介厨房洗碗食药局是餐饮行业非常重要的环节，其管理制度有利于提高食品安全与卫生水平。本文档旨在通过规范化的管理制度要求，确保洗碗、食品和药品管理的安全、健康和卫生。一、洗碗管理制度1.洗碗场所的管理1.1洗碗场所要保持干净卫生，设备设施要到位，确保用水和排水畅通，充足照明。1.2洗碗操作员应该穿戴整洁、干净，未患传染病。1.3洗碗操作员要进行岗位培训，并获得健康证明。1.4洗碗场所要实行定期清洗、消毒和防虫。2.洗涤器具的管理2.1洗涤器具要进行定期保养，以确保其使用安全。2.2洗涤器具要根据工种进行分类，以避免混用带来的交叉污染。2.3洗涤器具要进行压力测试和清洗，以防止被食品残渣污染。2.4洗涤器具要在干燥和清洗过程中进行标注和分类，避免使用混乱。3.洗涤剂的管理3.1洗涤剂要按照要求进行储存，保证其品质。3.2洗涤剂要与食品和药品隔离储存，确保安全卫生。3.3洗涤剂要按照使用规定配比使用，避免浪费。二、餐饮食品管理制度1.食材的采购1.1采购食材要选择有资质的供货商，并要求供货商提供合格合法的食品营业执照和产品合格证明。1.2采购食材要进行检查，包括外观、口感、气味、温度和颜色。1.3采购食材要进行分类存储，以确保其品质。2.食品的加工2.1食品加工前要进行分类清洗、消毒。2.2食品加工过程要遵守食品加工卫生规范，确保食品卫生安全。2.3食品需要在要求时间内烤制或煮熟，以确保其安全性。3.食品的储存和保鲜3.1食品要按照其不同特性进行储存，如冷冻、冷藏、干燥等。3.2储存食品要进行标识和分类，确保其可追溯性。3.3食品的保质期要切实掌握和掌握，并进行相应的排班。三、药品管理制度1.药品的储存1.1药品要储存在有资质的药柜内，并按照药品的种类和规格进行分类。1.2药品要在规定环境内进行储存，避免阳光直射。1.3药品的储存要遵守药品管理规范，确保药品安全。2.药品的使用2.1药品的使用要遵守药品使用指南，并严格按照剂量服用。2.2药品的使用要在有资质的医师指导下进行，避免自我用药、乱用药。2.3药品的使用要进行记录和统计，确保药品使用的合理性和安全性。四、总结餐饮食品和药品安全管理制度是餐饮企业的重要环节。只有通过规范化管理、加强培训和技

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