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文档简介

大食堂安全管理制度1.安全管理概述大食堂是学校内重要的食堂之一，每天提供大量的餐饮服务，服务对象为广大学生和教职工。为了保障大家的身体健康和食品安全，大食堂制定了相应的安全管理制度，对相关人员进行安全教育和管理，确保餐饮服务安全可靠。2.食品安全管理体系大食堂制定了完整的食品安全管理体系，包括从原料采购、入库、加工、制作、配送等各个环节进行管理。具体管理措施如下：2.1原材料采购大食堂选取的原材料供应商必须符合国家相关法律法规要求，且要求供应商提供相关的证明文件和检验报告。原材料进场后由质检人员对进货单进行检查，并对原材料进行抽检和记录。对于问题品种原材料，在处理原材料时应按规定予以处理。2.2贮存管理大食堂对原材料和半成品的贮存要求进行划分。同时要求在货品架上贴上标签，标明名称、生产日期、保质期等信息，方便质检人员和使用人员查看。2.3加工制作管理大食堂制定了严格的食品制作操作规范，包括食品加工制作的各个环节，如清洗、切割、炒、煮、蒸、烤等。同时还要求厨师必须符合相关要求，持有相关证书并进行培训。2.4餐饮服务管理大食堂要求服务员必须日常进行健康体检，并对服务员进行食品安全知识培训，提高服务员专业素养和食品安全意识。服务台要定期清洗和消毒，保证餐饮服务环境卫生。2.5餐饮设备维护大食堂要求设备维护人员对设备进行日常维护和保养，在设备故障的情况下及时修理和更换。设备维护人员必须遵守操作规范，防止操作不当带来的故障和安全问题。3.安全管理流程基于食品安全管理体系，大食堂还制定了严格的安全管理流程：3.1安全教育培训大食堂要求员工进行定期的食品安全和操作规范培训，保证员工知晓公司的安全管理制度和要求。3.2安全巡查大食堂安排专人对餐厅和食材进行定期巡查，对餐厅反映的问题及时进行处理，确保餐饮环境的卫生和安全。3.3安全记录大食堂对每天的食材和菜品进行记录。在发现问题品种时，要求立即进行查找和处理，并进行有效记录。3.4安全应急在意外情况发生时，大食堂要迅速启动应急预案，及时处理，保证食品安全和员工安全。4.安全管理的要求大食堂要求所有员工认真执行上述的安全管理规定，同时还要求员工：严格按照操作规范操作，确保食品安全；食品加工需要穿戴统一的工作服、工作帽等；对于任何不合规或异常情况，要及时向上级报告。5.结语大食堂的安全管理制度包括食品安全管理体系、安全管理流程、安全管理要求等内

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