点心制作管理制度_第1页
点心制作管理制度_第2页
点心制作管理制度_第3页
点心制作管理制度_第4页
点心制作管理制度_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

点心制作管理制度一、概述本制度是为规范点心制作生产流程，确保点心品质、食品安全，保证生产效率和质量，遵循合理节约、统一标准、科学管理的原则制定。本制度适用于点心生产制作的全过程，包括原材料的采购、存储、调配、加工、制作、包装、销售等环节。二、组织管理2.1生产安排生产计划由生产经理制定并报告部门领导审核。根据报告，部门领导及时组织生产安排并发布通知。生产进度根据计划进行，各部门之间协调配合，避免部门之间的“推诿”现象。2.2生产流程原材料库存区：每日清点库存，以便及时补充；原材料分类储存，避免不同品种混杂交叉造成混淆。原材料预配：按照食谱配料单要求精准计量，使用专用工具进行开封、配料。批量生产：严格按照食谱操作流程进行批量生产。烤盘消毒：烤盘上产生渣滓及微生物必须及时清理并进行消毒处理。品控环节：进行质量把关、质量管理与装箱打包密打包、出库：出库前须严格检查货物质量、数量，保证送货码放无误。三、质量安全3.1原材料采购原材料必须经过质量验收并进行分类储存。质量监督人员对供应商进行不定期检查，确保原材料质量安全。每种原材料都应有对应的检验报告，并定期及时更新。3.2生产流程操作工必须进行生产前培训，严格遵守食品安全和生产流程规程。定期对操作工进行培训，加强生产技能和生产流程的宣传和教育。定期进行洁净操作室消毒。3.3品控环节质检批次率达到100%。采用闭环管理模式，避免不良品打包。原材料、包装、生产单据等都进行完整记录，以备无事后须查找信息。对产品进行抽样检验并立即处理出现问题。四、生产环节4.1原材料存储原材料储存室应定期进行消毒处理并做好记录。原材料包装上应有生产日期、保质期及批号等信息标识。对于过期或装容破损的原材料及时处理。4.2生产操作操作人员应定期对设备设施进行清洗、消毒。操作人员应身着工作服并佩戴口罩、帽子、手套等防护用品，进行洗手后方可进行工作。操作人员应对工艺流程、操作规范做好记录。4.3包装与存储包装应严格遵循标准方式，防止外界污染和品质变质。包装箱应具备足够强度，及时做好送料码放工作，防止货物转运时出现揉捏。生产完成的点心应在保存条件上做好记录，并进行定期检查，确保品质不受损害。五、后勤保障5.1咨询服务在运营使用中，运输、包装、接待、售后服务等都必须随时为客户咨询做好准备。5.2人员培训在工作生产流程方面，要通过人员培训和管理规范来提高员工的操作水平，确保员工对生产操作流程能够达到标准的要求。5.3环境检查房间里应安装有PM2.5检测传感器，对环境进行定期检测，以确保生产作业环境满足要求。结论点心制作管理制度是企业保证生产质量、食品安全、生产规范、生产效率的重要管理制度。纪律性和组织性是企业制定点心生产制度必须要求的基本特征。只有完善的管理制度

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论