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文档简介

大酒店厨房食品管理制度一、前言酒店的食品管理对于顾客来说是至关重要的。因为顾客在酒店消费时，对于酒店食品的安全卫生要求非常高，一旦发生食品安全事故，破坏的不仅是酒店的声誉，而且可能会对顾客的身体健康造成潜在的风险。因此，制定一套科学规范的大酒店厨房食品管理制度，不但是酒店提升服务质量和保证食品安全的必要措施，更能让顾客信赖、认可和长期支持酒店。二、管理制度1.食品采购管理食品采购管理是酒店食品安全的第一道关口，下面是采购管理方面的指导原则：1.1采购前，由专门的验货员对供货商销售产品的合法性进行检查，确保合法性，包括：批准文号、厂商信息、产品规格、价格、运输方式等信息；1.2每批次进货都需要及时核对厂商检验报告、进口检疫证明等相关证件；1.3每个食品的采购需求量都应该和管理部门沟通并把需求提交给管理部门，统计以便管理部门为其制定合适的采购计划。2.食品贮存管理食品的贮存管理是酒店食品保障和控制的重要方面，下面是贮存管理方面的指导原则：2.1食品储存要有专门的储存场所，要确保合适的温度、湿度、通风等环境条件，仓库要定期消毒，确保食品无直接接触、交叉污染的可能性；2.2定期检查食品，发现存在不良状况或已过保质期的，应及时淘汰或调整。3.食品加工管理食品加工是酒店食品的核心管理，下面是加工管理方面的指导原则：3.1准确掌握各种食品加工制法、原料的比例、使用方法及注意事项等；3.2加工人员需要经过专业的培训和考核，并负责过程和产品的质量；3.3加工环节要注意食品卫生，清洗消毒加工器具，定时清运垃圾等；3.4对于特殊客户的食品加工要求，应及时了解，进行提醒记录及其它措施。4.食品分发管理服务人员要特别注意餐饮分发的食品安全管理，下面是分发管理方面的指导原则：4.1在情节决定各个食品的分配，确保分发足够的食品，并由专人分发；4.2对于需要在外旅行的客人，应按要求制作随身携带膳食，并根据卫生要求包装和保护食品；4.3服务员应注意提醒顾客该食品是否含有过敏物质，避免对顾客的身体健康造成影响。三、总结大酒店在服务质量和保障食品安全方面，应该不断加强内部管理，更新流程、技术和制度，增强员工对食品安全

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