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文档简介

店铺食品经营管理制度一、制度目的本制度的制定是为了规范店铺对食品的经营管理，确保食品的质量安全，保障顾客的健康安全和合法权益。二、适用范围本制度适用于店铺经营范围内的食品管理，包括食品的采购、存储、加工、销售、回收等环节。三、管理责任店长负责本店铺食品经营管理工作，承担全面领导责任。食品经营管理人员严格按照本制度要求开展经营活动，负责本岗位的食品安全管理工作。店铺所有员工都有义务遵守本制度的规定，杜绝任何食品安全问题的发生。四、食品采购管理采购前，仔细了解供应商的资质和信誉，并进行准确的洽谈和采购合同签订。采购食品必须严格按照食品安全法律法规的要求，购买符合卫生标准、监管规定的食品。对于到货检验，应对食品的外观、包装、标识等进行检查，并对有疑问的食品进行抽样送检。发现有质量问题的食品，一律退回、销毁或重新采购。五、食品储藏管理店铺应按照食品储藏的不同要求，对食品进行相应存放。贮存食品时，应注意避免与其它危险物质或者有毒有害物质混存。特别要注意将易腐烂的食品放置在易于调温和排气的地方，保证食品的新鲜度和质量安全。六、食品加工管理店厨房环境必须符合食品加工卫生规定，人员必须按照岗位要求进行操作。加工食品必须按照卫生标准的要求，保持食品的新鲜和安全。加工前的准备工作必须充分，特别要注意食品原材料的清洗和消毒工作。七、食品销售管理销售前，要严格检查食品质量和安全情况。对食品包装要注意标示合法的生产日期、保质期、生产许可证号和检验合格证明等信息。店铺应该规定合理的销售量，避免在长期储存后在保质期内就过期。八、食品回收管理出现销售的食品出现质量安全问题时，应及时做好召回工作。对于已经被消费者购买的食品，应及时告知客户召回和退货事宜。店长应该及时报告食品问题和召回情况，充分保护消费者的生命健康。九、附则电子文档存储方案：文件目录命名遵循文件分类：采购、储藏、加工、销售、回收。合同管理：按照合同签订时间，存入历史档案，便于查阅。保安防盗措施：考虑到食品的价值关系，应增加相关的安防设备，保障食品安全。十、制度效力本制度由店长负责解释和执

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