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文档简介

厨房打荷组管理制度概述厨房打荷组是负责将厨房烹饪好的菜品送至客人餐桌的团队，是一项具有重要意义的工作，它直接关系到客人对菜品品质、服务水平以及餐厅形象的印象。制定本管理制度是为了规范和管理厨房打荷组的工作，保障餐厅服务质量，提高工作效率。责任部门厨房打荷组的管理和协调由餐厅服务部门负责。服务部门主管应制定厨房打荷组的工作计划和管理制度，监督打荷工作的开展和质量评估。打荷员的岗位要求熟悉餐厅菜单和菜品口味，掌握出餐量以及出餐节奏。具备良好的沟通能力和服务意识，能够理解客人需求并及时配合服务员完成相应任务。具备一定的机智应对问题能力和抗压能力。有一定的体力和耐力，能够承受较大工作压力。穿着整洁、干净；言行得体、规范。打荷工作流程出菜前的准备工作根据菜品订单数及桌号等信息，计算制定出菜量。检查菜品品质，确保符合收银员输入的收银信息，保证菜品合法入库。检查并订正菜单和菜品出餐顺序，协助后厨进行出餐计划。根据厨房炉灶区的情况，调整出餐节奏和出餐顺序。安排好各自的出餐工具和配件，保证出菜过程中不会漏配任何材料。检查并清洁出餐车，保证无异味和杂物。出菜流程根据菜品出餐顺序，将菜品寄存在配菜区，配合服务员准备加工菜品。合理安排菜品出餐时间，确保客人用餐体验最佳。确认菜品数量和品质均符合餐厅标准后，按照订单的桌号、人数等信息，配送至客桌。送菜前应清晰传递菜品信息和温度，若遇到客人催单，则第一时间向后厨通报处理。顺带整理客桌，检查餐具、餐棒、玻璃杯等用具有无需要更换，确保客桌整洁、清爽。出菜后的处理凌晨收岗前，将出餐设备全部清洗消毒，还原至最初状态。汇报本工作日的菜品出菜情况，并将工作中的失误、争议等问题在第一时间向上级报告。根据工作表现和绩效，评价每日的工作表现和考核情况。打荷员的行为规范严格遵守工作计划和管理制度，不得擅自离岗、聚众打闹等。严格遵守餐厅规章制度，不得对客人和同事进行任何辱骂、侮辱等不符合工作原则的行为。严格执行卫生、安全、消防制度，保证工作场所的安全卫生环境。服从并执行上级领导的安排和指令，不得推诿责任，不得挑剔任务。保护客人隐私和商业机密，不得擅自传递客人信息或餐厅内部机密。不得向客人索要小费或其他形式的回扣。按时上下班，不得擅自离岗。结语厨房打荷组的管理不仅关乎餐厅的形象和信誉，更关乎客人的用餐体验。餐厅服务部门应建立完善的管理制度，加强对打荷员的培训和考核，提高服务意识和职

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