工程项目伙食管理制度

工程项目伙食管理制度1.引言为了加强工程项目的食品卫生管理，保障项目人员的身体健康和生命安全，维护项目单位的形象和信誉，制定本制度。2.目的本制度的目的是规范工程项目伙食管理，促进饮食卫生，有效保障项目人员身体健康，提高生产效率。3.范围本制度适用于所有参与工程项目的职工、工人以及其它人员，包括本单位职工、临时工和外来人员。4.原则严格按照食品安全法律、法规和标准要求办事。保证工程项目伙食的卫生、健康、合理和营养。重视职工意见和需求，确保职工安全合理的饮食需求。确保现场饮食安全，杜绝一切可能会对现场饮食安全产生影响的行为。5.工程项目伙食管理职责5.1项目经理项目经理应当组织饮食卫生、管理人员、员工、承包商和配送商之间的合作，确保该管辖区的监督和协调，以确保符合认证的食品卫生要求，以及客户和主管机构的要求和指导。5.2伙食管理组本工程项目设立伙食管理组，具体职责如下：负责工程项目伙食管理的协调和监督工作。负责制作、审核食谱。负责检查、监督食品采购、储存、加工、配送、餐饮场所和设备卫生的工作。负责协调与客户和主管机构之间的沟通工作。负责每周例会和阶段总结，及时反馈职工意见和建议。5.3配餐室管理员负责食品的接收、登录、处理和存储，在有效期内投放有关于食品防腐的纸质标签，加盖印章。按照食谱的要求对原材料进行分类、准备、加工、烹饪和分装。确保食品与食品安全有关的设备和器具的清洁和消毒。按时进行食品外部和内部质量检查，记录检查结果，并及时报告问题。负责餐饮场所的设备和器材的清洁和消毒工作。5.4餐饮服务人员负责对食品进行分配、摆盘、供应等工作。负责现场食品卫生管理工作，如加工，烹饪、消毒、标识、储存和餐盘、餐具的清洁和消毒，遇有事故和食品卫生问题要及时报告处理。6.工程项目伙食管理工作流程6.1编制工程项目食谱伙食管理组按照工程项目要求编制合理的食谱，注意饮食数量和品种的合理搭配，确保食品的卫生与健康。6.2食品配送配送商按照伙食管理组的要求，按时送达现场，确保食品的品质、鲜度和卫生。6.3制作食品按照食谱要求准备原材料并进行烹饪、加工处理，确保食品卫生和安全。6.4现场管理负责餐饮服务人员应着工作服，洁身自好，餐饮场所布局合理，场所卫生消毒健康，遵守食品卫生制度。6.5安全管理负责餐饮服务人员领会《安全生产管理条例》、《安全生产手册》和相关安全规定，加强安全教育，制定安全预案，并认真落实上级安全工作要求。7.工程项目伙食管理纪律7.1食品储存和使用纪律食品应储存在清洁、干燥、通风、卫生、避光、绝缘等恰当的场所。过期的食品严格禁止使用。一个盘肉不能重复加工使用。已经烹饪好的食品，应在规定的时间内食用，严禁进入被污染的食品。7.2环保纪律及时清理餐饮场所、灶具和餐具，防止污染，保持餐饮场所卫生。严禁在餐饮场所吸烟，抽烟应在室外指定区域，并控制噪音污染、化学污染等。7.3安全纪律参与伙食管理的人员要严格遵守相应安全规定和安全程序，认真执行现场安全预案，不得侵犯工程项目安全。操作餐饮场所设备或加工原材料过程中，严禁穿拖鞋和化纤衣服，操作时注意切勿烫伤，或保持相应的安全距离。餐饮场所内不能使用带火的东西等险品。8.工程项目伙食管理制度的监督与检查伙食管理组应当按时对食品进行监督和检查，确保本制度的执行情况。对于发现的问题，及时进行处理和纠正，确保食品的安全、卫生和品质，并对处理和纠正情况进行记录。9.工程项目伙食管理制度的执行与修改伙食管理组应当对制度进行跟踪和执行，对于职工意见和建议，应及时进行记录和整改，并对本制度进行定期检查和修改。10.总结本制度是对工程项目伙食管理的规范，为工程项目职工提供健康、卫生和营养的饮食，为工程项目