后厨卫生管理制度范本_第1页
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文档简介

第页共页后厨卫生管理制度范本第一章总则第一条为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，制定本制度。第二条后厨卫生管理制度适用于所有餐饮企业的后厨区域，包括食品加工和储存的场所。第三条后厨卫生管理制度的目标是建立科学的后厨卫生管理体系，加强职工的健康意识和个人卫生习惯，确保食品的卫生安全。第四条后厨卫生管理制度的实施要坚持预防为主，加强监督，严格控制食品加工和储存环节，防止食品污染和食品中毒事件的发生。第五条后厨卫生管理制度的管理责任由相关部门和管理人员负责，全体员工必须遵守该制度。第二章后厨基本要求第六条后厨区域应具备充足的光线，通风设备应保持良好运作，保持空气清新。第七条后厨区域的墙壁、地面和天花板应平整，无裂缝、积尘、漏水现象。第八条后厨区域的设备和器具应保持整洁、无损坏，定期进行维修和保养。第九条后厨区域应设立足够数量的垃圾桶，并定期清理，严禁乱倒垃圾。第十条厨房用具、刀具等必须保持锋利、清洁，每日使用完毕后进行清洗消毒。第三章人员要求第十一条后厨工作人员每天上岗前必须穿戴整洁的工作服，并佩戴专业帽子和口罩。第十二条后厨工作人员必须每天清洗双手，并保持干净，洗手程序必须按规定进行。第十三条后厨工作人员必须患有传染性疾病时，不得从事与食品直接接触的工作，如发现疾病症状应立即报告。第十四条后厨工作人员应定期进行健康体检，保持健康状况良好。第四章食品处理和储存第十五条所有食品必须经过合格供应商采购，并配备相应的采购记录和合格报告。第十六条所有食材必须在专用食品储存间或设备中存放，分类存放，标明生产日期、有效期和存放位置。第十七条每日采购的食材应当及时使用，不得保存过夜，并且在使用前必须进行检查，有异常情况及时上报。第十八条所有食品加工设备和器具必须经过清洗、消毒后使用，并保持干燥。第十九条所有食品加工过程必须严格遵守食品安全操作规程，避免交叉污染。第五章卫生管理第二十条后厨区域必须定期进行清洗和消毒，每日工作结束后对厨房设备、器具等进行清洗、消毒。第二十一条后厨区域必须保持整洁、无杂物堆放，废弃物必须及时丢弃。第二十二条后厨区域必须保持良好的排水系统，及时清理油污和污水。第二十三条后厨区域必须保持室内温度适宜，不得滋生害虫和霉菌。第六章突发事件处理第二十四条发生食品安全事故、食物中毒等突发事件时，后厨负责人必须立即采取措施，止损并报告上级。第二十五条发生火灾、漏电等紧急情况时，后厨负责人必须立即采取措施保证员工和消费者的人身安全。第七章督察检查与处罚第二十六条相关部门应定期对后厨卫生进行督察检查，对不符合卫生要求的后厨进行处罚。第二十七条违反后厨卫生管理制度的行为将依法追究相关人员的责任，并给予相应的处罚。第八章附则第二十八条各餐饮企业应根据本制度自行制定相应的后厨卫生管理办法和操作规程。第二十九条

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