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文档简介
点心制作管理制度一、概述本制度是为规范点心制作生产流程,确保点心品质、食品安全,保证生产效率和质量,遵循合理节约、统一标准、科学管理的原则制定。本制度适用于点心生产制作的全过程,包括原材料的采购、存储、调配、加工、制作、包装、销售等环节。二、组织管理2.1生产安排生产计划由生产经理制定并报告部门领导审核。根据报告,部门领导及时组织生产安排并发布通知。生产进度根据计划进行,各部门之间协调配合,避免部门之间的“推诿”现象。2.2生产流程原材料库存区:每日清点库存,以便及时补充;原材料分类储存,避免不同品种混杂交叉造成混淆。原材料预配:按照食谱配料单要求精准计量,使用专用工具进行开封、配料。批量生产:严格按照食谱操作流程进行批量生产。烤盘消毒:烤盘上产生渣滓及微生物必须及时清理并进行消毒处理。品控环节:进行质量把关、质量管理与装箱打包密打包、出库:出库前须严格检查货物质量、数量,保证送货码放无误。三、质量安全3.1原材料采购原材料必须经过质量验收并进行分类储存。质量监督人员对供应商进行不定期检查,确保原材料质量安全。每种原材料都应有对应的检验报告,并定期及时更新。3.2生产流程操作工必须进行生产前培训,严格遵守食品安全和生产流程规程。定期对操作工进行培训,加强生产技能和生产流程的宣传和教育。定期进行洁净操作室消毒。3.3品控环节质检批次率达到100%。采用闭环管理模式,避免不良品打包。原材料、包装、生产单据等都进行完整记录,以备无事后须查找信息。对产品进行抽样检验并立即处理出现问题。四、生产环节4.1原材料存储原材料储存室应定期进行消毒处理并做好记录。原材料包装上应有生产日期、保质期及批号等信息标识。对于过期或装容破损的原材料及时处理。4.2生产操作操作人员应定期对设备设施进行清洗、消毒。操作人员应身着工作服并佩戴口罩、帽子、手套等防护用品,进行洗手后方可进行工作。操作人员应对工艺流程、操作规范做好记录。4.3包装与存储包装应严格遵循标准方式,防止外界污染和品质变质。包装箱应具备足够强度,及时做好送料码放工作,防止货物转运时出现揉捏。生产完成的点心应在保存条件上做好记录,并进行定期检查,确保品质不受损害。五、后勤保障5.1咨询服务在运营使用中,运输、包装、接待、售后服务等都必须随时为客户咨询做好准备。5.2人员培训在工作生产流程方面,要通过人员培训和管理规范来提高员工的操作水平,确保员工对生产操作流程能够达到标准的要求。5.3环境检查房间里应安装有PM2.5检测传感器,对环境进行定期检测,以确保生产作业环境满足要求。结论点心制作管理制度是企业保证生产质量、食品安全、生产规范、生产效率的重要管理制度。纪律性和组织性是企业制定点心生产制度必须要求的基本特征。只有完善的管理制度
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