冷库制冷工艺设计 课件 第8、9章 制冷工艺设计文件及施工图、食品低温贮藏与管理

《冷库制冷工艺》第8章制冷工艺设计文件及施工图本章学习目的与要求学习目的与要求了解工程设计一般程序；掌握不同设计阶段制冷工艺设计文件的编制要求；掌握制冷工艺施工图的绘制要求；了解制冷工艺专业与其他专业的配合要点。本章主要内容：工程设计一般程序制冷工艺设计文件的编制制冷工艺施工图的绘制制冷工艺专业与其他专业的配合01020304

第一节工程设计一般程序

制冷工艺专业是冷库整个工程设计的主导专业，土建、水电、供热、采暖等其他专业，都是根据制冷工艺设计提出的条件、数据来进行设计。一、设计依据

根据需要，国家投资建设或引入外资、个人集资建设新的冷库制冷装置或对原制冷装置进行改建、扩建时，均需由有关部门、单位及投资者进行建设的可行性调査，提出建设计划，编制计划任务书（也叫项目建议书），报请上级主管部门审批。（一）可行性研究报告（二）项目建议书的编制（三）項目建议书的报批

获准下达的项目建议书即计划任务书是进行制冷工艺设计的主要依据。

第一节工程设计一般程序

二、设计阶段

冷库设计必须委托具有正式设计执照及相应资质的设计单位进行。

设计工作可为三个阶段，即初步设计、技术设计和施工图设计。

为简化设计程序可合并为两阶段设计，即扩大初步设计（把初步设计、技术设计合在—起进行，简称“扩初设计”）和施工图设汁。小型工程也可由一个阶段完成，即技术施工设计。—般冷库工程设计多采用两阶段设计。（一）扩大初步设计，（二）施工图设计，（三）技术交底（四）设计变更通知书，（五）竣工验收及工程决算

第二节

制冷工艺设计文件的编制

一、扩初设计（两段设计）阶段

１．设计计算书，内容包括：（１）设计依据（２）冷库制冷负荷计算：（３）主要机器设备的选型计算。２．设计说明书，内容包括：（１）设计依据（２）冷加工工艺简介（包括冷库装卸运输情况）（３）制冷方案概述（４）机房和库房设备简介。（５）库房特性表3.主要设备、材料明细表（也可以附在说明书中）4.设计图纸

主要有制冷系统原理图、库房和机房设备布置平面图。

第二节

制冷工艺设计文件的编制

二、施工图设计阶段

１．设计说明书简述设计意图和要求，对于设计内容比较简单的可以不另写说明书，而以附注形式列在图纸上。２．设计计算书（１）计算依据（２）制冷方案设计（３）制冷负荷计算（４）制冷机器、设备以及所有管道阀门等的选型计算。（５）制冷设备及管道隔热层厚度的确定。施工图阶段的设计计算书，要求公式正确，步骤清楚，选用的参数要恰当，以便计算结果精确，设备选用合理。

第二节

制冷工艺设计文件的编制

3.施工图纸（1）主要制冷工艺图纸

制冷系统原理阁、制冷系统透视图、制冷管道安装平面图及必要的剖面图（张数以表达清楚管道立面关系为原则）。（2）设备安装图

表达中间冷却器、低压循环桶、冷风机、空气幕等设备的具体安装要求。（3）非标设备的制作图

表达调节站、加氨站、墙和顶排管、搁架排管、鱼盘、送风道、吊架、加水器等非标设备制作具体要求。

第二节

制冷工艺设计文件的编制

3.施工图纸（4）向土建提出的条件图一次条件图：机器、设备基础图；机器设备平面布置图；二次条件图：建筑物上的预留孔、预埋件图，如冷库内排管吊点预埋件布置图等。（5）其他阁纸

如大样围、隔热层包扎图及套用的通用图以及有关资料。4.制冷装置安装说明书

安装说明书是指对本工程的机器、设备、管道、阀门等安装的特殊要求加以说明的文件，它与施工图具有同等的效力。对于比较简单的工程或设计，安装单位对制冷工艺比较熟悉的，一般可不写安装说明书，而以附注的形式列在施工图纸上。5.设备材料规格表

列出设备、材料的名称、规格、型号、数量、重量以及生产厂家等项目。

第二节

制冷工艺设计文件的编制

三、设计文件的排列顺序1.目录2.设计说明书3.设备及主要材料表4.施工图纸

按主次序列，如系统原理图、平剖面图、安装图、制作图、通用图等。

施工图应按机房、库房、制冰部分分别编号，如机-1-1，库-1-1等。

第三节

制冷工艺施工图的绘制

（一）制冷工艺图纸绘制的一般规定5点要求表8-1、表8-3(二)主要图纸的绘制要求１．制冷系统原理图深度要求：4点画法规定：4点２．设备布置平面图深度要求：7点画法规定：（１）线型（２）尺寸标注

第三节

制冷工艺施工图的绘制

（三）管道安装图深度要求：8点画法规定：4点绘制步骤：7步

图8-1-1、图8-1-2

（四）制冷系统透视图

以呈现制冷装置的立体感透视图的深度要求与管道安装图相同，见图8-2。

图8-2某500吨冷库制冷系统透视图1-冷风机2-顶排管3-低压循环桶4、5-氨液过滤器6-浮球阀7、8-压缩机9-中间冷却器10-氨泵11-贮液器12-油分离器13-集油器13-放空气器15-加氨站16-冷凝器

第四节

制冷工艺专业与其他专业的配合

一、向土建专业提供的主要条件1.生产工艺流程；2.库内外运输的方式和工具；3.冷库的平面布置和竖向布置的要求；4.机房、库房以及制冰等建筑物的一次条件图（如设备基础图、设备布置平面图等）和二次条件图等（如预留孔、预埋件图等）。

完整的冷库设计包括制冷工艺设计、土建设计、电气设计、釆暖于通风设计，以及给排水设计等五个方面。其中制冷工艺是先行，是主导，其他设计要根据制冷工艺设计提出的要求和技术资料来开展本身的设计工作。

第四节

制冷工艺专业与其他专业的配合

二、向给、排水工种提供的主要条件1.用水位置、用水量、用水方式和对水质的要求；2.制冰、融冰、融霜等用水的要求；3.污水处理的要求。三、向供、配电专业提供的主要条件1.各机器、设备的用电位置和用电容董；2.自控元件和电测仪表的安装位置和用电容量；3.机房、库房及其他车间的照明要求；4.机房用电的特殊要求等。在冷库工程的设计和建设过程中，各个工种都必须密切配合，互相协调，才能保证整个工程的顺利完成。

本章重点：工程设计一般程序是什么？不同设计阶段制冷工艺设计文件的编制要求；制冷工艺施工图的绘制要求；制冷工艺专业与其他专业的配合要点。《冷库制冷工艺》第9章食品低温贮藏与管理本章学习目的与要求学习目的与要求了解食品仓库建设和保管要点；掌握冷库及气调库的管理；了解食品仓储、销售、消费不同阶段的贮藏管理要点。本章主要内容：食品仓库建设和保管要点冷库及气调库的管理食品贮藏管理010203

第一节食品仓库建设和保管要点一、食品仓库建设地址选择食品仓库建设地址选择的首要任务是，在已经选定的建库地点范围内，具体确定仓库的建筑位置、可用面积及形状。食品仓库建设地址选择要求符合两条基本原则：一是满足所建仓库生产建设和职工生活的要求；二是有利于所在区域的总体规划的实现。食品仓库建设地址选择时，要考虑以下几个因素的影响：（一）地质条件（二）周围环境（三）地形条件（四）生活条件（五）交通条件

第一节食品仓库建设和保管要点二、食品仓库建设的总平面布置

食品仓库的总平面布置，就是在食品接收、储存、出库的全过程中，将人员、库房、设备所需要的空间作最适当的分配，使其形成有效的组合，以便获得最大的经济效益。（一）仓库的构成食品仓库可分四个主要部分：仓储作业区、辅助作业区、行政生活区和运输线。（二）食品仓库总平面布置的影响因素总平面布置的影响因素很多，主要包括：1．面积的大小；2．食品种类；3．仓库规模（三）食品仓库总平面布置的过程

仓库总平面布置是较为复杂的工作，必须遵循一定的程序，有计划、有步骤地进行。

第一节食品仓库建设和保管要点三、冷库库址的选择和平面布置冷库库址的选择应符合下列规定：1．应符合当地总体规划的要求，并应经当地规划部门批准；2．使用氨制冷系统的冷库库址宜选择在相邻集中居住区全年最大频率风向的下风侧。使用氨制冷系统的建筑与其它建筑的最小间距应符合《冷库设计规范》（GB50072）的相关规定。3．库址周围应有良好的卫生条件，且必须避开和远离有害气体、灰沙、烟雾、粉尘及其它有污染源的地段。4．应结合物流流向、近远期发展因素等，选择在交通运输方便的地方。5．宜具备可靠的水源和电源以及排水条件。6．应避开洪水和泥石流易发地段以及地质条件不良地段。7．冷库库址还应综合考虑各类冷库其相应的特殊要求。

第一节食品仓库建设和保管要点三、冷库库址的选择和平面布置冷库的总平面布置应符合下列规定：1．应满足生产工艺、运输、管理和设备管线布置合理等综合要求。2．当设有铁路专用线时，库房应沿铁路专用线布置。3．当设有水运码头时，库房应靠近水运码头布置。4．当以公路运输为主时，库房应靠近冷库运输主出入口布置。5．生产加工企业的冷库宜布置在厂区的清洁区内，并应在其污染区夏季最大频率风向的上风侧。6．食品批发市场内氨制冷系统的冷库应布置在该市场仓贮区内，并应与交易区分开布置。7．在库区显著位置应设风向标。

第一节食品仓库建设和保管要点四、典型食品仓库（一）装配式冷库由预制的夹芯隔热板拼装而成的冷藏库，称为装配式冷藏库，又称组合式冷藏库，见图9-1。目前装配式冷库已成为冷库技术发展的重要特征。近年来，由于化学、冶金工业的迅速发展，出现了许多适用于冷库建筑的质优价廉的新材料，从而使冷库建筑走上了工厂化生产的道路，装配式冷库得到迅速发展。

图9-1小型装配式冷藏库外形1－制冷机组2－控制箱3－门4－门铰链5－把手

第一节食品仓库建设和保管要点四、典型食品仓库（二）气调保鲜库以上海某区的800t果蔬气调保鲜库为例介绍。气调冷库共八间、总容量为800t/次（按苹果计算）。气调冷库是单层地面建筑、装配式冷库结构，库体为150mm厚阻燃聚苯乙烯夹芯板、地坪为挤塑聚苯乙烯板（又称为XPS板）150mm隔热，库内净高为4.5m。

第一节食品仓库建设和保管要点五、食品仓库的保管要点

无论什么形式的食品库房，其功能都是延长食品的保藏期，保持食品的质量，减少损耗。（一）食品入库前的准备工作1．库房的清洁消毒2．食品的入库和堆码（二）食品仓库的环境条件控制

仓库内所存食品的贮藏效果好坏，除取决于仓库的建筑结构外，还必须有良好的管理措施。而管理工作的重点之一是要创造或调节好库内适宜的贮藏温度、湿度和气体成分，这样才能发挥仓库的贮藏作用。

第一节食品仓库建设和保管要点六、食品在仓库内的安全

做好食品仓库的安全工作，必须使仓库保持清洁、干燥、凉爽，避免阳光直接照射；控制库房温度，及时采取通风、吸潮、密封等作业；检查并做好物品包装作业，尽量减少外界因素对物品的影响；对易产生老化现象的产品，要了解进库物品的生产工艺，采取添加防老化剂，或采用物理防护方法，或采用改进聚合和成型加工工艺或改性方法等，这对提高物品性能的稳定性有一定的作用，通常食品贮藏中的安全工作主要有：（一）防燃烧、防爆炸工作（二）防毒害、防腐蚀工作（三）防火、防盗工作（四）仓储时间（五）仓储费用

第二节冷库及气调库的管理一、冷库的管理

冷库是保证新鲜易腐食品长期供应市场、调节食品供应随季节变化而产生的不平衡、提高人民生活水平所不可缺少的，搞好库房的管理工作，对保证冷藏食品的质量和提高企业的经济效益非常重要。（一）冷库的操作管理1.正确使用冷库，保证安全生产2.加强管理工作，确保商品质量

3.冷库冷藏食品出库时表面的凝露和结霜问题（二）冷库库房的卫生管理1.冷库的卫生和消毒2.消毒剂和消毒方法

表9-1商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离要求

第二节冷库及气调库的管理一、冷库的管理（三）冷库工作人员的个人卫生（四）食品冷加工过程中的卫生管理1.食品冷加工的卫生要求

2.除异味

3.灭鼠

第二节冷库及气调库的管理二、气调冷库的管理气调冷库不仅在贮藏条件、建筑结构和设备配置等方面不同于果蔬冷却物冷藏间，而且在操作管理上，也有自己的特殊要求。（一）果蔬贮藏的生产管理这包括果蔬贮前、贮中、贮后全过程管理。（二）设备和库房管理1.果蔬入库贮藏前

2.果蔬贮藏中要对制冷、气调设备、气体测量仪等进行检查与试运行

3.果蔬全部出库后，停止所有设备运行，对库房结构、制冷、气调设备进行全面检查和维护

（三）气调冷库的安全运行1.库房围护结构的安全管理2.人身安全管理

第三节食品贮藏管理食品贮藏质量管理是指与贮存食品有关联的一切质量活动的过程及其控