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文档简介

厨房刷碗间管理制度为了保证餐厅的卫生和整洁，避免交叉感染和食物污染，制定厨房刷碗间管理制度如下：一、设施配备刷碗池：应当有定期更换消毒垫的设施。应当定期更换、清洗水管。烘干台：烘干台应放在室内通风良好、阳光直射的地方。储物柜：储物柜要求有锁，存储物品应按照性质分门别类。二、设施使用刷碗池：用热水和专用洗涤剂对餐具进行清洗。常用刷子应定期更换。刷碗池每日应进行清洁和消毒。烘干台：用干净抹布擦拭餐具。餐具烘干后放回储物柜内。储物柜：分门别类存放，整理内容应符合储物柜粘贴的标签。使用后的餐具应放回应存放位置。三、管理要求工作人员应经过卫生素质考核。工作人员应穿戴工作服、手套等必要的防护设备。工作人员应保持机器齐全、完好、无损坏。工作人员应根据规定清洗、消毒设备，并按规定保持室内环境清洁、卫生。工作人员应对餐具按种类分别处理，禁止交叉使用和混合使用。工作人员应定期对工作过程进行自检。四、其他有洗涤剂残留的餐具应再次清洗。发现餐具有油渍、污渍等，应重点清洗或剔除。餐具储存应注意干燥、通风和防尘。定期检查设施是否正常运行，如发现设备出现问题，应及时报修或更换。以上为厨房刷碗间管理制度，工作人员应认真遵守，保证餐

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