公共营养师职业技能公式总结

第一章膳食调查和评价食物摄入量调查：24小时回顾法，膳食史回顾法，记账法，称重记账法（1）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比（2）全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和（P5）（1）家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量（2）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人日数（3）食物中某营养素含量=[食物量（g)÷100×可食部分比例]×每百克食物中营养素含量（4）家庭某种营养素的总摄入量=家庭摄入所有食物中的营养素的量的累加（5）平均每人每日某种营养素摄入量=家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数（P25)标准人：60Kg成年男子、轻体力劳动、能量供给量10.03MJ（2400Kcal)(1)标准人日=标准人系数×人日数（P26）(2)标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/混合系数第二节膳食调查结果的计算与评价RDA：推荐的每日膳食营养素参考摄入量EAR：平均需要量DRIｓ：膳食营养素参考摄入量RNI：推荐摄入量AI：适宜摄入量UL:可耐受最高摄入量RNI=EAR+2SD供能比=能量摄入量/总能量×100%（1）蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%（2）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%（3）脂肪供能比：脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100%（P40）6.提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%7.根据DRIs，来自蛋白质的能量应占10%~15%；来自脂肪的能量占20%~25%；来自碳水化合物的能量占55%~60%（P43）8.（1）家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量（g)÷家庭总人日数（2）混合系数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人日数×人日数+…）÷全家总人日数（3）标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数（P45）9.（1）在家庭中，平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量÷个人人日数（2）标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量/标准人系数（P46）人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量人体密度D=c－m×（log皮褶厚度值）2.人体脂肪百分含量:BF%=(4.95/D－4.50)×100%3.上臂肌围(cm)=上臂围(cm)－3.14×三头肌皮褶厚度(cm)4.上臂肌面积(）=[上臂围－3.14×三头肌皮褶厚度(cm)]2÷（4×3.14）(P78)第三节营养不良的症状和体征判别5.PEM：蛋白质－能量营养不良UL：可耐受最高摄入量AC：全血谷胱甘肽还原酶活力系数（维B2缺乏的诊断标准）营养咨询和教育第一节营养咨询：体力活动水平测评运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率运动强度：以功能的百分数来表示，包含一个相对于个体运动水平的度量。可根据心率、自觉疲劳度（RPE）、最大吸氧量（max）和代谢当量（MET，1MET=1kcal/h/kg.bw）来确定。营养教育CFU菌落形成单位MLs重金属在食品中的限量值，一般以mg（金属元素）/kg（食品）表示。膳食指导和评估营养和食物需要目标设计膳食中脂肪需要（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×脂肪占总能量比重（30%~35%）÷脂肪的产能系数9（kcal/g）=全日能量参考摄入量×30%÷9（P253）膳食中碳水化合物参考摄入量（g）=全日能量参考摄入量（kcal）×碳水化合物占总能量比重（56%）÷碳水化合物的产能系数4（kcal/g）=全日能量参考摄入量×56%÷4主食数量=膳食中碳水化合物目标量÷某种食物碳水化合物的百分含量儿童宏量营养素的供能比例：蛋白质占14%，脂肪为30%，碳水化合物为56%。AAS：氨基酸分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（mg）×100（P290）重量保留率：WRF（重量保留因子）%=烹调后食物的质量（g）/烹调前食物的质量（g）×100%VRF：营养素保留因子的两种计算方法：AR（表观保留率）%=烹调食物中某种维生素含量/食物原料中该维生素含量（干重）×100%TR（真实保留率）=（烹调食物中某种维生素含量×烹调后食物的质量（g））/（食物原料中该维生素含量×烹调前食物的质量（g））×100%第5章食品营养评价能量（cal)=4×蛋白质（g)+4×碳水化合物（g)+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纤维（g）（P318）能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量（P337）营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ)=营养素密度/能量密度(INQ=1或>1表示营养质量合格，INQ<1表示食物提供营养素的能力小于提供的热能)蛋白质真消化率（%）=氮吸收量/食入氮=（食入氮—(粪氮—粪代谢氮））/食入氮×100%（P345）经消化校正后的氨基酸评分（PDCAAS)公式如下PDCAAS=氨基酸评分（AAS）×真消化率（TD)蛋白质利用率指标：蛋白质功效比值（PER）=试验期内动物增重体重（g）/试验期内蛋白质摄入量（g)（P346）蛋白质生物价（BV）=氮储留量/氮吸收量×100*注：氮储留量=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）氮吸收量=氮吸收量－（尿氮－尿内源氮）蛋白质净利用率（NPU）%=生物价×消化率=氮储留量/氮吸收量×氮吸收量/食物氮=氮储留量/食物氮相对蛋白质值（RPV），净蛋白质比值（NPR），氮平衡指数（NBI）血糖生成指数：食物血糖生成指数（GI），血糖生成负荷（GL）GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积（AUC）/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积（AUC）×100（P365）GI大于70的为高GI食物，55~70为中GI食物，小于55为低GI食物GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g)（P358）GL>20为高GL食物；11~19的为中GL食物；<10的为低GL食物。脂肪酸比例：脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物脂肪酸含量（g/100g)/食物总脂肪含量（g/100g)×100%（P366）第6章摄取营养管理和干预人群基本资料的计算与分析构成比=某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和×100%（P435）相对比=甲指标/乙指标，也可用百分数表示（×100%）率=某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数发病率=一定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人口数×k患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数×k年平均患病率=年内患病总人数/年平均人口数×k医学基础1)前半岁体重（kg)=出生体重（kg)+月龄×0.6后半岁体重（kg)=出生体重（kg)+3.6+（月龄-6)×0.5P392)两岁内乳牙数=月龄-6P413）2岁至青春前期，体重（kg)=年龄×2+7(或8）；身高（cm)=年龄×7+70P42第三章营养学基础1)1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1000kcal=4.184MJ1MJ=239kcalP602)碳水化合物、脂肪、蛋白质三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”则为：1g碳水化合物：17.15kJ×98％=16.81KJ（4.0kcal)1g脂肪：39.54KJ×95％=37,56kJ（9.0kcal)1g蛋白质：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0kcal)P623)基础代谢=体表面积(㎡)x基础代谢率（KJ／㎡h或kcal／㎡h)×24人体的体表面积，可根据身高和体重来推算：男性：A=0。00607H+0.0127W-0.0698女性：A=0。00568H+0.0126W-0.0461式中：A——体表面积㎡H——身高cmW——体重kg基础代谢率的代号是（BMR)见表3-1P63能量需要量=基础代谢率（BMR)×体力活动水平（PAL)P65食物热效应（TEF），过去称为食物特殊动力作用（SDA），进食碳水化合物可使能量消耗增加5~6%，进食脂肪增加4~5%，进食蛋白质增加30~40%。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。能量需要量=BMR（基础代谢率）×PAL（体力活动水平）6)我国成年男子，轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）7)样品中蛋白质的百分含量（g％）=每克样品中含氮量(g)×6.25×100％P678)B=I-(U+F+S)式中：B－氮平衡I－摄入氮U,F,S,－排出氮（U－尿氮;F－粪氮；S－皮肤氮）P719）蛋白质的表观消化率（％）=（摄入氮-粪氮）／摄入氮×100％P7310）真蛋白质消化率（％）=[摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）]／摄入氮×100％P7311)蛋白质功效比值（PER)=[实验期内动物体重量加量（g)]／[实验期内蛋白质摄入量（g)P7412)被测蛋白质PER=[实验组蛋白质功效比值]／[对照组蛋白质功效比值]×2.5P7413)生物价（BV)=(储留氮／吸收氮）×100储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）吸收氮=摄入氮-（粪氮-粪代谢氮）P7414)氨基酸评分(AAS)=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)／参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)×100P7515)经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS)=氨基酸评分×真消化率P7516)EFA必需脂肪酸17)血糖生成指数(GI)=某食物在食后2h血糖曲线下面积／相当含量葡萄糖在食后2h血糖线下面积×100%P8718）视黄醇当量、视黄醇。β-胡罗卜素的换算关系如下：1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ―胡罗卜素1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇1μg胡罗卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素AP11519)人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚当量（α―TE）表示。混合膳食中维生素E的总α-TE，应按下列公式折算：膳食中总―α-TE（mg）=1×mgα-生育酚）+（0.5×mgβ-生育酚）+（0.1×mgγ-生育酚）+（0.02×mgδ-生育酚）+0.3×mgα-三烯生育酚）。P11920）烟酸当量(mgNE)=烟酸（mg)+1／60色氨酸（mg)叶酸膳食参考摄入量（RNI),成年男子14mgNE／日；成年女子13mgNE／日P12621)膳食叶酸当量（DFE)μg=膳食叶酸（μg)+1.7×叶酸补充剂（μg),叶酸膳食参考摄入量（RNI),成年人400μgDFE／日