《原辅料与包装材料》课件

《原辅料与包装材料》PPT课件CATALOGUE目录原辅料概述包装材料概述原辅料的管理与控制包装材料的管理与控制原辅料与包装材料的质量标准与检测原辅料与包装材料的法规与标准原辅料概述01CATALOGUE原辅料是指在食品生产过程中，除主要原料外，需要添加的其他辅助材料，如食品添加剂、营养强化剂、香精香料等。原辅料的定义原辅料在食品生产中起到调节口感、改善品质、增强营养价值等作用，对食品的加工和保质期有重要影响。原辅料的作用原辅料的定义原辅料的质量和安全性直接关系到食品的安全性和质量，对食品的营养价值和口感也有重要影响。保证食品安全提升食品品质增加食品种类通过使用合适的原辅料，可以改善食品的品质和口感，满足消费者对食品品质的需求。原辅料的使用可以增加食品的种类和多样性，满足不同消费者的需求。030201原辅料的重要性

原辅料的种类食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色香味等感官指标，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂营养强化剂是指根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。香精香料香精香料是指能够赋予食品香味和香气的物质，通常是由天然或人工合成的芳香物质组成。包装材料概述02CATALOGUE包装材料的定义包装材料是指在商品流通过程中，为了保护商品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总称。它主要包括各种包装容器和包装衬垫物等。包装材料可以保护商品免受外界环境的影响，如空气、水分、光、微生物等，从而保持商品的品质和延长保质期。保护商品包装材料具有良好的机械性能和抗震性能，能够承受运输过程中的振动、碰撞和挤压，保证商品在运输过程中不发生破损。方便运输包装材料可以美化商品外观，提高商品的美观度和吸引力，从而促进销售。促进销售合理的包装设计可以减少包装材料的使用量，降低成本。降低成本包装材料的重要性复合材料由两种或两种以上材料组成的是复合包装材料，如铝塑复合材料等。玻璃和陶瓷玻璃瓶、陶瓷罐等。金属铝、铁、铜等金属容器和镀金属纸。纸制品纸板、纸张、纸袋等。塑料聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等塑料薄膜和容器。包装材料的种类原辅料的管理与控制03CATALOGUE选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，确保原辅料的质量和供应的持续性。供应商选择根据生产需求制定合理的采购计划，包括采购数量、时间、频率等，确保生产过程的顺利进行。采购计划与供应商签订详细的采购合同，明确质量标准、交货时间、付款方式等条款，保障双方的权益。采购合同原辅料的采购制定明确的原辅料验收标准，包括外观、尺寸、重量、性能等方面的要求，确保进料的质量符合生产要求。验收标准建立严格的验收程序，包括进料检验、抽样检测、记录管理等环节，确保进料的质量得到有效控制。验收程序根据验收结果对不合格品进行处理，包括退货、换货或报废等措施，防止不合格品进入生产环节。验收结果处理原辅料的验收库存管理建立完善的库存管理制度，定期进行库存盘点和清查，确保库存数据的准确性和可靠性。储存条件确保原辅料按照规定的储存条件进行存放，如温度、湿度、光照等，以保持其质量和性能。发放管理制定合理的原辅料发放制度，确保生产所需的原辅料能够及时、准确地发放到生产现场，保证生产的连续性和稳定性。原辅料的储存与发放包装材料的管理与控制04CATALOGUE根据生产需求制定包装材料采购计划，明确采购品种、规格、数量及到货时间。采购计划评估供应商的资质、信誉及产品质量，选择合格供应商，确保包装材料的质量和供应的稳定性。供应商选择签订采购合同，明确包装材料的品质要求、验收标准、交货方式及付款条件等。采购合同包装材料的采购检验工具配备适当的检验工具，如称量工具、测量工具等，以确保准确测量和评估包装材料的质量。验收记录建立验收记录，详细记录验收的品种、规格、数量、质量状况等信息，以便追溯和审查。验收流程制定包装材料验收流程，明确验收标准、验收项目及验收方法。包装材料的验收03发放管理建立包装材料的发放制度，根据生产需求及时、准确地发放包装材料，并做好相应的记录和统计。01储存环境确保包装材料存放在干燥、通风良好、无污染的环境中，以防止受潮、霉变、锈蚀等影响产品质量的问题。02标识管理对不同品种、规格的包装材料进行标识和分类管理，避免混用和错用。包装材料的储存与发放原辅料与包装材料的质量标准与检测05CATALOGUE原辅料应符合国家或行业标准，无毒、无害，符合卫生要求。质量标准通过理化、微生物等检测手段，确保原辅料的质量和安全性。检测方法原辅料的质量标准与检测包装材料应能保护产品，不易破损，无毒、无味，符合环保要求。对包装材料的阻隔性能、机械性能等进行检测，确保其满足产品质量和安全要求。包装材料的质量标准与检测检测方法质量标准处理方式对不合格的原辅料和包装材料进行标识、隔离、评审和处置。控制措施建立不合格品控制程序，防止不合格品流入下一道工序或出厂。不合格品的处理与控制原辅料与包装材料的法规与标准06CATALOGUE原辅料的安全性规定原辅料在生产食品过程中起到了至关重要的作用，因此对其安全性有严格的规定。各国政府和国际组织，如欧盟、美国FDA和我国国家卫健委等，都制定了相应的法规和标准，以确保原辅料的安全性和可靠性。原辅料的品质标准除了安全性，原辅料的品质也是法规关注的重点。这些标准规定了原辅料应有的物理、化学和感官特性，以确保食品的品质和口感。原辅料的法规与标准包装材料不仅起到保护、保存和运输食品的作用，也可能直接与食品接触。因此，各国政府和国际组织对包装材料的安全性有严格的法规要求，包括包装材料的成分、迁移量、重金属含量等。包装材料的安全性要求随着环保意识的提高，各国对包装材料的环保要求也越来越严格。例如，对包装材料的可回收性、可降解性以及单次使用塑料袋的限制等。包装材料的环保要求包装材料的法规与标准许多环保法规鼓励或要求企业使用可再生、可回收或可降解的原辅料与包装材料，以减少生产过程中的污染和废弃物。减少污染与浪费法规还鼓励企业采用绿色生产方式，如使