餐饮服务食品安全工作总结

2021年餐饮效劳食品平安工作总结

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篇一：餐饮效劳食品平安专项整治工作总结

为认真贯彻落实达州市人民政府办公室?关于印兴旺州市餐饮效劳食品平安专项整治方案?的通知?(达市府办[2021]109号〕精神，我县按照“围绕一个中心，突出二个示范，加强三项监管，提升四种能力〞的工作思路，以餐饮效劳食品平安专项整治工作为抓手，坚持“疏堵结合，打防并举，标本兼治，重在治本〞的原那么，不断完善餐饮效劳监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促标准、促提高、保平安，在全县范围内实施了以标准餐饮效劳单位经营使用行为、严厉打击餐饮效劳单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮效劳单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮效劳放心工程；积极开展以6个100%为目标的餐饮效劳食品平安专项整治工作。通过扩大宣传教育、提高效劳水平来促进目标任务的落实，有步骤、有重点地开展了餐饮效劳食品平安专项整治工作，取得了较好成效，为创造平安餐饮消费环境，保障人民群众身体健康，保障各项重大活动的顺利进行，构建幸福渠县做出了奉献。现将工作开展情况总结如下：一、加强组织领导,落实监管责任为加强餐饮效劳食品平安专项整治工作，我县成立了以副县长吕芸任组长，县政府办公室副主任毛德军、县食品药品监督管理局局长苏伟任副组长，县级相关部门负责人为成员的县餐饮效劳食品平安专项整治工作领导小组，县

政府办公室印发了渠县餐饮效劳食品平安专项整顿工作的实施方案，屡次召开专题会研究部署，明确目标任务，落实工作措施；主要领导经常深入基层了解实际情况，加强对基层整治行动的催促和检查，及早发现问题，寻找差距，提出切实可行的解决方法。县食品药品监督管理局制定了餐饮效劳食品平安专项整治工作实施意见，对执法人员实行分片包干，责任到人，落实监管责任。在摸清餐饮单位的底数和现状的情况下，按照分类指导、区别对待的原那么，着力解决突出问题，确保完成专项整治任务。

二、积极开展食品平安知识宣传活动

坚持将宣传培训贯穿于食品平安监管全过程，认真宣传?食品平安法?和贯彻落实国家、省、市关于加强餐饮效劳食品平安的重要精神，采取多种形式大力开展食品平安进农村、进社区、进学校、进企业，营造人人关心餐饮食品平安，个个重视餐饮效劳食品平安的气氛。

一是结合“12.4〞法制宣传日、“3·15〞消费者权益保护日、“科普宣传月活动〞等宣传活动，开展食品平安法律法规及食品平安知识宣传活动，接受咨询5000余人次，发放宣传资料15000余份，悬挂宣传标语6幅，展示宣传展板12幅次、宣传简报6期。

二是强化餐饮效劳单位负责人和从业人员培训，提高餐饮效劳从业人员的食品平安法律法规和食品平安相关知识，提高其守法经营自觉性。共举办餐饮效劳单位从业人员培训班6期，培训932余人次。

三是建立与新闻媒体协调机制，在渠县电视台采取标语滚动播放、跟踪报道形式，及时报道各类重大专项整治活动，使食品平安监督工作有声有色，扩大了社会认知度。通过多形式的宣传发动，提高了广阔业主的食品平安法规意识，增强了行业自律性，营造了良好的整治气氛。

三、落实整治措施，确保工作落到实处

一是严格标准审批，严把许可准入关。认真开展辖区内餐饮效劳单位餐饮效劳许可证的调查摸底及清理整顿工作，建立健全了监督档案。同时，积极探讨人民群众普遍关注的学校食堂、小餐饮单位许可标准和监管模式，以点带面，全面推广，改善餐饮效劳单位卫生状况。按照?行政许可法?、?食品平安法?和?餐饮效劳许可管理方法?等法规和标准的要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮效劳的单位，指派帮扶人员到现场进行指导帮扶，催促整改。严格按照食品平安许可标准，进行审查审核，对达不到食品平安要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食平安。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况进行了复查，对发现的问题，提出整改措施并限期整改。

二是标准与处分并举，加大执法检查力度。采取“指导与处分并举，指导为主，处分为辅〞的人性化执法模式，实行分片包干，责任到人，由责任科室、责任人员对辖区内所有餐饮效劳单位，逐街道、逐店进行拉网式摸底造册和指导检查，确定重点地段、重点单位，帮助餐饮单位查找薄弱环节，指导建立食品平安管理制度，加强内部管理，提高食品平安管理水平。共出动车辆138台次、人员899人次，监督户数787户次。对餐饮经营单位、学校食堂等单位进行了全面的指导检查，按照要求建立了统一格式的进货台帐和索证制度，食品原辅材料进货检查制度普及到达了100%；对所有餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物质进行加工进行了监督检查，监督覆盖率达100%。共出动车辆138台次、人员899人次，监督户数787户次，责令整改257家，取缔3家，实施行政处分24家，其中警告21家，取缔3家,罚款3家，共计罚款7000元。

三是加强学校食品平安监管，确保学校师生餐饮平安。

学校食堂食品平安监管一直是我们食品平安监管工作的重中之重。按照国家、省、市食品药品监督管理局、教育行政主管部门的要求，制定了学校食堂食品平安检查实施方案，从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，食盐及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查。联合教育部门专门召开了学校食堂负责人培训会，重点对学校食堂食品的采购、保管、加工、销售等重点环节的操作要求进行了宣讲。对不符合食品平安要求的食堂提出整改意见56条，限期改正24家次，行政处分1家。四是强化节假日和重大活动期间餐饮效劳食品平安保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮效劳食品平安，我局制定了元旦、春节、“五一〞、“清明〞等节假日和“两会〞、县党代会、“达州市创立全省非地震灾区灾后重建示范区工作现场会〞“达州市城乡环境综合整治现场会〞等期间餐饮效劳食品平安保障实施方案，落实专人、落实措施，强化对餐饮效劳食品平安的巡查，确保了节假日及重大活动无食品平安事故发生，确保了餐饮效劳食品平安。

五是开展餐饮效劳环节鲜肉及肉制品专项整治工作。为了让广阔消费者食用到平安的肉类食品，确保广阔人民群众身体健康和生命平安，根据省、市食品药品监督管理局的有关精神，我局自2021年1月开始开展了餐饮效劳环节鲜肉和肉制品平安专项整治工作。重点检查催促餐饮效劳单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，强化餐饮效劳单位“第一责任人〞的责任意识，严格执行?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和

验收。结合日常监督检查，对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、大中型餐饮效劳单位等重点单位，以及农村、城乡结合部、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。共出动执法人员199人次，出动车辆46台次，检查重点单位213家次。未发现餐饮效劳单位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为,保障了餐饮效劳环节肉类食品平安。

六是开展餐饮效劳环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮效劳环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油〞回流餐桌问题，切实保障全县人民群众饮食平安和身体健康，我局决定自3月1日至4月30日，在全县范围内集中开展“地沟油〞整治和餐厨废弃物管理工作。制定了工作方案，落实了工作措施，坚持专项整治与日常监管相结合、集中整治与长效机制建设相结合、严格执法与科学管理相结合，统筹兼顾，突出重点，依法整顿的原那么，共分发动部署自查、集中整治、总结验收三个阶段。通过开展“地沟油〞整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮效劳单位的监督检查，严厉打击生产、提炼、销售、采购和使用“地沟油〞的违法行为。使多数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，餐厨废弃油脂有专人负责处理，有回收处理记录，有效的防止了“地沟油〞重新回到餐桌上。

七是进一步标准食品原料采购索证行为。结合食品平安专项整治工作，我局严格按照?餐饮效劳食品采购索证索票管理规定?，要求所有餐饮单位建立食品采购台帐和供给商资格审查制度。在整治过程中，针对局部餐饮业主对原材料采购索证和台帐填写不标准的问题组织了屡次专门的培训，要求大、中型餐饮经营单位有专人负责食品原料的采购索证、验收及登记，让他们懂得如何索证验收货物，同时，我局制作了1套餐饮效劳进货索证索票及台帐登记本，统一印制发放到餐饮经营单位。指导各餐饮单位标准建立索票索证台帐，做到

篇二：2021年区餐饮效劳食品平安工作汇报

***市***区卫生监督所

2021年***区餐饮效劳食品平安工作汇报

区卫生和食品药品监督管理局：

2021年我区餐饮效劳食品平安工作在区委、区政府的正确领导下，在区人大、区政协的关心帮助下，在各级业务部门的精心指导下，结合“双创一稳固〞工作，我所开展了大量的餐饮效劳食品平安监督工作，现将本年工作开展情况汇报如下:

一、根本情况

截止11月30日，全区共有餐饮效劳单位1940户，其中特大型餐馆2户、大型餐馆78户、中型餐饮单位126户、小型餐馆943户、快餐店57户、小吃店324户、饮品店40户、学校食堂165户、机关企事业单位食堂85户、建筑工地食堂2户、旅游景区餐饮效劳单位117户。

二、工作开展情况

〔一〕许可工作2021年共受理598户餐饮许可申请，现场审核合格〔含整改后合格〕523户，特大型餐饮1户、大型餐饮24户、中型餐饮71户、小型餐馆193户、小吃店135家、饮品店20户、学校幼儿园食堂44家、企事业职工食堂18户、快餐店10户、小饭桌3户、消毒公司1家、凉菜许可1家、卫生许可1家、学校二次供水2家。对不符合要求的退档44户，待审核19户.

〔二〕现场监督检查工作2021年我所把辖区千余户小餐饮效劳单位列为重点整治范围，全年，出动各类人员

6200多人次，车辆440台次，检查小餐饮效劳单位5134户次，下达?监督意见书?4544份，签订餐饮平安承诺书271份，培训餐饮效劳食品平安管理人员及从业人员600余人次，实施餐饮效劳食品平安责任人约谈43人次，建立小餐饮效劳食品平安档案1142户。

〔三〕重点整治学校食堂2021年我所与区教育局联动，出动各类人员621人次，车辆476台次，检查大中专院校、中小学、幼儿园食堂443户次，下达?监督意见书?443份。全区无餐饮效劳许可证学校食堂15户。

〔四〕开展了学校幼儿园的专项检查包含传染病防治、生活饮用水、学校卫生、食堂卫生等四方面的内容；为加强学校及托幼机构的食品卫生平安和传染病防控监督管理，2月26日至4月10日、9月1日至10月20日分别对辖区内所有的大中专院校、中学、中心小学、托幼机构开展了为期2个月的专项检查。检查内容为饮用水卫生、传染病防治、学校卫生工作专项执法检查。开展工作情况：一是结合省卫生厅开展2021年饮用水卫生宣传周活动要求，开展学校饮用水卫生宣传，发放宣传资料；二是学校是否建立饮用水卫生管理制度，饮用水是否经检验合格符合?生活饮用水卫生标准?卫生要求，涉水产品是否索取卫生许可证批件，井水和蓄水池等供水设施周围环境是否符合卫生要求，二次供水的是否取得卫生许可证、供水人员是否取得身体健康证明、水池是否标准消毒并记录，桶装饮用水是否索取卫生许可证及(转载于:zaIdian.cOM在点网)产品批次的检验合格报告、是否认期清洗饮水机等；三是学校传染病防控工作是否标准，机构、制度、应急

预案是否建立健全，学生晨检、缺课追踪调查是否自始自终坚持，“手足口病〞防控措施是否落实。检查中发现并纠正了一些问题，对一切不符合卫生标准和卫生标准及法律法规要求的，均下达了?卫生监督意见书?，并将各学校存在的问题向区教育局进行了通报。

〔五〕依法开展专项整治集中开展了元旦、春节、“五一〞、清明、高考、6.19观音庙会、国庆中秋节的食品平安专项检查、板桥、泗渡旅游景区餐饮食品平安专项整治工作，同时开展了食品添加剂、食用油、肉制品、火锅底料等各类专项整治共10余次，专项整治期间没收禁止经营的食品478公斤。

1.是元旦、春节期间食品平安保障工作。春节期间，我区餐饮单位共承接“年夜饭〞2900桌，就餐人数32000人；培训承接“年夜饭〞的餐饮单位126户，培训餐饮单位负责人及食品管理员252人，发放宣传资料240份；出动执法检查人员382人次，车辆84台次，检查餐饮单位106户，下发?现场卫生监督整改告知书?88份。通过开展培训、催促自查、现场指导、落实整改，确保了节日期间的食品平安。

2.是“清明〞、“五一〞期间食品保障工作。节前，节中卫生监督力量对全县的大中型酒店以及旅游景点附近的农家乐开展了专项监督检查；节日期间，一是派出卫生监督人员，对重点旅游景区的餐饮单位及公共场所进行了巡回监督指导，二是落实乡镇卫生协查员负责辖区餐饮单位的督查工作。五一期间，共出动卫生监督人员及卫生协查员331人次，累计监督检查经营单位613户。发放?节日期间食品平安告

知书?600多份。

3.为切实做好一年一度高考、中考卫生平安保障工作，***区卫生监督所领导高度重视，召开专门会议安排部署学校周边食品卫生专项整治工作，采取多项有效措施，强化对考点周边食品卫生监督力度，以确保考试期间的卫生平安。此次本次检查共开展了20天，出动监督人员48人，车辆24次。

4.为了保障一年一度的6.19观音庙会广阔人民群众的餐饮食品平安，我所于7月20日至7月28日与民宗局一起对汇川区辖区内提供餐饮的寺庙进行了集中监督检查，共检查11家寺庙，下达?现场卫生监督整改告知书?11份。通过开展现场培训、催促检查、现场指导，确保了6.19观音庙会人员的餐饮食品平安。

5.开展了国庆中秋节食品平安的专项检查。节前，将日常工作与专项工作相结合，既提高了工作效率。我们将对窗口单位及旅游景点周边单位督查相结合，共出动车辆149台次，监督人员168人次，检查了全区1200余家餐饮效劳单位。检查的内容主要包括：经营场所的?餐饮效劳许可证?、从业人员健康证明、餐饮具的消毒、厨房加工场所的卫生实施设备、个人卫生及原料采购索证情况等。根据督查结果，对存在的问题，及时进行跟踪，并要求其催促整改。

(六〕企事业机关食堂专项整治为强化我区机关企事业单位、建筑工地食堂食品平安，确保监督工作有序开展，我所按照有关上级文件要求，于4月即制定?2021年机关企事业单位、建筑工地食堂餐饮效劳食品平安专项整治工作方

案?，并按方案对辖区机关企事业单位、建筑工地食堂进行了摸底调查及集中整治，同时于于6月组织辖区企事业单位食堂及建筑工地食堂负责人进行了食品平安卫生法律法规知识培训会。全区70余家企事业单位、建筑工地食堂负责人参加了本次培训。

(七〕启动文明餐桌行动3月3日至9月10日，出动各类人员300人次，车辆45台次，向餐饮效劳单位、学校食堂、企事业单位食堂等发放“文明餐桌行动〞倡仪书2000余份。共发放张贴文明餐桌宣传画1500余张。与区宣传部

启动了对餐饮行业的道德讲堂活动，在餐饮业经营场所〔维也纳春天餐饮经营单位〕设置了道德讲堂教室。

〔八〕开展了对餐饮业食品原材料的抽检工作。

根据***省食品药品监督局、***市食品药品监督管理局有关文件要求，我所于5月启动了对餐饮业食品原材料的抽检工作，至今对26家餐饮业进行了抽检，共抽检样品86份，全部符合国家食品卫生标准。

〔九〕重大活动保障得力1—11月，共出动卫生监督人员24人次，参与重大活动餐饮效劳食品平安监督8次，保障4000余人次活动期间餐饮平安。

〔十〕为了保障客人在***、***旅游景区的餐饮食品平安，我所于7月25至27日对***、***旅游景区的餐饮食品经营单位进行了集中整治，出动执法检查人员148人次，车辆124台次，检查餐饮单位136户，下达?现场卫生监督整改告知书?136份。通过开展现场培训、催促检查、现场指导，确保了旅游人员在***、***间的餐饮食品平安。

篇三：2021年上半年餐饮效劳食品平安监管工作总结

2021年上半年餐饮效劳食品平安监管工作

总结

2021年上半年，我局餐饮效劳食品平安监管工作，在县委、县政府和市局的正确领导下，以科学开展观为指导，以餐饮效劳食品平安专项整治工作为抓手，不断完善餐饮效劳监管体制，创新监管方式和方法，以专项整治促标准、促提高、保平安，在全县范围内实施了以标准餐饮效劳单位经营行为、严厉打击餐饮效劳单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮效劳单位食用油、餐厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮效劳放心工程。现将2021年上半年餐饮效劳食品平安监管工作总结如下：

一、教育培训，增强管理相对人的责任意识

在全县范围内开展了餐饮效劳监管人员和从业人员业务知识培训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。上半年共对42名餐饮效劳从业人员进行了?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳食品平安监督管理方法?、?行政处分法?等法律法规和食品平安知识培训；在元旦、春节期间和中、高考期间分别进行了餐饮食品平安宣传与培训，并进行重点监督检查，确保无餐饮效劳食品平安事故的发生，保障了消费者的餐饮效劳食品平安。

二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平

一是严格标准审批，严把许可准入关。按照?行政许可法?、?食品平安法?和?餐饮效劳许可管理方法?等法律法规的标准要求，进一步严格餐饮卫生许可制度，严把市场准入关，对申请从事餐饮效劳的单位，严格按照食品平安许可标准进行审查审核，对达不到食品平安要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食平安。对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健康状况定期进行监督检查，对发现的问题，提出整改意见并限期整改。上半年，我局共对全县餐饮经营户下达整改意见书12份，均在规定期限内完成了整改。

二是加强学校食品平安监管，确保学校师生餐饮平安。全县目前共有学校215所〔高中2所、初中18所、小学183所、幼儿园12所〕，有174所学校为义务教育阶段学生提供营养餐，其中有81所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、74所学校采用企业配送的模式进行供餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，全县共有38188名〔其中中学生11805名、小学生26380名〕学生参加了营养餐改善方案。从春季开学至今，对学校食堂持证情况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调查，

上半年出动车辆6台次，监督员18人次，共对全县50余家学校进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不标准，设计、布局不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录不全的8家学校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。

6月8日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品平安知识培训，重点培训了学校食品平安隐患对师生的危害；食物中毒的概念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、保管、加工、销售及从业人员的要求等。

三是强化节假日和重大活动期间餐饮效劳食品平安保障。为保障节假日和重大活动期间餐饮效劳食品平安，我局制定了元旦、春节、“五一〞、“清明〞等节假日和“两会〞、“中、高考〞等期间餐饮效劳食品平安保障实施方案，落实专人、落实措施，做到事前检查、事中监督、事后总结，强化对餐饮效劳食品平安的巡查，确保了节假日及重大活动无食品平安事故发生，确保了餐饮效劳食品平安。

四是开展面条专项整治工作。我局于三月份开展了专项整治工作，共出动执法车辆3台次，执法人员12人次，检查县城内早餐店25家，主要以早餐店的水面和肠旺面馆为重点，检查面条中是否含有危害人体健康的添加剂和其他有害物质，切实杜绝餐饮企业不购置、不加工销售问题面条。通过检查，未发现各早餐店存在有违法添加行为。

五是开展餐饮效劳环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工作。为切实加强我县餐饮效劳环节食用油脂和餐厨废弃物管理工作，有效解决“地沟油〞回流餐桌问题，切实保障全县人民群众饮食平安和身体健康，我局于4月制定了工作方案，落实了工作措施，共出动执法车辆2台次，监督人员6人次，在全县范围内集中开展“地沟