2024年食品微生物检验技术试题库及答案（含各题型）

2024年食品微生物检验技术试题库及答案(含各题型)2.细菌荚膜的主要功能是()菌9.载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h10.下列因素影响微生物生长：()11.三糖铁琼脂斜面属于()培养基12.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是()14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖子糖、甘油发酵和()试验19.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素20.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质()21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一22.对外界抵抗力最强的细菌结构是()24.微生物学的奠基人是()25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()26.肉汁培养基一般用于培养()27.以下属于鉴别培养基的是()B、麦芽汁培养基镜—复原镜—复原镜—复原镜—复原30.检验培养基质量的基本项目包括()31.霉菌及酵母菌的培养温度是()36±1℃,培养时间是33.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转36.一般不适用于熏蒸空气消毒的是()C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环38.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为()39.国际单位制基本单位有()个40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：()41.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是()42.下列哪种微生物具有典型细胞核结构()A、沙门氏菌43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了45.真菌繁殖的主要特征是()46.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于()47.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为()48.细菌细胞壁主要成分是()49.霉菌直接镜检计数法，适用于()产品50.以下哪种方法保藏菌种效果最好()51.一般不适用于皮肤消毒的是()52.常用的巴氏消毒法采用()条件进行牛奶或者酒类的消毒53.微生物的纯培养可用：()54.干燥箱的温度上升到(),维持2小时即可达到灭菌目的55.微生物的纯培养可用：()56.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()D、混浊57.采集的样品如果是冷冻食品应该()59.下列不属于细菌特殊结构的是()B、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃61.根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为()两类63.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是()64.实验室安全守则中规定，严禁任何()入口或接触伤口，下能用()代替水杯65.三糖铁琼脂斜面属于()培养基68.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免()69.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待()以上71.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转72.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的()A、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间须在()以下的食品中才有作用。78.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为()造成A、杀菌不彻底79.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素()80.麦芽汁培养基一般用于培养()81.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称()82.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射()关灯，间隔30分钟后后方83.以下是革兰氏阴性菌G一的是()84.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为()85.霉菌培养时间长后，菌落特点呈()88.革兰氏染色的关键操作步骤是()90.载玻片和盖玻片在清洗前可先在()溶液中浸泡1h91.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是()D、100g样品中大肠菌群近似数93.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是()95.无微不至、无孔不入说明微生物具有()的特点96.国家标准有效期一般为()年D、10年特点的培养基为()99.检查气瓶是否漏气，可采用()的方法100.常用于酵母菌生长的培养基的为()101.含血清培养基应采用下面的()法灭菌。D、间歇灭菌102.处于()期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境103.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源()的故障B、无法调“100%”104.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用()方式灭菌105.下列标准不属于技术标准的是()B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140-160℃温度下保温2-3h108.溶血性链球菌是()球菌109.干燥箱的温度上升到(),维持2小时即可达到灭菌目的B、传代111.无菌室的熏蒸消毒主要采用()熏蒸消毒法112.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的)B、光圈C、升降调节器115.革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时是：()117.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃,应每118.分离鉴别微生物时常用()进行培养119.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色120.琼脂在培养基中的作用是()D、生长调节剂121.三糖铁(TSI)琼脂培养基中含有的三种糖是122.制成后的培养基应()C、大肠杆菌一，尿素一，KCN一，赖氨酸+,需进一步作()试验C、接地塔在水管上128.厌氧微生物的培养经常采用的方法是()129.细菌的芽孢是()130.以下属于酸性染色剂的是()D、孔雀绿的()方法处理C、用蒸汽消毒15-30minD、高氏一号135.下列微生物能通过细菌滤器的是()136.以下靠电离作用杀菌的是()C、X射线子糖、甘油发酵和()试验。138.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是()因素139.使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入()来增加显微镜的分辨力140.沙门氏菌属()141.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是()左右147.察氏培养基一般用于培养()148.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等()个群D、B.C二者150.平板划线接种的目的是()151.分离鉴别微生物时常用()进行培养接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种()管。153.V-P试验阳性，呈()色155.细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属()代谢157.罐头食品防止微生物污染，下面措施中()应严加控制158.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状160.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为()B、消毒161.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮()B、低温冷藏162.微生物增殖培养时一般选用()165.霉菌和酵母通常生长：()166.涂在玻片上通过火焰目的是：()B、加热固定片上的细菌167.细菌在生物学分类上属于()169.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的()170.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状D、肉毒杆菌171.酵母菌的主要繁殖方式为()172.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了()174.以下属于碱性染色剂的是()176.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指()D、一个批次的样属光泽179.微生物生长所需要的生长因子是()180.微生物最小的分类单位是()181.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为()造成A、杀菌不彻底182.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象()183.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧()B、变形杆菌185.测量细菌大小常用长度单位是()D、无菌操作A、新洁尔灭190.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成()倍递增稀释液。191.以下不是还原糖的是()192.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是193.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：194.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是()195.沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖196.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()D、针尖状小菌落，粘液型197.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()C、培养基的PH值应为7.0～7.2200.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和()A、性毛二.多选题2.细菌的特殊结构有()D、菌毛4.菌种退化的预防()5.抗生素的作用机制()7.根据菌种保藏的目的和原理，尽量采取()等综合技术措施和条件B、干燥8.乳杆菌属的代表种()9.微生物群体生长规律()10.决定接种方法的因素有()12.在原核微生物中，基因重组的方式主要有()A、转化B、转导C、接合C、去毒14.下列属于细菌基本结构的是()15.生产菌种应满足()A、高产性16.常用的纯种分离方法()17.菌落的形态包括()21.细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是()B、絮状26.食品的生物性污染包括()D、防腐剂污染27.下列属于细菌细胞质基本成分的是()C、鞭毛C、毒素31.食品微生物检验的范围包括那些()34.对细菌加、荚膜功能表述正确的是()35.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件()37.细菌的主要遗传物质不包括()38.目前，已知的产毒霉菌主要有()D、D毛霉属B、化学因素D、微生物因素B、有性繁殖42.支原体与细菌的相同特点是()B、含有核糖体43.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有()44.细菌生长需要的无机盐有()C、氧气46.关于细胞壁的功能，下列正确的是()51.生长因子分为()52.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、鞭毛53.下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()54.食品卫生标准中的微生物指标有哪些()55.非增值性感染的类型()59.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是()A、脂蛋白60.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用()C、作为能量来源61.微生物中常用的接种方法有哪些()63.微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖64.控制细菌某些特定遗传性状的不包括()C、蛋白质65.可用于空气除菌的方法有()69.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()B、T-2毒素70.食品的变质包括哪些()72.金黄色葡萄球菌可引起()75.影响菌种存活及长期保藏的主要因素()76.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()77.细菌特殊结构包括()78.丝状真菌的生长繁殖主要有()79.细菌的基本结构包括()82.微生物基因突变类型()83.配置培养基的基本原则()85.微生物的共性()86.肉类食品中常见的微生物为()87.肉毒毒素进入机体的方式有()89.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况()91.哪些溶液需要用过滤灭菌()92.微生物的生物氧化类型()93.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为()94.诱变育种工作中应考虑得几个原则()C、处理单孢子(或单细胞)悬液D、水泄三.判断题4.稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10~1006.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动8.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性11.菌落总数表示1毫升(克)样品中所有微生物的数量。15.菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30-300之间19.食品中大肠菌群数以每10mL(g)检样内大肠菌群最近似数表示20.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后21.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污26.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8-27.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。34.菌落总数表示1毫升(克)样品中所有微生物的数量39.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态43.琼脂的熔化温度是95℃以上，凝固温度是45℃以下48.明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。51.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白60.在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的平的数值也为零61.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物64.在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能76.及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物施77.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。84.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性86.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污89.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的90.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香