大饭店管理制度

大饭店管理制度一、引言大饭店作为一个从事餐饮服务的企业，是具有特殊性质的商业运营组织。为了提高大饭店的管理水平，本文制定了一系列的管理制度，以此规范管理行为、提高管理效率、保证服务质量。同时，为了保证管理制度的有效实施，需要所有员工切实执行制度要求。二、机构设置大饭店的机构设置需根据具体情况进行合理安排，但要求必须包括以下部门：行政部门：负责管理大饭店的办公、行政事务。人力资源部门：负责员工招聘、培训、工资管理等人力资源工作。财务部门：负责会计、出纳、报表等工作。前厅部门：负责大厅、前台、接待、餐饮服务等工作。厨房部门：负责厨房的运营管理、食品安全等工作。安保部门：负责安全保卫、巡逻、消防等工作。每个部门都必须有专门的负责人，并需要做好相关的工作条例和制度。三、员工招聘对于招聘岗位的工作职责应明确、具体，满足所需条件。招聘前应对应聘者实行普遍征集和筛选，然后进行面试，面试内容主要涉及应聘者的基本信息、岗位技能、工作意愿等。完成经济合同、发放工作牌和名牌，并与新员工签订保密协议和培训协议。四、员工培训大饭店需要对新员工进行入职培训和在职培训，主要内容包括：行业知识：对新员工进行关于餐饮服务行业的基础知识的介绍，如服务流程、产品知识等。服务技能：对于不同的服务岗位，要根据不同的工作内容进行针对性的培训，如员工礼仪、服务技巧等。企业文化：引导员工理解和遵守大饭店的企业文化、品牌理念及服务标准。五、员工考核考核方式：大饭店应根据部门的不同特点，采用不同的考核方式，如工作日志、业绩考核、投诉考核等方式。考核内容：大饭店应每年进行一次综合考核，考核内容包括综合素质、工作绩效、岗位技能等方面。考核结果：考核结果应当及时向员工通报。六、服务流程大饭店需要建立统一的服务流程，以确保服务的质量和效率。具体工作分别如下：接待：接待员必须熟悉各个部门的工作内容，了解最新的产品信息，并保证准确无误地传递给顾客。预订：预订员应在顾客到来前做好预定工作，将预订时间、桌位、用餐人数等信息准确无误地记录在预订本上。点餐：服务员应耐心听取顾客的要求，并尽快安排上菜。出菜：出菜必须准确无误，保证食品品质的同时，满足顾客对服务的期待。点结：结账环节必须清晰、准确、热情，以便给顾客留下好的印象。服务投诉：对于顾客投诉，大饭店需要通过诉求回访、热心对待等方式进行处理，造成积极的回应对大饭店的整体品牌影响十分重要。七、食品安全大饭店需要引进食品安全标准，制定所需操作规范。所有从业人员必须接受食品安全管理的培训，并签署安全保密承诺书。食品和餐厅设备必须经过定期检查和维护，确保完好无损，不存在影响食品安全的因素。为避免食品污染，库房和多种食品应分开存放。库存食品应冷藏、冷冻处置。负责食品加工的厨师必须品行端正、技能过硬，严格按照针对于食品卫生的规章制度要求进行操作。厨房要求清洁整洁，杜绝任何形式的污染。对于任何超过保质期的食品应予以消毁，严防食品滞留。餐饮店门口应设置“食品安全监控区”，防范外来污染。八、总结大饭店的管理制度涉及面广，内容多样，涉及员工管理、服务流程、食品安全等多方面的制度规范。在管理实践中，需要注意制度的