餐饮服务食品监督抽检问题及分析

餐饮服务食品安全监督检验常见问题及分析中国食品药品检定研究院食品化妆品检定所2012年11月1精选课件餐饮服务食品安全监督检验常见问题及分析关于餐饮服务食品安全监督检验餐饮服务食品安全监督检验常见的问题餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能餐饮服务食品安全监督检验未来发展2精选课件关于餐饮服务食品安全监督检验监督检验分类及内涵监督检验建设各分类间的关系监督检验相关法律法规餐饮服务机构资质要求食品安全监督检验监督检验的工作程序餐饮服务食品安全监管检验体系3精选课件监督检验分类及内涵监督抽检检验对在餐饮服务活动进行监督检查过程中抽取可疑样品的检验检验结果将作为执法处罚依据现行法律体系下为有法定标准的检验风险监测检验对餐饮服务食品存在潜在安全风险的品种样品的检验结果用于风险分析和预警一般预先制定有监测计划不限定使用标准方法进行检验具有连续性调查评价检验用于评价风险发生可能性或监管工作效果的检验一般预先制定有调查评价计划不限定使用标准方法可具有连续性4精选课件监督检验各分类间的关系监督抽检目标是发现问题调查评价定位风险因素、确定危害发生可能及程度风险监测跟踪考察风险因素变化情况风险监测根据监督抽检发现的问题及调查评价的结果确立检测目标、考察监督执法效果风险监测和调查评价结果作为监督抽检的参考依据调查评价紧密结合过程风险监测以点为主、具有持续性监督抽检具有强的随机性和不可预测性5精选课件监督检验相关法律法规《食品安全法》、《食品安全法实施条例》2009年《计量法》、《计量法实施细则》《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国认证认可条例》

《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》2007年《餐饮服务许可管理办法》2010年《餐饮服务食品安全监督管理办法》2010年《新资源食品管理办法》2007年《食品安全国家标准管理办法》2010年《食品营养标签管理规范》2008年《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范

》《餐饮服务食品检验机构管理规范》6精选课件餐饮服务食品安全监督检验机构资质要求实验室资质认定（CMA）食品检验机构资质认定（CMAF）7精选课件监督检验的工作程序监督抽检检验一般程序风险监测检验一般程序调查评价检验一般程序8精选课件监督抽检检验一般程序制定监督计划实施监督（可伴随快检筛查）可疑样品现场抽样送检检验报告不合格结果处置对存异议结果的处理9精选课件风险监测检验一般程序制定风险监测计划采样检验报告统计分析结果利用10精选课件调查评价检验一般程序制定调查评价方案采样检验结果统计调查评价报告11精选课件餐饮服务食品安全监管检验体系建设餐饮服务食品安全检验检测体系建设关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见餐饮服务食品安全检验能力建设规划餐饮服务食品检验机构管理规范餐饮服务食品安全监督抽检工作规范餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准餐饮服务食品检验检测体系建设规划国家中心区域中心区域分中心县级监测站12精选课件餐饮服务食品安全监督检验常见的问题计划／方案制定问题样品采集问题样品处置问题样品检验问题检验结果判定问题数据报送问题13精选课件计划／方案制定问题品种的选择检测项目的确定适用检测方法与标准采样要求数量地点业态时间样品保存与转运检验周期要求数据报送要求结果分析要求14精选课件样品采集问题采样人员专业素质问题品种分类问题地点问题工具准备与选择采样数量问题特殊样品技术性要求采样程序规范问题信息记录完整性问题送检时限把握问题15精选课件样品处置问题样品的保存样品分割样品处理16精选课件样品检验问题对GB标准的理解问题检验技术能力问题设施、设备人员标准物质技术问题偏离的处理检出限／定量限概念结果确证结果评价报告书格式内容技术积累问题17精选课件检验结果判定问题判定依据判定结论18精选课件数据报送问题尚未建立统一的模式数据内部不对应品种检验项目不全数据表达不规范未检出结果的表达小于定量限结果的表达有效数据修约报送时限问题19精选课件餐饮服务食品监督检验常见问题的成因分析对餐饮服务食品安全监督检验工作认识不够对食品检验的技术特殊性认识不足检验能力不完整性缺乏技术积累和实践经验对监管法律法规的掌握不到位对检验检测质量控制不到位食品安全监督检验专业技术人员缺乏20精选课件如何提高餐饮服务食品监督检验质量效能与监管部门紧密结合加强技能培训与训练完善检验检测能力做好质量控制21精选课件餐饮服务食品安全监督检验未