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番木瓜蛋白酶采集及加工技术番木瓜蛋白酶生产的原料来自未成熟的番木瓜果实，在未成熟的果实上割采乳汁，经加工处理后便可得到番木瓜蛋白酶粗品。番木瓜蛋白酶生产的原料来自未成熟的番木瓜果实，在未成熟的果实上割采乳汁，经加工处理后便可得到番木瓜蛋白酶粗品。番木瓜乳汁割采可用刀具划破果皮，刀入果的深度以果皮割口容易愈合，而且流出的乳汁量最佳为宜，一般以0.8～1.5毫米较合适，每个果每次可割三条线，每个果实割采完第一次乳汁后隔几天可进行第二次割采，且可反复多次割采乳汁，直到没有乳汁流出为止。采割乳汁的植株管理要跟上，当每次割完果实乳汁时要增施水肥，这样可使植株有足够的营养补充，乳汁产量才高。如果植株生长势差、病虫害多、植株挂果少，产乳量就会较少。另外，不同的番木瓜品种，割采青果的乳量不同，生产者可根据番木瓜的主要用途，选择不同的品种种植。在划破植株果实表皮后，乳液即时流出，在地下放置用薄膜做的简易薄膜盆，盛接果上流出的乳汁，绝不能用铝制品或铁制品装盛，且不能让乳汁暴露在阳光空气中时间过长。采集的乳汁，要以最快的速度送入工厂加工处理，以保证产品酶的活性。采集到的番木瓜乳汁经加工后可制成番木瓜蛋白酶粗品。现国内常有的生产工艺有：1、热风干燥法原理是利用热风，在特定的低温环境下，把收集到的番木瓜乳汁中的杂质去除后，直接干燥，所得干品便是番木瓜蛋白酶粗品。这种简单的设备工艺适合山区贫困地区发展多种经营之用，可节约成本，降低投资，快速回收资金。缺点是产品容易受污染，产品质量较低，温度不容易控制。2、远红外线真空干燥法把番木瓜乳汁置于真空条件下，利用远红外线的穿透作用，把番木瓜乳状物水分蒸发掉，在加压水射流作用下，把物料水蒸气带走。物料得到较快较均匀的干燥。该工艺优点是干燥时间短，产品质量稳定，不易受污染，设备结构简单，操作方便，安装容易，投资少。不足之处是当真空度达不到要求时，箱体内壁会有水珠挂住，未能带走。3、喷雾干燥法将番木瓜乳汁喷射成雾，雾化后再通过干燥室干燥。采用喷雾干燥法生产番木瓜蛋白酶优点是使产品质量提高，杂质少，品质纯度高，加工工艺应用得当，可生产出活性较高的可溶性产品。缺点是该设备没有定型产品，普通的干燥喷雾机要按需要改进，难度较大，性能不稳定，生产过程易出故障。4、冷冻真空干燥法在设定温度下，把番木瓜乳汁冻结，并送入干燥仓干燥。这种工艺方法生产的番木瓜蛋白酶质量稳定，活性较高，可供医学、化妆品、食品、生产

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