2024年酒店各级岗位职责4篇

2024年酒店各级岗位职责4篇

目录

第1篇a酒店消防中心各级人员岗位职责

第2篇a酒店保安部各级人员岗位职责

第3篇某酒店西厨各级管理人员岗位职责

第4篇某酒店中餐厨房各级人员岗位职责

某酒店中餐厨房各级人员岗位职责

酒店中餐厨房各级人员岗位职责:

(一)行政总厨的岗位职责:

1、接受餐饮总监的领导,全面负责出品部工作,组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心中有数,根据每个厨师的技术专长,合理安排技术岗位;

2、主动听取宾客意见,经常外出试菜取人所长,不断改正和提高出品质量;

3、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,各种货源的保管,防止原料变质;

4、控制食物成本,合理使用各种材料,减少浪费,做到物尽其用;

5、抓好食品质量;经常检查规格,供应快捷,做到有条不紊,急顾客所急;

6、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味,熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品种,创造**特色的饮食风格;

7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生,抓好下属的仪容仪表和作风。

(二)厨师长:

负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理,是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下属的思想工作,做好劳动力的调配安排工作,经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系,听取宾客意见,不断改进工作。

(三)主厨岗(a厨):

既是管理者又是工作中的主力,每天对属下班组的工作表现进行考核登记,上报厨师长,有问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情,要请行政总厨和餐饮总监一齐来解决。要有创造力,不断创造新菜。

(四)后锅岗(可有几锅位之分):

要技术全面,掌握粤菜的各种菜式烹制,随时变换菜式;掌握各种菜式的售价,毛利的核算;掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者。

(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

1、头砧是全面技术掌握者,能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能变换菜式,掌握菜式的售价、毛利核算;

2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品半制成品,掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;

3、所有砧板岗都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;

4、按照酒店的操作规程和斤两的规格,有条不紊地处理日常工作;

5、有计划地做好货源供应。

(六)上什岗:

1、负责熬上汤,掌握蒸、煲、烤、炖、扣全面的技术操作;

2、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等)。

(七)打荷岗:

1、负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单,按次序出菜的工作,同时负责各种菜式的摆设造型。

(八)水台岗:

1、掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工,能识别各种动物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的处理;

2、懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;

3、掌握各种牲口的起货成率;

4、掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁。

(九)熟食岗:

1、负责斩、切熟食品种;

2、用蔬菜类雕刻各种各样的象生物,掌握生动、色鲜、形象的象生拼盘;

3、掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;

4、有良好的卫生制度,保证出品食物的卫生。

a酒店保安部各级人员岗位职责

酒店保安部各级人员岗位职责

一、酒店保安经理的岗位职责:

1、保安经理是总经理在保安工作上的参谋和助手,对酒店安全负有领导上具体责任;

2、制定、部署保安部的工作计划,督导下属贯彻执行;

3、主持保安部办公室例会,传达贯彻总经理指令;

4、对酒店重大案件、事故亲自组织调查处理;

5、协助公安部门,查控可疑人员和被通缉犯;

6、亲自抓好酒店消防培训和消防管理工作;

7、加强对酒店保安部管理研究,并整理成文字上交管理公司;

8、熟悉下属与外面关系情况,防止下属与外不法之徒勾结盗窃酒店物品;

二、保安副经理岗位职责:

1、经理不在时,代行经理职权;

2、做好所管理部门的工作和总结,督导检查下属的工作;

3、处理值班期间发生的各种治安问题;

4、负责分管部门员工的培训和考核;

5、按时按质完成上级交办的其它工作

6、每天抓好检查店内外保安夜晚值班巡岗情况;

三、保安主任岗位职责:

1、主任是经理、副经理分管具体工作的助手;

2、对经理、副经理交办的工作任务按时、按质完成;

3、对自己工作制定计划,做好总结,及时向上报告工作情况;

4、热情接待来访,协助值班经理处理当值期间发生的问题;

5、对下属进行日常的业务培训和考核工作。

四、保安领班岗位职责:

1、做好全班的考勤工作,记录劳动纪律情况;

2、主持班前会,指派下属工作,检查仪容仪表;

3、不断巡查各岗位,及时纠正违纪违章情况;

4、处理一般性的治安案件和客人投诉;

5、主持班后会,讲评当天值勤情况;

6、完成值班经理交办的其它工作。

五、保安文员岗位职责:

1、掌握保安部工作情况数据;

2、收发和管理好本部文件、资料;

3、负责本部员工工资和劳保用品的领取,保管和发放;

4、负责本部人员的考勤记录和办公用品的保管;

5、加强与行政办公室的联系,及时将总经理指令传达给部门经理。

六、保安员岗位职责:

1、对上司指令要绝对服从;

2、熟悉本岗位的任务和要求;

3、熟悉本岗位的地形地物及消防设施的分布和使用方法;

4、爱护通讯器材和岗位上的各种设施;

5、果断处理本岗位发生的问题,对可疑人员礼貌地盘问和监控。对火警应迅速扑救,或采取有效措施,并及时报告。

6、防止恐怖分子在酒店放置易爆物品,及时报告和排除各种恐怖活动。

七、各种岗位职责:

(一)大堂岗:

1、掌握大堂客人活动的动态,发现行动异常的客人,要报告上级,并做好控制,发现客人遗留物要防止他人取走,并及时报告,检查是否易爆物品;

2、重点保护好酒店大堂的贵重物品和工艺品;

3、维护大堂秩序,劝告客人不要在大堂拍照、奔走、喧哗或睡在梳化椅上,或坐在梳化椅扶手上;

4、及时解答客人询问,及时将重要客人介绍给大堂副理;

5、如有人在大堂吵架或打架,应予立即制止或报告上级处理;

6、注意防止醉酒客人在大堂闹事;

(二)车场岗:

1、维持下车道和停车场的秩序。发生交通事故积极处理并上报主管;

2、安排停泊车辆,按章登记、派卡,不得随便无卡放走车辆;

3、如有特殊任务,要留好车位,确保vip车辆安全;

4、不准私自拉客给计程车谋取私利;

5、工作时间不能私离岗或窜岗。

(三)巡楼岗:

1、按主管要求巡查各楼层,并按规定使用巡更钟,发现可疑人和事要礼貌查询,并做好控制。但不能无故进入客房和内部用房;

2、重点保卫vip的安全和商务楼层安全,特别是外国人的安全;

3、巡楼时不能随便骚扰客人或收客人小费;

4、巡楼时严禁在楼层贩卖私人物品,一经发现严肃查处;

5、巡楼时与客人相遇应礼貌地打招呼,礼貌地靠边让客人先走。

(四)员工通道岗:

1、检查监督员工和外单位施工人员出入通道情况,要打开挎包检查,发现员工或民工偷拿酒店东西离店,应照章处理;

2、严禁游客和无关人员进入员工通道;

3、监督员工按规定打上下班记时卡,对违反规定者要按章执罚;

4、兼顾通道内外交通情况,保证出入口畅通;

5、不论对员工或酒店高职通过检查卡,均要礼貌地敬礼。

(五)歌舞厅岗:

1、卡拉ok歌舞厅营业时,保安部派保安员现场执勤;

2、值勤保安员一般不进入内厅,只在门厅口周围巡视进入歌舞厅客情;

3、如发现有客人争吵,首先要劝导隔开,一旦发生打斗,要立即上前制止并紧急向上报告情况;

4、注意发现可疑人员和事故发生苗头,及时报告上级,并做好严密控制;

5、严密注视客人情况,防止不法分子进入闹事或贩毒,特别要预防恐怖活动。

a酒店消防中心各级人员岗位职责

酒店消防中心各级人员岗位职责:

(一)消防中心主任:

1、认真贯彻执行酒店制定的有关消防安全工作的措施,结合酒店各部门的经营特点和实际情况,开展消防工作;

2、制定布置消防的工作计划安排,督导主管工作;

3、主持例会,传达贯彻保安部、总经理的决定和指令;

4、负责组织检查督促各部门防火安全措施的落实,监督消除火险隐患;

5、负责消防系统、器材设备、闭路电视监控、防盗报警系统处理的管理工作;

6、完成部门经理、总经理交办的其它工作。

(二)消防员:

1、对上司的指令要绝对服从;

2、熟悉本岗位的任务与要求;

3、熟悉酒店的地形环境,消防设施的分布,灭火器材的摆放点,防盗报警装置的位置,闭路电视镜头的位置;

4、会使用各种灭火器材,熟悉掌握消防中心控制系统的操作程序;

5、爱护本岗位各种设备和器材;

6、灵活、果断地处理当值时发生的问题,个人处理不了的应立即报告上级;

7、负责检查动火部位,施工现场消防安全,处理报警器和烟感器故障。

(三)火警处理程序(火警是指有着火的现象,但没有造成大的损失):

(火警处理程序图附下页)

(四)火灾处理程序(火灾是指着火后造成财物损失,处在火的发展阶段):

(火灾处理程序图附)

某酒店西厨各级管理人员岗位职责

酒店西厨各级管理人员的岗位职责:

(一)厨师长岗位职责:

1、厨师长在餐饮总监的领导下,负责西餐食物出品部门的全面管理工作,是厨房出品的组织者和指挥者;

2、根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单及其菜谱;

3、制定厨房的操作规程和岗位职责;

4、熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货、领取,经常检查餐料库存情况,防止变质和短缺;

5、掌握每天任务情况,合理安排人力和技术力量,统筹各个环节的工作,亲到现场指挥,督促检查落实岗位责任制;

6、合理使用原材料,控制菜式出品、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本;

7、根据不同季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,以促进销售;

8、听取客人意见,了解销售情况,不断改进和提高食品质量;

9、把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生和厨房卫生制度,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故;

10、抓好厨德教育;抓好厨艺培训;抓好厨政管理,提高西厨出品水平;

11、掌握厨房设备,用具及财物使用情况,做好维修保养工作。

12、经常到商务餐厅了解运作情况和客人意见,不断改正,做到让商务楼层客人满意。

(二)大厨岗位职责(a级):

1、协助厨师长处理日常事务,负责本部的工作安排,完成出品任务;

2、及时处理工作中的问题,直接向上级部门反映;

3、安排厨房人员的工作时间表,合理分配人力;

4、做好厨房的财产管理,减少不必要的费用开支;

5、提供一些业务信息和构思给餐饮总监作参考;

6、对下属厨师加强思想教育和厨艺培训,加强劳动纪律和业务操作检查;

7、加